日本新酒正值好季

每年這個時候正是日本新米上市的日子，與此同時，以米為原材料釀造的日本清酒也絡繹與大家見面。值得一提的是，酒并不都是陳的香，當年釀造的日本新酒，味道更是新鮮，口有余香。

據說，在日本以新米釀造出來的酒，堪稱是酒中的極品。新酒在經過壓榨、發酵之后，酒液內含有豐富的酵母，所以酒體顏色呈現微黃色，并且保持著其原始的風味、有著更新鮮、豐富的香氣。日本清酒同葡萄酒一樣同屬釀造酒，以水、米、米曲……發酵、釀造，酒精度低，口感清淡，一直以來都是日本男女碰杯酌飲、消遣的極品。不過對于我們來說，也只是在日本料理店偶爾怡情之選，既是如此，倒不妨試著品品日本新酒以嘗鮮。

日本清酒按照使用的原材料、精米步合等分為吟釀酒、大吟釀酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別本釀造酒等等，酒精含量一般為13~18度之間，比如精米步合在50%以下的大吟釀酒就是日本酒中的極品。當然，說到好酒就不能不提日本的優質水源和稻米。京都“伏見”，兵庫“灘五鄉”、“六甲”與“宮水”就是日本有名的水資源產地，而日本的“五百萬石”、“山田錦”、“美山錦”則是可以釀造出香醇爽口清酒的稻米產地。

如此這般綿軟清爽的清酒，小杯暢飲，自能盡興，但是配以清淡海鮮美味堪稱絕配，酒太烈就會破壞掉菜肴的鮮味，只這兩者才最相宜。

千歲鶴吟釀藏酒

配料：水、米、米曲、釀造酒精

酒精度：15%~16%

產自日本北海道的名酒，高香清醇型，富含有吟釀酒固有的芳香味。試用溫度在10度左右，可以搭配廣東菜，上海菜，江浙，閩菜等飲用。

富翁山田錦大吟釀酒

配料：水、米、米曲、釀造酒精

酒精度：15%~16%

日本京都伏水釀造的名酒，口感芳香、醇厚，略帶辛辣，是日本清酒當中的極品。適合與味道清淺的頂級食材搭配，如生魚片等。

福來日本酒桶

以日本柳杉制造，能夠存酒，并且長久保存也不會朽壞，還會保有醇厚的酒香味。它是傳統的日本酒樽，由酒廠專門定制，酒桶上繪有祝福語言及圖案，通常作為新年等傳統節日送禮所用。