荷蘭海鮮一口吞

　　吹著大西洋的海風，嗅著略帶咸味的潮濕空氣，來到席凡寧根海邊，品嘗著來自深海純凈水域，絕對可以滿足最挑剔味蕾的海鮮饕餮大餐。荷蘭的海鮮不僅美味，在歷史上對于荷蘭的崛起還曾起到過舉足輕重的作用。
　　記得《大國崛起》系列里面的荷蘭篇，關于阿姆斯特丹的崛起，有這樣一句話讓我印象深刻：建在鯡魚骨上的城市。這個1/3國土位于海平面之下的小國，深受大海的恩賜，鮮美的魚類經常入菜，而最具代表性的當數鯡魚。
　　
　　腌鯡魚改變荷蘭人的命運
　　荷蘭位于歐洲西北部，瀕臨北海。受洋流的影響，每到夏季，就有大批鯡魚洄游到荷蘭北部的沿海區域。14世紀時，荷蘭人口不到 100萬，卻有近20萬人從事捕魚業。在當時，漁汛到來之際，北海上就出現了壯觀的景象，1 500艘漁船在這里忙碌著。荷蘭人每年可以從北海中捕獲超過1 000萬公斤的鯡魚，小小的鯡魚為1/5的荷蘭人提供了生計，并成為荷蘭人的經濟支柱，也是阿姆斯特丹獲得經濟成就的最早動力。鯡魚的貿易業也拓展了荷蘭與歐洲其他國家的往來。荷蘭人不敢想象，沒有了鯡魚，生活會是什么樣子。
　　不過，造物主并沒有給荷蘭人獨享鯡魚的權利，生活在北海邊的其他民族，也組織了捕撈鯡魚的船隊，以獲得這種自然資源。和其他魚類一樣，鯡魚保鮮的時間只有幾天，當時還沒有制冷設施。隨著大量的鯡魚涌入歐洲市場，荷蘭人的鯡魚開始滯銷、腐爛，這讓一些荷蘭人的生活陷入貧窮的危機。為了減少其他國家的捕撈量，荷蘭人曾和他們的鄰居蘇格蘭人爆發過三次戰爭，以爭奪鯡魚漁場，但戰爭也沒能改變荷蘭人的命運。
　n1tkrXBy3uzg0m6muFkwMf7lRHmlhLIEt8YRZK9nuAg=　1358年，在荷蘭北部的一個小漁村，一個名叫威廉姆·伯克爾斯宗的漁民發明了只需一刀就可以除去魚腸子的方法：把鯡魚的肚子剖開，把內臟取出，把頭去掉，然后把鹽放在里面，這樣可以保存一年多的時間。荷蘭漁民的一把小刀，將一種人人都可以染指的自然資源，轉化為荷蘭獨占的資本。借助暢銷的鯡魚，荷蘭進而開始了和東北歐、英格蘭、南歐、非洲的貿易，海上貿易迅速發展起來。如今在鹿特丹的一些古老房屋上，仍可以見到鯡魚的圖案。這些并不醒目的標志似乎在時刻提醒人們：鹿特丹作為世界第一大港的歷史，就是從一只只裝滿咸鯡魚的大缸開始的。到17 世紀的時候，這個僅有150萬人口的國家不但成為整個世界的經濟中心和最富庶的地區，還將自己的勢力延伸到地球上的每一個角落。當時，人們稱荷蘭為“海上馬車夫”。
　　
　　生鯡魚一口吞是最正宗的吃法
　　直到今天，許多荷蘭人在食用鯡魚時，仍保持著這種幾個世紀前形成的飲食習慣：去除內臟之后的鯡魚，簡單腌制后不經過任何烹調，直接提著魚尾一口吞下。于是當我走在海牙的街頭，看到這樣一個賣生鯡魚和其他海鮮小食的貨攤，決定嘗試一下荷蘭式的吃法。沒想到，看荷蘭人拎著鯡魚尾巴一口吞下十分容易，自己卻無法做到，嘴就算張到最大程度，也只能仰著脖子一點一點吃下去。看到我這費勁樣子，旁邊一位老者示意鯡魚還有另種吃法。看他把鯡魚切成幾節，與生洋蔥一起用小叉子叉著吃，比起一口吞，這樣既斯文又可以品嘗到魚的美味。
　　生鯡魚十分肥嫩，魚骨頭非常軟，稍有點腥味，中國人初次吃肯定會有些不習慣。但我很快便愛上了這種街頭美味。據說鯡魚含有極高的維生素D，有益于心血管以及強健骨骼。而這家議會大廈門口的鯡魚攤兒，聽當地人說，是全海牙最好吃的。后來在阿姆斯特丹我只要碰到鯡魚攤兒，便忍不住來上一條。由于是冬季，鯡魚的數量不是很多。到了春末夏初所謂新鮮的鯡魚季，那時滿街都可以找到好吃的鯡魚攤兒了。
　　至于海鮮，荷蘭人還是很有口福的，許多沿海城市，比如海牙、鹿特丹都可以找到不錯的海鮮館。海牙的席凡寧根海灘是我最喜歡的去處，那里各種魚檔海鮮館兒沿著海灘一字排開：鮭魚、淡水鱈魚、鰨魚、銀魚樣樣鮮美，烹制方法五花八門，有生食、蒸煮、炸和煙熏等等。天氣好的時候，坐在半開放式的排檔里，要上一份各類新鮮海魚的拼盤，再來一杯冰啤酒，看著海鳥在頭頂盤旋，期待著從客人那里得到一些賞賜。如今這里已經成為當地人和外國人最喜歡光顧的美