咱當“餅”的菜,就要不一般

我喜歡白花花的面，熱量低，又飽肚子，烹制各樣面食制品，從中國的餡餅到春餅，從法式可麗餅到意大利披薩餅，從和面到出鍋上桌，每一個步驟都倍顯英雄氣概。

餅的種類很多，也讓我經?；ㄑ?。讓我最難忘的是韓式蔬菜餅。還記得上大學的時候，我班有個韓國交換生，中文吃力的她，用英文和我們交流，周末請她到我家做客，她做了一道叫韓式蔬菜餅的面食，幾年過去了，香氣久久不散。處于對美味的熱衷和異國朋友的思念，我去市場買了食材，嘗試著做一做：

首先面粉+水+一個雞蛋 +少量的鹽，調成濃稠的面糊，醒至15分鐘。接下來將胡蘿卜和甘藍切成細絲，一定要切細哦，否則很容易出現外糊內生的狀況。切好后把蔬菜加入面糊中，面糊要少量，自己要拿捏準點，只要起到黏合的作用就行，過多的面糊會影響蔬菜餅的口感。然后開火，平底鍋倒入少量油，加熱后用勺子把蔬菜舀進去，盡量堆高些，讓蔬菜餅變得厚實，口感更好，形狀自己可以創作，待一面煎黃后再翻過來，要調到中小火，火太大容易焦。

這時，香味出來，出鍋后表皮酥香可口，中間嫩滑清香，真是太棒了，我覺得口感跟日本的蔬菜披薩有點相像，我又在這個基礎上配上日本的蛋黃醬、千島醬，味道好極了。

誰也不能總靠菜活著，肉餅，沒錯！也是我超喜歡的一種，很不錯的就是蒙古餡餅，蒙古餡餅是內蒙著名的面食。皮薄透明，金黃油亮，鮮香可口，是蒙古族待貴客必備的美食。

準備材料：面粉500克，可按10%到20%的比例加入一部分淀粉，以增加餡餅的透明度，清水350克，準備薄面。肉餡可是很有講究的，精鹽10克、雞精3克、姜茸20克、大蔥碎100克、花椒粉2克、豆油50克（也可用其他食用油）；按自己的喜好加牛肉或者羊肉500克。

制作方法是：首先，將清水（夏季用涼水，冬季用溫水）慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子順一個方向攪，不能太稀也不能太干，面和好后敞10分鐘后再攪，反復幾次，攪到面團有韌性為止。然后將羊肉或者牛肉剁成肉泥，加入豆油、精鹽、雞精、花椒粉、大蔥碎、姜茸等拌勻，將面團分成10個劑子，把每塊按成圓餅，放在手掌上，把餡放在餅心，一邊用餡匙往中間抿餡，一邊用左手的五指和虎口一張一弛收口。收口時將餅內的空氣排出，否則，烙餅時容易破裂，容易進油，然后用手拍扁，使餡分布均勻。因為面團很軟，拍好后，要立即入鍋；否則，如果沒有專用的大鐵鏟，會拿不起來。同時烙鍋燒熱后，用少量油擦鍋。開始用大火，快熟時改用小火，三翻兩烙，餅已是兩面金黃、皮鼓起即成。

下午茶時光，發現身邊有茶卻沒我喜歡的茶桌小食，我對甜味的東西是經不住誘惑的，尤其那些有著豐富營養的水果們。于是萌生了做水果餅的念頭：

在面粉中加糖少許、牛奶、雞蛋1-2個、液體奶油20克，攪拌成面糊。水果餡可選擇水蜜桃、油桃、黃桃、香蕉、椰肉、橙子、蘋果等自己喜歡的水果，去皮切丁備用。然后，把平底鍋加熱抹上薄薄一層色拉油，舀一湯匙面糊倒入鍋內，輕輕搖動鍋，令面糊成為圓形，小火煎約1分鐘，面糊邊緣略微翻翹時翻過來煎另一面，十多秒就可出鍋。下一步是取一片餅，涂上一大湯匙發好的奶油，撒上適量水果丁，注意不要鋪到餅邊；蓋上一片餅，再抹奶油，再撒水果丁，疊放餅和水果多少層次隨意。最后像切生日蛋糕一樣切塊來吃。加了奶油和牛奶的餅更加酥香。

人生和做菜一樣，太多滋味要挖掘和嘗試了。那么先從面粉開始吧，“餅”住你的呼吸，踏上不一樣的面食美味之旅。

責編/宿淇