酒店管理專業項目教學的思考

　　摘 要： 項目教學法能使學生在項目開發中實現對課程學習的進一步深化，具有學習目標明晰化、學習內容問題化、學習過程探究化和學習活動網絡化的特點。本文探討了項目教學法應用于酒店專業教學中的思路和方法，并提出了存在的難題及相應的對策，通過實施理論與實踐結合的項目教學法，為職業院校以酒店職業崗位群能力標準劃分學習領域，將職業實踐貫穿于整個教學過程的課程改革提供了新的思路。
　　關鍵詞： 酒店管理專業 項目教學法 難題 對策
　　
　　項目教學法，是由美國著名兒童學家、伊利諾易大學教授凱茲博士和加拿大兒童教育家、阿爾伯特大學教授查德博士共同創制的一種以學生為本的活動教學法。在職業教育領域，項目教學法是指師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。它將一個相對獨立的項目交予學生獨立完成，從信息的收集、方案的設計與實施，到完成后的評價，都由學生具體負責，教師在教學過程中只起到咨詢、指導與解答疑難、輔助完成項目的作用。項目教學法的目的是在教學中把理論和實踐有機地結合起來，充分發揮學生的創造潛能，在實踐中培養學生操作能力和解決問題的綜合能力。
　　一、酒店管理專業課程開發的基本思路
　　第一，以能力為本位，以職業實踐為主線，以酒店職業崗位群能力標準劃分學習領域，探索將職業實踐貫穿于整個教學過程的課程改革思路，開發以項目課程為主體的模塊化專業課程結構體系。
　　第二，打破傳統的理論教學為主的課程設置思路和模式，從現代酒店餐飲、客房、前廳等部門的服務與經營管理實際情況和工作任務分析入手，通過典型工作任務的引領形成項目課程和項目模塊，構建新的課程結構，凸顯職業教育的專業性和應用性。
　　第三，緊緊圍繞工作任務完成的需要來選擇和組織課程內容，突出工作任務與知識的聯系，增強課程內容與職業崗位能力要求的相關性，并嵌入國家職業資格標準和行業標準，使學生在職業實踐活動和多元化教學活動的基礎上掌握技能和知識，塑造職業形象，培養職業素質。
　　第四，以學生為本，改革傳統以知識傳授為主的教學思路和方法。以職業行為為導向，采用任務驅動教學法，使學生在典型任務驅動下展開教學活動，引導學生由簡到繁、由易到難、循序漸進地完成一系列任務，培養學生分析問題、解決問題的能力和綜合運用能力，從而形成屬于自己的知識與技能。
　　第五，在項目課程實施過程中，充分考慮和體現職業化的訴求，注重細節管理，注重職業習慣的養成。
　　第六，項目課程的設計和實施，充分考慮和體現對學生進行情商養成的訴求，提高學生的心理素質，增強學生抗挫能力，建立和諧人際關系，培養團隊合作精神，加強創業教育和角色轉換意識，促進學生順利就業。
　　二、課程設計的基本方法
　　（一）進行人才需求調研，建立工作任務分析表。
　　課程改革之初，對不同星級、不同類型的酒店進行廣泛調研，分析研究酒店業人才需求情況和職業群（崗位）的職業能力要求，獲得大量的第一手資料。與行業專家共同進行崗位工作任務分析和職業能力描述，形成崗位工作任務分析表，確定高職酒店管理專業的專業定位、培養目標和能力結構。
　　（二）根據不同職業崗位群的能力要求，選擇多元化的課程設計路徑。
　　酒店各崗位工作任務具有一定的差異性，因此項目課程設計不能千篇一律，應根據不同崗位群的能力要求，采用多元化的課程設計路徑。不同項目課程采用不同路徑設計，形成了各具特色的課程標準。
　　（三）分析并提取典型工作任務，形成項目課程模塊。
　　項目課程內容的載體是工作任務。工作任務是項目課程的核心要素，工作任務分析是項目課程設計的重要環節。將酒店餐飲、客房、前廳等崗位不同工作領域的實際工作任務引入教學中，并進行整合，歸納典型的、項目式的工作任務（模塊），形成項目課程，使項目課程的實施能覆蓋實際的工作任務，并對項目進行適度包裝，以增強課程的吸引力。
　　（四）描述職業能力，明確教學目標。
　　作為酒店管理專業的學生屬于技藝型人才，主要從事第一線的實際操作工作，在酒店中的前廳、客房、餐飲等部門服務工作。要著重培養語言表達能力、動手操作能力、組織協調能力、特長技藝能力和處理問題的能力。突出該專業鮮明的職業性和技能性特征，著力培養學生的職業能力勢在必行。調整專業課程設置，以服務為宗旨，以就業為導向的酒店管理專業，應根據學生全面素質和職業能力培養的實際需要，強調實踐性和應用性。
　　（五）精心設計教學活動。
　　組織實施項目課程教學項目課程是基于工作過程的課程模式，任務設計的質量直接影響到教學效果。教師需精心設計每一個工作任務（模塊），組織每一次教學活動，不同項目、不同性質的工作任務活動形式應多樣化，教學方式應豐富化。如“宴會服務”項目課程是《餐飲服務與管理》項目課程體系中的重點之一。對于技術性、文化性、藝術性、體驗性等的要求都比較高，可采用主題設計的方式組織教學活動，以“婚宴”、“壽宴”、“商務宴”及中西方各種盛大的節日為中心展開，將中餐宴會服務和臺面設計等一系列工作任務置身于不同場景中，從而使學生得到較為形象和深刻的感知。學生在完成工作任務的同時，培養實踐設計能力，領悟知識點，并融會貫通知識和技能，提高綜合運用能力。
　　（六）建立多元化的評價體系，強調工作過程和工作結果評價。
　　構建多元化的評價體系，強調個人自評與同學互評相結合，校內評價與行業評價相結合。實現四個轉變：（1）將以“教師為主體”的評價模式轉變為“以學生為主體、教師為主導、企業共同參與”，課程開始前的診斷性評價、教學過程中的階段性評價、課程結束后的總結性評價的“過程性考核”的評價模式。（2）將與生產實際要求不相吻合的評價內容轉變為以知識、職業能力、職業素養為主的評價內容，以滿足未來企業崗位的要求。（3）將以期末閉卷考試為主的評價方式轉變為多種不同形式的評價方式。知識結構采取閉卷考試、課堂提問、完成作業、提交作品并以口試、答辯成績為主的形式，職業能力采取現場實際操作進行觀察的形式。（4）將千篇一律的通用性評價方案轉變為根據不同的工作任務制定不同的評價方案，即一個評價方案只對應一個工作任務，突出針對性，評價指標要具體，評價過程要有可操作性。
　　三、實施過程中的難題
　　（一）缺乏以項目教學為主的酒店專業方面的教材。
　　實施項目教學法最難的是項目的制訂，所以職業院校酒店專業必須聯合起來，集思廣益，并結合現代星級酒店工作人員來共同制訂有實際意義的項目，并將這些項目進行匯集，綜合出項目教學法的教材。
　　（二）項目教學對教師的教育教學水平及總體素質要求較高。
　　項目教學對教師提出了更高的要求，它的開展要求教師首先要對酒店管理課程有一個系統的思路，要有極大的創造性和應變能力，要注意課程之間的聯系；其次，要熟練掌握所教科目的實踐知識，要理論和實踐相結合；最后，要仔細觀察每個學生的學習進展和興趣發展，這樣才能設計出既發展個性又注重全面平衡的教學方案。
　　（三）項目教學配套學習環境的建設還跟不上。
　　在酒店管理專業中開展項目教學，必須有配套的學習環境如實訓場室要求較高，與外界酒店緊密聯系，最佳途徑是在校內建設“模擬酒店”或前廳、（中/西）餐廳、客房等各類實訓室，讓學生真實地感受到學有所用。
　　（四）學生依賴、懶惰思想依然存在。
　　目前，職業院校的生源比較差，學習缺乏自覺性，比較被動，動手能力也比較差，缺乏創造力和想象力。有些學生自學能力和自控能力較差，在進行小組配合時，會產生依賴、懶惰的思想。因此，在分組時，應根據實際情況，安排好人員的分配。教師應作為學生的幫助者和促進者，在整個教學過程中應起到最為關鍵的作用。
　　
　　四、解決對策
　　（一）統一思想，認識到項目教學的有效性。
　　在全體師生中廣泛推廣項目教學法，使他們能夠充分認識到項目教學的重要性和必要性，能夠在實際教學中采用項目教學法，學生能夠配合教師完成項目。職業院校應大力支持課程改革，推進項目教學法的實施，形成自上而下的課改氛圍。
　　（二）配合教改，重新編訂教學內容。
　　項目教學法需要對教學內容進行調整，在酒店專業中，首先，要確立各科目的教學目標，圍繞課程教學目標，從應用的角度選擇教學內容，強調針對性、先進性；強調課程教學內容在項目中的整合。其次，在酒店專業中，有多種職業資格考試，在制訂教學內容時，要把這些職業資格標準要求的知識與技能，融入到相關模塊中，避免教學時間的浪費。最后，組織教師編寫適合酒店專業各學科的校本教材，編寫實訓課項目教程，開發配套的多媒體教學資源或網絡課程，考教分離，充分發揮項目教學的優勢，最大限度培養學生的實踐能力、社會能力和其他相關能力。
　　（三）教師要不斷提高自己的業務水平。
　　酒店專業的教師要不斷提高自己的理論和實踐水平，豐富專業上的相關知識。在項目教學中，專業教師更需要理論與實踐結合，精選項目，課前熟悉項目內容進行深入研究，并準備好項目可能涉及到的相關知識，注意與其他教學手段的協調，講究教學方法，充分發揮學生的學習能力，提高教學效率。這些都需要專業教師在平時加強專業理論的探索，多學習新的教育教學理論，多到酒店去實習，接觸第一手的行業相關信息和資料。
　　在項目教學法的具體實踐中，教師的作用不再是一部百科全書或一個供學生利用的資料庫，而成為了一名向導和顧問，幫助學生在獨立研究的道路上迅速前進，引導學生如何在實踐中發現新知識，掌握新內容。學生作為學習的主體，通過獨立完成項目把理論與實踐有機地結合起來，不僅能提高理論水平和實操技能，而且能在教師有目的地引導下，培養合作、解決問題等綜合能力。同時，教師在觀察學生、幫助學生的過程中，能開闊視野，提高專業水平。可以說，項目教學法是師生共同完成項目、共同取得進步的教學方法。在職業學校、職業教育中，項目教學法有其獨特的優勢，應更進一步總結提高，大力試用推廣。
　　
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