殼聚糖涂膜保鮮菠菜研究

張慧君宮春宇王文俠宋春麗

（1.齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，黑龍江 齊齊哈爾 161006；2.黑龍江省普通高校齊齊哈爾大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江 齊齊哈爾 161006）

殼聚糖涂膜保鮮菠菜研究

張慧君1，2宮春宇1，2王文俠1，2宋春麗1，2

（1.齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，黑龍江 齊齊哈爾 161006；2.黑龍江省普通高校齊齊哈爾大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江 齊齊哈爾 161006）

采用以殼聚糖為主要原料的涂膜保鮮劑對(duì)菠菜進(jìn)行涂膜保鮮。在冷庫(kù)條件下，分別以未涂膜空白對(duì)照組和不同濃度下的殼聚糖復(fù)合保鮮劑對(duì)菠菜進(jìn)行涂膜保鮮處理，測(cè)定貯藏期間菠菜的感觀指標(biāo)、失重率、丙二醛（MDA）、固形物、總糖、粗纖維和VC等理化指標(biāo)。結(jié)果表明，殼聚糖復(fù)合保鮮劑能有效減少菠菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低失重率、抑制MDA的積累，延緩菠菜的腐敗。

菠菜；殼聚糖復(fù)合膜；保鮮

中國(guó)大多數(shù)葉菜是以未經(jīng)貯藏與處理的毛菜形式出售，據(jù)統(tǒng)計(jì)約有30%～40%的蔬菜由于銷(xiāo)售不及時(shí)或儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)變成垃圾，造成很大的浪費(fèi)，而目前正興起的凈菜市場(chǎng)，也需要相應(yīng)的貯運(yùn)保鮮技術(shù)［1－2］。菠菜是典型的綠葉菜，由于其食用部分的葉片表面積大，采摘后仍有強(qiáng)烈的呼吸作用和蒸騰作用，在常溫貯運(yùn)過(guò)程中極易氧化失水，菜體軟化、發(fā)蔫，失綠變黃，影響蔬菜質(zhì)量。目前對(duì)菠菜的保藏主要是溝藏、凍藏等，都是采用低溫冷藏進(jìn)行保鮮［2－3］。近年來(lái)也有采用氣調(diào)貯藏方法［3－5］，但該方法對(duì)氣密性要求高，需要增加調(diào)整氣體組成的裝置，大大增加了貯藏成本。……