推廣食品營養學課程,提高大學生綜合素質

【摘 要】食物是提供人體所需能量和生物活性物質的重要載體，是維持健康和生命活動的物質基礎，但是不合理的飲食習慣與生活方式是損害人類健康的第一殺手。大學生是我國的精英和國家的棟梁，肩負著進一步發展中國特色社會主義、實現中華民族偉大復興的重大歷史使命。因此，維護、增進大學生的身體健康非常重要，而在普通高校推廣食品營養學課程，普及食品營養知識，可以很好地提高大學生的身體健康，進一步提高其綜合素質。

【關鍵詞】食品營養學 大學生 健康 綜合素質

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674－4810（2011）20－0007－02

隨著我國高等教育的不斷發展，原先的“千軍萬馬過獨木橋”變成了今天的“高等教育大眾化”，大學畢業生的就業也由以前的國家分配變成了現在的雙向選擇，所以找工作就成了大學畢業生的頭等大事。大部分學生（一心準備考研和保研的同學除外）大四一年的時間、精力都主要用在了找工作上，即便如此，由于目前的就業壓力和學生自身的素質、觀念等因素，仍有一些到大學畢業也未能就業。“打鐵還需自身硬”，筆者認為，大學畢業生自身的綜合素質是其能否就業的主要因素，而學生綜合素質的培養與學校課程設置、教學手段、教學效果關系非常密切，有時甚至一門任選課的作用也是非常巨大的。下面筆者通過幾年來開設的食品營養學課程教學體會來談談該課程對提高大學生綜合素質的重要作用。

一 食品營養是健康的基礎，身體健康是工作的前提

古人云：“民以食為天”。食品對人身體的重要性眾所周知。但是如何飲食卻是大多數人所不了解的，特別是父母做什么就吃什么，食堂有什么就買什么，喜歡哪些菜就專選那些菜的學生們。根據對重慶市6所高校近千名大學生的問卷調查發現：（1）70%左右的學生缺乏最基本的營養學知識；（2）60%左右的學生飲食結構不合理；（3）60%左右的學生認為自己的飲食習慣比較好，另有30%左右的學生認為自己的飲食習慣還可以；（4）只有40%左右的學生對自己的飲食要求營養均衡。

上述調查結果表明，60%的大學生飲食結構不合理，60%沒有合理的飲食營養要求，相反，有90%的大學生認為自己的飲食習慣還可以。合理膳食是維持健康的根本，“身體是革命的本錢”，現在人們工作壓力大，如果身體不好，經常生病，是很難完成工作任務的。沒有哪個公司愿意請一個經常生病的員工，你身體健康，你就贏了第一關，你的綜合素質里有一欄就是滿分，這對你的就業以至整個人生都是非常重要的。

李時珍說過：“飲食不節，殺人頃刻。”可見飲食不合理對人的危害性，人們很多的疾病都是吃出來的，正所謂“病從口入”，如：既飲酒又吸煙的人發生食道癌的機會較大；食物中微量元素鉬含量低發生食道癌的機會較大；膳食中新鮮的綠葉蔬菜和水果攝入不足，導致維生素A、維生素C缺乏，食道癌的發病率較高；以小麥、玉米為主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少易發食道癌；常吃腌咸菜和發霉的食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，易誘發食道癌；有喝熱稀飯、熱茶和熱咖啡習慣的人易發食道癌。

在食品營養學這門課程里，我一般以學生們的人生目標設疑，以要完成人生目標必須要以健康的身體做保障，而擁有健康的身體最主要的就是合理營養、合理膳食，通過這種討論、推理，學生們能很好地意識到合理膳食的重要性，進而認識到這門課程的意義。然后再介紹一些營養學基本知識，如營養、健康、營養學、營養素、食品等的概念，再介紹能量平衡，蛋白質、碳水化合物（含膳食纖維）、脂類、維生素、礦物質和水這六大營養素，各類食品的營養價值，中國居民膳食指南以及營養與一些疾病，營養與美容的關系，教學內容聯系生活實際，學生能夠很好地理解并積極討論。通過這門課程的學習，學生們知道了均衡飲食的重要性，改正了平常偏食的壞習慣，同時很多以前顧不上吃早飯的學生以后都堅持吃早飯，這對于學生的身體健康非常有幫助，健康的身體對學生將來的就業也大有裨益。所以每次食品營養學課程課堂都爆滿，學生的上課熱情非常高，甚至出現學生帶著家長來聽課的情況。這說明人們對營養健康的知識很重視，建議以后普通高校多開設相關課程，這對于提高學生的身體素質和綜合素質尤為重要，而當前大學生飲食營養知識極度貧乏，卻沒有意識到這一點，后果是相當嚴重的。因此，在非食品院校、非營養學專業的廣大普通高校開設食品營養學課程，提高大學生的身體素質以適應今后高強度的工作是十分必要的，同時也是非常迫切的。

二 營養健康來自飲食，提高動手動腦能力

食品營養主要來自飲食，飲食與生活密切相關，不可分割，所以這門課程的學習不僅僅是照本宣科，介紹一些理論知識，更多的是引導學生讓學生自發地學習，通過學生自己的學習、思考，這樣學生學習才有積極性，學習效果才會更好。所以在這門課的教學過程中要特別強調學生的參與，教師更多的是一個引導者。在這門課程的教學中有兩個做法很受學生的歡迎，學習效果也很好。

第一，在下次課要講的很多基本內容，提前一周讓學生自己看，自己先預習并自告奮勇上講臺講給其他學生聽，上來講的學生為了講好，課外時間會自覺地多花時間準備，要讓別人聽懂首先自己就應該懂，而本課程又不要求很高的理論深度，因此同學只要愿意學，一般都能弄清楚，而且全憑自愿，有時隨機點。所以大部分學生提前都有準備，另外對于沒有機會上臺講的學生并不會像聽老師講的一樣，光記住就行。一般教師講課沒有錯誤，學生都很相信教師，但對于同學講解他們會仔細檢查他講的是否正確，與自己理解的是否一致，所以注意力會更集中。然后再要求1～2位學生做點評，最后教師總結，指出優點、錯誤與不足。這種方式激發了學生的主觀能動性，提高了教學效果。

第二，給出一些實驗性主題，如每個學生列出自己的食譜，根據食物的營養價值、自己的能量消耗和相關公式判斷自己的飲食是否合理，然后以1～2個學生的實例進行評講。如按照各類人群的營養素推薦供給量，具體落實到用膳者的每日膳食中，使得人們可以按照需要攝入足夠的熱能和營養素；結合當地食物的品種、生產季節、經濟條件合理選擇食物制定一天的食譜。最后評講1～2個學生制定的食譜，沒評講的同學之間互相檢查。這種教學可能會花掉學生大量的時間，但是學生掌握的知識卻很牢固，而且是終身受用的。

三 考核替代考試，能力重于知識

任何一門課程都要有課后總結，大多數是我們習以為常的考試，一門課程學習成績的好壞僅僅體現在一份試卷的解答上，很多概念性題目只要看到了，記住了就能答對，考完以后又忘掉，這種學生不在少數，而這種成績的比較意義卻不大，很難說90分的學生比70分的學生學得好。因此現在對課后總結方式的探討非常多，“一考定優劣”正受到越來越多人的質疑。

在本課程中，我們采用考核的方式總結課文，具體做法是讓學生選擇一個比較熟悉的知識點，上臺闡述5分鐘左右，由教師和學生評委組同時打分，考核項目有：知識點的掌握程度、邏輯性、條理性、語言表達、儀態儀表等方面，學生的最終成績由教師評分（40%）＋學生評委組平均分（40%）＋平時成績（20%）組成。

這種考核方式既體現了公平性，又減輕了學生負擔，更重要的是給學生提供了一個展示自己、互相學習的舞臺，鍛煉了學生對課堂內容的安排、語言組織、表達能力。這對當代大學生非常重要，找工作就是推銷自己，把自己的優點、能力展示給面試者，只有表達能力良好，充滿自信的人，才能在今后的生活和工作中面對自如。

因此，食品營養學課程的學習，既提高了大學生的身體素質，又鍛煉了學生資料收集、整理和語言組織、表達的能力，又全面提高了大學生的綜合素質，建議在廣大普通高校試行推廣。

〔責任編輯：王以富〕