煨魚(yú)

春暖花開(kāi)，與兩三老友、老同學(xué)相約攜家?guī)Э谕獬鼋加巍Ｖ苣┣宄?，早早起床?qū)車(chē)一小時(shí)有余到達(dá)位于嘉陵江畔一農(nóng)家小院。朋友們也隨后陸續(xù)來(lái)到，隨行之媳婦們就擺開(kāi)架勢(shì)“麻將”開(kāi)戰(zhàn)。本人向來(lái)對(duì)此嗤之以鼻，便與兩好友攜帶釣具步行到嘉陵江邊“過(guò)癮”。

由于是第一次到這里釣魚(yú)，對(duì)魚(yú)情、水情都不太熟悉。加上，不時(shí)從媒體上耳聞電魚(yú)者之猖獗。所以，我們對(duì)今日嘉陵江之釣?zāi)芊裼兴鶖孬@忐忑不已。

下桿之后，果然如預(yù)料中那樣浮漂長(zhǎng)時(shí)間紋絲不動(dòng)。

就在大家盯著浮頭百無(wú)聊奈的時(shí)候，只聽(tīng)得背后茅草叢中傳來(lái)一陣窸窸窣窣之聲。定睛一看，原來(lái)是一頭水牛。這家伙完全不顧及我們釣魚(yú)人的感受，徑直走向水中開(kāi)始愜意地泡起了澡。沒(méi)辦法，經(jīng)過(guò)它這樣在水里一攪合，哪里還有魚(yú)??？我們只得被迫搬家。

我又重新?lián)Q上魚(yú)餌開(kāi)始守候。然而，這次也沒(méi)有半點(diǎn)動(dòng)靜。不過(guò)，坐在江邊，有徐徐江風(fēng)拂過(guò)，嗅著濃濃油菜花的芳香，卻也是一件非常愜意的事情。

到了上午10點(diǎn)左右，江上霧氣漸散，陽(yáng)光懶散的灑在水面上，氣溫緩慢回升。就在這個(gè)時(shí)候，魚(yú)訊開(kāi)始頻傳，臨近老友率先拉起一尾接近1兩的黃辣丁。黃辣丁學(xué)名黃顙魚(yú)，這種魚(yú)，目前在嘉陵江已經(jīng)十分少見(jiàn)，大家都非常高興。沒(méi)想到，隨后我們都陸續(xù)上魚(yú)，更為驚喜的是清一色的全是黃辣丁。

到中午的時(shí)候，我們?nèi)肆謼U總計(jì)收獲3斤左右黃辣丁。朋友笑言，今日算是掉進(jìn)黃辣丁窩子里了。返回農(nóng)家小院，媳婦們“戰(zhàn)斗”已休，幾人便七手八腳收拾漁獲?？创嗽褐魅藗溆凶灾汽}鹵水點(diǎn)的豆腐，我便主動(dòng)請(qǐng)纓一展修煉已久的必殺技之“鹽鹵豆腐煨黃辣丁”。

首先準(zhǔn)備材料，黃辣丁收拾干凈之后約有兩斤半（1500克），鹽鹵豆腐一斤（500克）。另備，芹菜段約半斤（250克）、豆瓣醬、泡生姜、泡辣子、蔥花、大蒜、花椒面、白糖、胡椒面、辣椒面、醬油、味精、鹽、料酒、啤酒、紅薯淀粉、生姜以及菜籽油若干。

一切備妥后，先將黃辣丁砍成段，放入盆子里依次加入鹽、味精、料酒、胡椒面、生姜末、花椒粒、紅薯淀粉。然后將其攪拌均勻，放一邊等其入味。同時(shí)，將鹽鹵豆腐放入溫水中約泡二十分鐘后取出，切成稍厚一點(diǎn)的片狀備用。

隨后，鍋內(nèi)下菜籽油加熱至五成熱，下腌制好的黃辣丁段略炸到其表皮收縮即可撈出待用。接著，鍋內(nèi)放菜籽油四兩燒到油表面浮沫消失。這時(shí)候，下豆瓣醬、生姜片、大蒜瓣炒香。再下，泡生姜、泡辣子、辣椒面繼續(xù)翻炒約兩分鐘。隨即給鍋內(nèi)注入清水，下炸好的黃辣丁段、醬油、豆腐、啤酒少許、白糖少許、味精。轉(zhuǎn)到小火，待其慢慢煨制。待魚(yú)將熟之前，下芹菜段開(kāi)大火約半分鐘關(guān)火、裝盆出鍋。出鍋之后，在盆內(nèi)灑上辣椒面、花椒面、蔥花然后淋上滾油激出香味。

這樣經(jīng)過(guò)數(shù)道工序，半個(gè)小時(shí)后，一盤(pán)麻辣鮮香的黃辣丁就端上桌了。一幫爺們、媳婦們此時(shí)都像大象一樣，鼻子突然長(zhǎng)出了老長(zhǎng)，像是被這盆黃辣丁給拽著鼻子，齊刷刷地都圍到了桌子邊。有的猴急，直接就用爪子抓，結(jié)果被燙得呲牙咧嘴，惹得一干哄笑。一看這場(chǎng)面，我也心滿意足了。給他們賣(mài)弄起經(jīng)驗(yàn)來(lái)，說(shuō)，這道菜成敗的關(guān)鍵從原材料上來(lái)說(shuō)，必須使用紅薯淀粉，如用其它淀粉則味道次之。從技巧上來(lái)說(shuō)，掌握好火候是關(guān)鍵。早關(guān)火則豆腐尚未入味，晚關(guān)則魚(yú)肉熟爛口感次之。

接著我還攛掇大伙給這個(gè)菜取個(gè)名字，一陣七嘴八舌，大家都說(shuō)“煨魚(yú)”最好，我也覺(jué)得。里面有時(shí)間的靜靜流淌，有垂釣的怡然自樂(lè)，仿佛還有粗陶的憨撲，淡白蔥絲的清香。就在我自我陶醉，迂腐酸朽的時(shí)候，他們竟早已把一盆黃辣丁消滅殆盡，還編排我說(shuō)：“我們趕緊吃完，不然待會(huì)牙都被你酸倒了，就吃不成了。”一幫得了便宜也不賣(mài)一下乖的家伙。

就這樣，煨一鍋魚(yú)，就煨過(guò)了一天的美麗時(shí)光。

責(zé)編/昕莉