醬不醉人人自醉

午間的陽光傾斜在室內的小小角落里，鄰居家做飯的香氣無孔不入，這個時刻，我正在小廚房里“戰斗”。

我父親喜歡正宗的中國菜，每到飯店就餐，他都會點最有特色的涼菜，然后邊吃邊說：這個味道好，關鍵是這個醬汁吧，怎么調的，回家試試。爸爸，人家這是機密怎么能告訴你呢？不過我沒有賊膽去偷藝，卻有孝心去學習，研究多了，就發現了秘笈，它們就是讓每道菜增色增味的醬料。

父親愛吃傳統的涼拌菜醬汁，屬清油醬。我首先準備鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙。然后將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。它非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁，那種中國傳統的拌菜技藝可以發揮到極致。

海味醬是我家的最愛之一。常吃海產制品不但可以攝入大量蛋白質，還可以降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，可以有更好的身體。我不喜歡“炒魷魚”，但是喜歡魷魚蘸醬。首先將蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣，蒜可以多放一些，味道很濃，還可以殺菌，之后蒜苗、香菜、大蒜切末，與其他材料一起攪拌均勻即可。可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其他海鮮食用，味道非常濃厚鮮美，于是大聲長嘆，海鮮排擋，不過如此。

前不久日本留學的同學給我帶回一包醬，我一看，原來是味噌，它是日本做飯、湯面、菜不可缺少的調料。我慢慢接受日本的飲食文化，發現他們的泡菜醬料跟韓國完全不同，但是味道不分上下。味噌漬醬：首先味噌1/4杯、味淋2大匙（這個東西也是日式飯團子不能缺少的。買不到可以將糖、料酒、花椒混合代替）、糖2大匙、香油1大匙， 然后將味噌倒入容器中，和其他的調味料混合均勻，就可以用來腌漬經鹽軟化的食材，如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經過腌漬的蔬菜就是正宗的日式腌菜。值得注意的是開封的味噌必須放進冰箱，否則細菌比醬還多。

記得去年在韓國看美食展覽，展架上都是免費品嘗的小食品，小小的烤肉，上面刷了一層奇怪的醬，瞬間讓肉的質感和味道上了個層次，問了展會上的工作人員，才知如此講究的是韓式辣味烤肉醬。首先需要洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。將所有材料放在碗中調勻即可。然后作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，野營可以制作一罐子帶著，味道非常鮮美。這個醬料可以瞬間讓人對你的廚藝贊不絕口。我學會了一種醬，還學會了一句話：嗎西大（韓國語：美味）。

有時候，對我來說開胃倒是其次，解膩才是關鍵，從來沒有人說過，酸菜白肉膩膩的吧，所以集爽口開胃解膩為一身的酸辣醬取得頭籌。首先蔥1支、 姜2片、 大蒜3粒、青辣椒2個、紅辣椒2個。調味料是醬油、糖、酒、醋各1小匙、豆瓣醬3小匙、水淀粉1/2大匙。 蔥洗凈，姜去皮，大蒜去皮洗凈，分別切末。紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈，切成細末。鍋中熱油1大匙，放入蔥末、姜末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒后，加入其他調味料拌勻，倒入半杯水煮開，以水淀粉勾芡，最后再灑上青紅辣椒末即成酸辣醬料。顏色誘人，解膩生津。

我一向喜愛美食，每一道菜做畢，敲敲鍋沿，家人就小跑過來端菜，臉上是喜滋滋的笑容。享受吧，一起在醬汁的世界里陶醉。

責編/宿淇