從成都茶文化談高職院校《茶藝》課程的改革

摘 要：成都茶文化的休閑，對茶藝師及茶葉營銷人員的需求量大，改革了茶藝這門課程，它以項目、茶葉的種類、茶藝表演流程和茶葉營銷場所為載體，以不同的任務為學習情境重組了一門新的茶藝課程。它具有很強的針對性、實用性和拓展性，目的是讓學生更多的學習地方茶藝，更多的了解四川、了解成都、了解成都人最愛的蓋碗茶。

關鍵詞：成都茶文化；茶藝；課程

作者簡介：文瓊（1976—），女，漢，研究方向：旅游管理。

[中圖分類號]：D631.15 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139(2011)-24-0157-02

俗話說：“泡茶可修身養性，品茶如品味人生。成都城市內外，凡大街小巷，大、小茶館隨處可見，也是“錦城一絕”。還有說法是，“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”，現在茶館和麻將并列成了成都市的風景線。尤其是在地震以后，人們的消費心理發生了較大的轉變，使得高品位的茶藝館也越來越多。

一、成都茶文化現狀：

（一）、成都的茶館：

成都的茶館目前有三大主流，一是地道的老成都茶館；二是成都的休閑茶樓；三是有品味的成都茶藝館。目前成都有休閑茶樓2000多家，茶藝館300多家。

1、地道的老成都茶館，成都茶館的格局和氣氛與其他地方的茶館比較很有差別，說它是屬于“下里巴人”類型的吧，它也都設有雅間，可供各類人等消費。成都的茶館“有座、有茶、有趣”。這里的茶館用一個字來形容就是一個“俗”字，不是庸俗，是通俗，是民俗，是俗的安逸。四川人偏要擠到一起到茶館里找感覺，所謂鬧中取靜喝杯茶去，忙里偷閑拿桿煙來。 如，現在人民公園內的鶴鳴茶樓，就是中國最有名的茶博士吳登芳老先生工作的地方。

2、成都的休閑茶樓，成都的休閑茶樓主要是與麻將分不開。麻茶博物館立足于傳統文化，將地域文化、民族文化與宗教文化融合，形成了欣賞茶藝茶道、古玩拍賣及鑒賞、承接會議會展等的多元化發展方向。如今，麻將茶館滿足了不同文化的消費需求，形成了個性化的集商務、娛樂、養生等為一體的平臺，成為成都首席尊貴的休閑茶館。

3、有品位的成都茶藝館，在成都這個大都市里，有錢人和有品位的人越來越多，目前，在成都有300多家茶藝館，這里沒有人吸煙，也沒有人打麻將，有的是安靜、祥和、溫馨的氣氛。在這里，可以品嘗不同的茶，可以欣賞不同的茶藝表演，還可以看川劇，吃茶點，與茶友交流，如何泡好一壺茶和如何品飲一壺茶。甚至有的還有自己的主題，如，以玉石為主題的茶藝館，以旗袍為主題的茶藝館，還有以書為主題的茶藝館。

（二）、成都的茶葉銷售店：

成都的大街小巷，到處都是茶葉銷售店，也有比較集中的茶葉批發市場。但專門銷售四川生產的綠茶的銷售店很少，他們不能像福建一樣，走到哪里都是鐵觀音茶葉經銷店、金俊眉茶葉經銷店及巖茶經銷店。四川的綠茶，茶葉原料細嫩，但卻沒有好的價格，如竹葉青茶葉專賣店、蒙頂茶葉專賣店、嘉竹綠茶專賣店等這些四川的品牌綠茶，應該好好地宣傳，開更多的精品銷售店，讓更多的人了解四川的綠茶。

（三）、成都茶藝師或茶水服務人員：

現在成都的茶館多，自然而然，需要的茶藝師或茶水服務人員也就多了，但絕大多數工作人員也僅停留在摻水的工作水平上，他們不了解茶，也不知道如何沖泡，更不知道如何向客人宣傳和推銷了。 所以，職業院校旅游專業茶藝課程的開設是很重要的。

二、從成都茶文化改革茶藝課程：

（一）、課程改革的原因：

1、原課程不適應行業的需求：原來茶藝這門課程是飲餐服務與管理這門課程中的一個學習內容，后來對行業進行了調研，發現行業有中高級茶藝師的需求，我們便把茶藝這門課程單列出來。

2、原課程沒有進行工作過程導向：早期的茶藝是將理論與實踐分開進行教學，它沒有按照工作過程導向來設計開發，讓學生在學習的過程中不能系統的學到某個方面的知識或技能。

3、原課程教學內容及方法有待改進：同時也沒有考慮到學生學習的內容在行業是否行業需要這個崗位，所以在2009年我們再對行業進行了調研，發現行業目前最需要的崗位有茶藝師、茶藝表演師、點茶師、茶藝設計師、茶葉銷售店面主管或經理等。通過對行業的調研，我們確定了新的學習領域，茶藝基礎、茶藝技能、茶藝表演設計和茶葉銷售。并通過這些領域的學習，讓學生更能適應行業的需求。同時，在教學方法上要由易到難、由國內到國外，把這個來源于生活的茶藝給美化設計，在銷售上通過行業的實際案例進行教學，讓學生學得更快、更好。通過對工作過程導向的學習，我們覺得茶藝這門課程應該改革，改了與行業接軌，行業需要什么樣的人才我們就培養什么樣的人才，所以我們選擇了茶業目前最為需求的幾上崗位群的知識進行學習。而不是原來的什么都學，沒有重點和指向，這樣讓學生更有目標，更有動力。

（二）、課程改革的依據：

《茶藝》這門課程是以高級茶藝師的職業能力培養為重點，人才培養的主要崗位群是茶藝接待、點茶師、茶藝師、茶藝表演、茶藝館主管或經理、茶葉銷售員、茶葉銷售店面主管、茶葉銷售店面經理、茶葉展銷會設計、會務接待與管理等，主要職業能力要求是茶藝接待；茶藝準備與演示；茶藝服務與銷售。

（三）、面向職業性、開放性和拓展性的設計過程：

1、行業調研，確定茶藝職業崗位群

茶是世界的三大非酒精飲料之一、被譽為21世紀的健康飲料大王，飲茶嗜好遍及全球。2007年中國國內市場茶葉銷售額就超過了50億元，“茶產業”已成為引人矚目的新興行業。21世紀隨著茶文化的復興人們的茶飲消費結構也在不斷改變，對茶藝從業人員的職業素質和專業要求越來越高。1999年國家勞動部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業分類大典》1800種職業之一，并制訂《茶藝師國家職業標準》。在該標準中，對茶藝師定義為：在茶藝館﹑茶室 、賓館等場所專職從事茶飲藝術服務的人員。目前我國的茶藝館數量在5萬家以上，茶藝師的職位需求大概在20萬左右個，但是目前我國的茶藝師數量只有不足2000個，隨著上海申辦2010年世博會成功，“茶藝師”作為高品位文化形象代表，其就業空間十分巨大。 2010年統計成都茶藝館的數量是164家，就業需求量很大，成都又是一個休閑城市，茶藝館、茶樓到處都是。

通過網絡調查，實際走訪等方式，對成都等周邊城市的大型茶藝館、茶葉銷售公司、星級酒店茶室以及大型餐飲企業的廣泛調研，了解茶藝企業的崗位設置與人才需求。通過與茶藝行業專家們的共同探討，分析了茶藝行業的發展趨勢，確定了本課程培養的目標是以茶藝接待、茶藝銷售、茶飲服務、茶藝表演為主要工作崗位的職業發展方向。

2、工作任務分析，產生行動領域，形成學習領域課程

教師團隊通過對真實的茶藝職業崗位進行分析，以茶業從業人員的工作內容為載體，歸納出本門課程的四大學習領域。其中主題學習單元1：茶藝基礎是以項目為載體，主題學習單元2：茶藝技能是以茶葉的類型為載體，主題學習單元3：是以設計項目為載體，主題學習單元4：茶藝銷售是以工作場所為載體設計的。并將其具體到茶藝接待服務、茶飲沖泡技藝、茶藝表演的設計創作和茶葉銷售技巧等四大行動領域，最終形成以《茶文化》、《茶藝》、《茶藝館的經營與管理》、《茶席設計》、《茶藝寫作》、《茶葉評審》、《茶文化》等課程構成的學習領域課程。

3、教學情境設計。

打破原有的理論教學體系，根據完成茶藝實際工作任務所需要的知識、能力和素質要求構建相對完整、相對獨立的教學內容。經過整合的教學內容形成了由簡單到復雜的茶藝基礎、茶藝技能、茶藝表演和茶藝銷售四個主題學習單元。

4、組織教學，具體實施本門課程。

課程組織實施的主體是從事該門課程教學專業教師、和進行該門課程學習的學生。

從事本課程教學的專兼職教師通過研討開發出實施本門課程教學的課程標準、教學方法、學習方法、使用的教材以及課程教學條件。在具體實施本門課程教學過程中，主要是基于教學做一體化的教學模式，通過資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估的六步教學法進行具體實施，在教學工程中注重對學生的多元式的教學評價，注重對學生綜合職業能力的培養。

三、課程改革取得的成效：

《茶藝》課程基于“兩堂交替、分季輪動”人才培養模式，實施課堂與實習地點一體化的行動導向教學模式，從茶文化、茶藝表演到茶葉營銷的產業鏈特征，重構課程教學情境，凸顯四川地方茶文化特色，及其國際推廣、交流需求，從而形成了本課程的特色。

參考文獻：

[1] 阮浩耕、王建榮、吳勝天. 《中國茶藝》山東科學技術出版社，2002，（1）.

[2]陸羽. 《茶經》.黑龍江美術出版，2004.（11）.

[3] 張夢欣.《國家茶藝師職業標準》.中國勞動社會保障出版社，2002，（12）.