好習慣與飲食安全

在人腦愈來愈離不開電腦的現在，只要隨便打開一家中文網站的搜索引擎搜索“食品”或“吃”等字詞，結果與之最多的關聯詞便是“安全”和“中毒”，這對素以美食大國自負的國人不能不說是一種反諷。即就是當年曾斷言：“我中國近代文明事事皆落人之后，，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及”的民族革命先驅孫中山先生若泉下有知，也會惴惴不安的。

帶著百姓日常飲食與食品安全問題，本刊記者采訪了黑龍江省八一農墾大學食品科學專家湯華成教授。

記者：現代工業社會替代了古代的農耕社會，不再是日出而作，日落而息，不再是自給自足的小農經濟。然而卻出現了食品安全的社會問題？能從專業的角度解釋一下嗎？

湯華成：追本還得溯源，過去是自產自食，自己對自己負責，這是一種自然境界。而今社會結構和形態發生了變化，生活方式也發生了變化，這種變化帶來的就是快餐文化。

我們經濟總量很高，但人均經濟總量并不高，對高檔的食品消費還沒有達到需求點，更多的是低層次的食品需求。還有就是不良的食品生產循環。食品無論生產環節，還是銷售環節都存在許多安隱患。如《食品衛生法》僅對104種農藥在糧食、水果、蔬菜、肉等45種食品中規定了允許的殘留量，總含291個指標；而國際食品法典則對176種農藥在世界范圍內75種食品中規定了2439條農藥殘留標準，這是食品源頭生產上的差距，生產加工上的差距就更大了。

記者：這與我們的生活生產習慣有關，那怎樣改進呢？

湯成華：當然源頭的事還得從源頭做起，從農產品、畜產品的種植、養殖抓起。比如美國的農業是有植物醫生的，農作物有什么病需要診斷，對癥下藥；我們國家一旦農作物發生病蟲害，大多數農民則是根據自己的經驗去治療，這種藥不行，則再換，這樣既沒有標準，也沒有規范的操作方法，致使大量的藥物殘留。再如俄羅斯，對農藥的限制極其嚴格，種莊稼的時候，很少用農藥。

因為我們人口原因，必須先解決糧食安全的問題，保證人們的日常生活，之后才是食品安全的問題。要想解決這個食品安全的問題從三個方面入手：加強政府法制監管、引導百姓改變飲食觀念和習慣、提升社會公民道德素養。

記者：您能解釋一下如何改變百姓的飲食觀念，養成新的科學的飲食習慣呢？

湯成華：簡單談一談飲食習慣：幾千年來中國人非常的重視飲食，一位資深法國營養專家說：“一個民族的命運，要看他們吃的是什么和怎么吃。”中國人重視的是食品的色香味形，還有“不時不食”，不吃非時令的食物。這種習慣是很好的，如果加入科學的營養飲食，注意營養標準的應用，還有就是回歸廚房，養成良好的生活習慣。

盡管我們講究食療、食補、食養，重視以飲食來養生強身，但我們的烹調術卻以追求美味為第一性要求，致使許多營養成分損失于加工過程中。而西方人于飲食重科學，重科學即講求營養，故西方飲食以營養為最高準則，進食有如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其它副作用。這些問題都是烹調中的大學問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。

那我們的生活習慣如何依從于古人的習慣，營養吸收于于西方的科學營養。于是我們從現代的我們出發，打造出現代的科學營養中國式食品。