當代大學生存在的營養問題與分析

　　摘 要： 大學生的營養健康狀況是全社會普遍關注的問題。作者采用文獻法和邏輯分析法，對當前中國大學生存在的營養問題和形成原因進行了梳理歸納，為改善大學生的膳食結構、提高大學生健康水平提供有益參考。
　　關鍵詞： 大學生 營養問題 原因分析
　　
　　大學生是一個國家和民族的希望與未來，其營養狀況不僅關系到自身的健康成長，而且關系到中華民族整體素質的不斷提升，理應引起有關部門、高校、家庭及大學生本人的高度重視。我們采用文獻資料法和邏輯分析法，對當代大學生存在的營養問題進行了概括，并從不同的視角對其形成原因進行了分析，為改善大學生的營養狀況提供參考。
　　1.當代大學生存在的營養問題
　　從總體上看，大學生營養狀況呈現出喜憂參半的狀況，大多數大學生的營養基本正常或良好，但也存在著不容忽視的營養不均衡問題［１］。
　　1.1營養態度積極，營養知識普遍欠缺
　　2009年，郭愛偉調查顯示，100%的學生認為營養對健康重要，85.0%的學生關心自己的健康狀態，80.8%的學生為了健康愿意改變飲食習慣，但對一些營養常識問題能夠準確回答的只有20%，不能正確回答的高達80%［２］。2007年，蔣海英對山東臨沂市4所大學的調查結果表明，大學生營養知識普遍欠缺，只有24.2%的人了解《中國居民膳食指南》，35.8%的人知曉《中國居民平衡膳食寶塔》，僅有28.3%的大學生對“每人每日攝入食鹽不宜超過的量”能夠正確回答［３］。2008年，王子昕等對北京海淀區4所大學的調查發現，絕大多數學生不了解“中國居民膳食指南、首都市民健康膳食指導及‘健康一二一’”，知曉的僅占0.9％—2.3％，而不知道的分別為81.3％—84.7％［４］。
　　1.2營養素攝入量占DRIs的比例較低。
　　調查表明，對照DRIs標準，大學生的能量及多種營養素攝入量都偏低，其中男生的能量攝入達標的占56.99%，女生達標的占54.27%；維生素B1能基本滿足大學生生理需要，而蛋白質、能量、鈣、維生素A、維生素B2的攝入量均不足；鐵的攝入量男生基本滿足需要，但女生為DRIs的76.35%［２］。胡明月對溫州市某高校453名大學生的調查結果表明，男女生鈣、鋅及多種維生素攝入量不足，均低于DRIs的80%［５］。由此可見，部分大學生日常能量與多種維生素、礦物質攝入不能達到膳食推薦攝入量，存在營養不良的潛在風險。
　　1.3膳食結構不夠均衡合理。
　　多數調查研究表明大學生膳食結構不合理，主要體現在三餐熱能比例分配不適宜，食物種類及數量與中國居民膳食寶塔推薦不匹配。
　　1.3.1三餐的熱能分配及熱能來源不合理
　　胡明月對溫州某高校的調查發現，男生早、中、晚三餐熱能分配比為25.6%、37.3%和37.1%，女生為21.2%、38.6%和40.2%，對照中國營養學會推薦的30%、40%、30%標準，學生早餐熱能攝入量偏低［５］。
　　1.3.2營養素的來源不夠均衡
　　有研究發現，被調查大學生膳食構成以糧谷類和蔬菜類為主，肉類、蛋類攝入量較少，男生水果類攝入量較低。但也有研究結果發現大學生動物類食物攝入量偏高，糧谷類、蔬菜類和水果類攝入量較低，蛋白質、脂肪和碳水化合物供能比不合理。由此可見，部分大學生的膳食結構以植物性食物為主，同時也有部分大學生的膳食結構以動物性食物為主。
　　1.4存在不良飲食習慣
　　孫玫［１］、郭愛偉［２］研究發現，7.5%－11.5%的大學生不吃早餐，有25%的學生每周吃早餐的次數少于5 次。早餐中，選擇油炸食品的比例達到24%［１］。孫玫調查發現，84.6%的大學生有吃零食的習慣，76.5%的學生有吃夜宵的習慣，8.7%的學生沒有喝水的習慣［１］。據2006年煙臺市衛生防疫站披露［６］，該市十多所高校里女大學生營養不良率達22.75％，其中有30%左右的女大學生從來不吃早餐，20%左右的女大學生有以少量零食代替正餐的不良飲食習慣。
　　2.原因分析
　　2.1營養知識宣傳普及程度不夠。
　　豐富的膳食營養知識是大學生科學飲食、健康飲食的基礎，也是形成良好飲食習慣的前提。大學生掌握的一些膳食營養知識，主要是通過課外泛讀和收聽收看廣播電視獲得的，家庭和學校在營養知識的宣傳普及方面作用發揮不夠。從家庭因素看，由于未接受過系統的營養健康教育，對一日三餐應該“吃什么、怎樣吃、吃多少”，大多數學生的父母不是很清楚；從學校方面看，對營養學知識的普及和重視程度不夠，營養學課程開設的范圍有限、時間較短，且以灌輸為主，缺乏實踐干預，因而對學生的飲食行為正面影響不大。家庭和學校在營養知識宣傳上的軟弱無力，使得廣告宣傳效應進一步凸顯，為追求經濟收入，有些代言廣告在對產品營養成分概括和效用的描述存在虛假現象，誤導了大學生。
　　2.2低收入水平帶來的消費窘境
　　當前，大部分大學生基本沒有固定收入，主要靠家庭供給，部分大學生的可支配收入來自學校助學金和課余打工所得。大學生的日常消費，除了衣食住等開支外，還有支付手機通信，購買化妝品、禮品，外出旅游、同學聚會等必要的費用。由于收入水平不高，支出項目較多，有時還存在盲目消費、攀比消費、奢侈消費等非理性消費因素，因而大學生飲食消費行為只能在低層次上徘徊。孫玫對山峽大學的調查顯示，月飲食消費水平在200－400元的男生高達88.3%，而女生則為86.3%，6.9%的女生的月飲食消費小于200元［１］。有的大學生飲食消費在月消費總額中幾乎占了一半。由于受經濟條件的限制，大學生不得不在節衣縮食方面想辦法，于是就出現了廉價的、口味好飯菜在大學餐廳較歡迎，而營養價值不受重視的現象。
　　2.3流行審美觀直接助推的結果。
　　當前社會盛行以瘦為美、以骨感為美的大眾審美觀，加之大眾傳媒的大肆渲染和誤導，為保持一副姣好身材，將來能找個好工作，有更好的發展前景，許多女大學生走上了盲目節食之路，尤其以不吃早餐最為普遍。據健康網報道［６］，2006年山東煙臺十所大學里，有近半數女大學生選擇以節食方式控制體重，有80%左右的女大學生對脂肪類食物表示厭惡。過度節食帶來的直接后果是就是營養不良或引發各種疾病［４］。
　　2.4生活隨意導致飲食缺乏規律。
　　當前，高等院校倡導自主學習和以自我管理為主的核心育人理念，松弛有節奏和怠惰怠緩并存，對學生的約束和限制相對減少，因而部分學生放松自身要求，學習生活自由散漫。有些學生面對考試壓力的突然消失、外界誘惑的不斷增多，一時茫然不知所措，養成通宵上網，打游戲，吸煙喝酒、晚睡晚起等不良生活習慣，從而導致飲食無規律，不吃早餐、不按時進餐、吃零食、吃快餐等現象比較普遍，膳食營養平衡難以保證。
　　2.5學校餐飲業市場化的負面影響。
　　在高校普遍推行后勤社會化保障的今天，學校餐飲業也不可避免地被打上商業化的烙印。為了壓低人員工資、降低飯菜成本，很多大學餐廳違規聘用了一些低素質的廚師和服務人員。蔣海英調查發現：食堂餐飲業服務人員中，初中及以下文化程度者占90.2%，高中以上學歷占9.8%，95.2%為非正式工，廚師中有60.2%沒有廚師證，食堂未配備營養師［３］。有的大學餐廳攤位飯菜品種單一，偷工減料，以低價位吸引學生；有的還存在單方面迎合學生飲食追求口味的習慣，對主副食、蛋肉禽、蔬菜營養合理搭配、科學烹飪等要求不管不顧的現象。
　　
　　參考文獻：
　　［1］孫玫，易保銳.我校大學生的營養狀況調查與對策研究［J］.三峽大學學報（人文社會科學版 ），2008，30，（6）：165-167.
　　［2］郭愛偉，萬海龍，熊春梅.大學生營養狀況分析［J］.現代預防醫學，2009，36，（5）：838-840.
　　［3］蔣海英.4所大學食堂建設與大學生膳食營養教育調查［J］.中國校醫，2007，21，（5）：537-539.
　　［4］王子昕，徐銳，吳雙勝等.北京市大學生飲食行為與習慣的調查與分析［J］.中國食物與營養，2008，（10）：61-64.
　　［5］胡明月，董敏，鐘崇洲等.453名大學生膳食調查［J］.中國校醫，2003，17，（4）：309-310.
　　［6］女大學生營養不良率達22.75％.健康報網，2006－3－31.
　　
　　洛陽師范學院青年科研基金資助項目