普羅旺斯“亂”燉溫情煮意

Ratatouille在法國的知名度并不亞于馬賽魚湯，它是一道歷史悠久、深得法國人鐘愛的菜肴。在法國民間，Ratatouille的意思是吃到美食后的贊美感嘆，相當于“太好吃了！”的意思（發音：ha ta tu ye）。由此可見，這道菜對法國人的影響與重要性。

中國人了解Ratatouille，還要感謝那只會料理的小白鼠。動畫電影《Ratatouille》里的小老鼠雷米，在偶然的機會搬進一家法國高級餐廳的下水道安家，這家餐館的創始人正是雷米的偶像——法國廚神奧古斯汀·古斯特。故事最精彩的部分，是雷米打造傳說中“有媽媽味道”的法國南部家常菜——普羅旺斯蔬菜雜Ratatouille，當苛刻的美食評論家品嘗了一小口后，童年的畫面瞬間展現在眼前：他回到8歲時的老家，在南部明媚的陽光里，媽媽端著一盆Ratatouille，他幸福地躺在媽媽的懷抱里。電影著力描寫這道菜，正是因為Ratatouille在法國老百姓生活中的地位，也是法國廚師表達感情的最高境界。

電影公映后，Ratatouille簡直成了燉菜界里的形象代言人。其實，有個真理就是再昂貴的菜品都敵不過家常的味道。《食神》里的周星馳在山窮水盡時，依靠一道驚天地泣鬼神、披星戴月人獸笑的叉燒飯，才修成了正果。而《射雕英雄傳》里的黃蓉最后也靠的是炒白菜、蒸豆腐贏得了洪七公的吃心。食物最終征服的畢竟是味蕾，而不是眼睛。

在法國的餐廳老板給外國人推薦Ratatouille時，會帶著一份自豪告訴你：“戴高樂的繼任者蓬皮杜飯量很大，飲食方面又講究，因為特別喜歡吃帶湯汁的菜，他還為愛麗舍宮請來專門負責燉菜的廚師，這位廚師最得意的正是Ratatouille，所以它可以說是宮廷御膳呢！”話音剛落，使者端上一個碩大華美的盤子，中央一小坨顏色豐富的Ratatouille，上面還裝飾了一片香草葉。

冥冥之中，法國人對美食的喜好和中國人有許多類似，比如對雜碎的不舍之心；對蝸牛的大量消耗；對鴿子、鵪鶉等小禽的偏愛；對雜燴燉菜的任意發揮……但這些傳統的飲食習慣被越來越國際化的高級餐廳所取代，在巴黎、里昂這樣的大城市，更多是生食龍蝦、生蠔和精美卻不夠美味的FUFION餐廳，想品嘗法國地道的傳統家常菜，只有下到南部的小餐廳才能大快朵頤。

還記得第一次品嘗Ratatouille的深刻印象，法國朋友為了做Ratatouille，要提前一天去集市采辦食材——洋蔥、西葫蘆、西紅柿、茄子、香料等等。待客人聚齊，主人先奉上紅酒熱身，然后她便不客氣地將一盆盆洋蔥、西葫蘆、西紅柿等食材放在我們面前，邀我們一起處理。大家邊說笑著，邊用手撥開洋蔥皮，把西紅柿、茄子、西葫蘆等材料切成小塊，每個人各司其職。

主人將牛肉丁放進熱的橄欖油中，“絲啦”一聲，滿屋子香氣溢出。然后她按順序將紅黃綠各色蔬菜下鍋，澆上杯中喝到一半的紅酒，蓋上鍋蓋，就等菜熟了。35分鐘在大家的暢談中很快過去，酒也喝到微醺，主人揭開鍋蓋，那股濃郁的牛肉燉菜蔬的香味不能抑制地噴了出來，主人再撒上些普羅旺斯香草(Herbe de Provence) 和黑胡椒，這道菜就在大家的歡聲笑語里出鍋了。

在南部普羅旺斯的小鎮里，石板小街上，飄著熱乎乎的飯菜香，以及開啟酒瓶的木塞聲和歡笑聲。女人們舀出一勺飄散香氣的Ratatouille，家人們用一天的見聞和噓寒問暖與Ratatouille就著下飯，幸福感也隨著香氣裊裊升起。