咖喱之戀

咖喱，這種帶著神秘印度風(fēng)情的調(diào)料不僅在亞洲風(fēng)行，也紅遍了全世界。它濃烈的香味、辛辣的口感和繽紛的色彩，讓喜歡它的人欲罷不能。科學(xué)研究表明，咖喱還有助于抗癌和抗氧化，并具有健脾暖胃的功效。這個(gè)夏季，不妨動(dòng)手烹飪幾道咖喱美味，簡(jiǎn)單快捷又鮮香美味。不管是款待貴賓，還是自帶便當(dāng)，咖喱都是你的不二選擇！

不論是什么季節(jié)，一想起那黃澄澄的咖喱炒飯、雞蛋烙餅配咖喱醬汁、咖喱牛肉飯、蔬菜拌咖喱……它濃濃的香氣和辛辣的味道，頓時(shí)會(huì)讓人胃口大開(kāi)，恨不得馬上把吃他個(gè)痛快。尤其是胃口不佳的時(shí)候，吃一點(diǎn)咖喱菜，馬上食欲大增，這就是咖喱的獨(dú)特魅力。咖喱作為一種人們喜愛(ài)的復(fù)合調(diào)味品，早已走進(jìn)我國(guó)的千家萬(wàn)戶，成為大眾餐桌上常見(jiàn)的調(diào)味食品，不僅受到年輕人喜愛(ài)，中老年朋友們也贊不絕口。

正解咖喱

咖喱是一種頗具異國(guó)風(fēng)味的調(diào)味品，原產(chǎn)于印度，盛行于東南亞一帶。其中以印度生產(chǎn)者最為有名，素有“印度咖喱”之稱(chēng)。

因印度氣候常年悶熱潮濕，令人食欲大減，也容易滋生細(xì)菌使食物腐爛變質(zhì)，而咖喱能夠加重食物的色香味，更能促進(jìn)唾液、胃液的分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，令食物保存更久，所以深受人們的喜愛(ài)。印度人視其為本國(guó)的名片，并以其獨(dú)特的味道贏得了世界更多人的喜愛(ài)。

除了食用外，咖喱更有著它獨(dú)特的藥用價(jià)值。咖喱具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、預(yù)防老年癡呆和糖尿病等作用。可以說(shuō)，它是一種具有食療效果又快捷健康的食品。

一說(shuō)到咖喱，人們首先想到的往往是咖喱粉。

很多朋友認(rèn)為咖喱是一種叫咖喱的東西制成的，類(lèi)似于我們?nèi)粘Ｊ褂玫暮贩鄣日{(diào)味品。其實(shí)，它是由許多調(diào)味料混合配制而成，主要是丁香、姜黃、小茴香、肉桂、紅辣椒、小豆蔻、芫荽籽、枯茗籽、芥子、橘皮、郁金根、番紅花、麻絞葉、月桂葉、薄荷、花椒、辣椒、胡椒等多種香料碾制而成的一種調(diào)料。

制作咖喱的秘訣，首先是將準(zhǔn)備配制用的香料磨制好，其次洋蔥的煎法也很講究，要燒成香氣撲鼻的金黃色濃漿才算恰到好處。因調(diào)制的原料配比不同，故風(fēng)味出入較大，但總體上它是由各種香辛料混合配制，呈現(xiàn)出以辛辣、濃香味為主的特色調(diào)味品。

雖然我們?cè)诔心苜I(mǎi)到調(diào)制好的咖喱粉或是咖喱塊，但在印度或是泰國(guó)等東南亞國(guó)家，咖喱并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的配方，家里只是配備相關(guān)的香料，你完全可以根據(jù)自己對(duì)于香料和食材的了解，自行調(diào)配和烹煮，所以味道也是極具個(gè)人風(fēng)格，說(shuō)是一百個(gè)人就有一百個(gè)味道也不為過(guò)。如果你有興趣，也可以嘗試調(diào)配專(zhuān)屬于自己的個(gè)性咖喱。

五彩繽紛咖喱家族

咖喱的特點(diǎn)是：顏色姜黃或多色，味咸辣而香，略帶酸味，無(wú)異味、不結(jié)塊、無(wú)雜質(zhì)。具有提辣增香、去腥味、增色、增進(jìn)食欲等作用，在西餐中不可缺少，現(xiàn)亦廣泛用于中餐。

常見(jiàn)的咖喱有兩種：粉狀的稱(chēng)“咖喱粉”；加入各類(lèi)油脂后，呈糊狀稱(chēng)“咖喱醬”或“油咖喱”。

咖喱根據(jù)配料不同，多種香料會(huì)集在一起，就能夠構(gòu)成各種令人意想不到的濃郁味道，有的甜中帶苦，比如豆蔻；有的辣中帶酸，比如胡荽；有的辛辣濃厚，比如茴香；有的濕潤(rùn)宜人，比如肉桂。

咖喱更呈現(xiàn)出五顏六色的品種，給人不同的感覺(jué)和遐想，常見(jiàn)的有黃咖喱、青咖喱、綠咖喱、紅咖喱、白咖喱、黑咖喱6種，它們辛辣的程度不同，搭配也有一定的講究。

一般來(lái)說(shuō)，黃咖喱、紅咖喱味重。黃咖喱主要由黃姜調(diào)配而成，有微辣，也有重辣，十分鮮香；紅咖喱主要是加入了紅辣椒，重辣，濃香，醬汁泛微酸；

綠咖喱、白咖喱味淡。白咖喱，無(wú)辣味，微酸，氣味香；綠咖喱主要加入了鮮胡椒，口味比較清爽獨(dú)特，味道清香，有淡淡的辣味；

青咖喱軟滑，黑咖喱神秘，主要是加入了黑胡椒，并且是最辣的一種。

其中黃咖喱是最普通的一種，黃咖喱口味酸中略帶辣味，非常適合亞洲人的口味，肉類(lèi)、海鮮、蔬菜均可調(diào)配。一般來(lái)說(shuō)，烹調(diào)雞肉、牛肉、羊肉多采用黃、白、黑咖喱，海鮮則常用紅、黃、綠、黑咖喱，蔬菜則多用綠咖喱。常用白咖喱與羊肉、綠咖喱與菠菜、紅咖喱與雞、黃咖喱與羊骨、黑咖喱和牛肉是比較好的搭配。

咖喱駕到

最回味無(wú)窮的美味

科學(xué)研究表明，咖喱具有強(qiáng)抗氧化作用，有助于抗癌和預(yù)防疾病，并具有健脾暖胃，改善便秘的功效。這個(gè)夏季，不妨動(dòng)手烹飪幾道咖喱佳肴，簡(jiǎn)單快捷又鮮香美味。

咖喱肉飯

原料：肉（牛肉或雞肉）、土豆、胡蘿卜、洋蔥、食用油、鹽、咖喱粉

制作：

１、把肉切成拇指大小的丁塊；

２、把土豆、胡蘿卜切丁，洋蔥切成細(xì)末；

３、放油入鍋，先把肉炒成半熟，然后把洋蔥、土豆、胡蘿卜一起放入鍋內(nèi)同肉合炒，等菜七分熟加水漫過(guò)菜大火煮開(kāi)；

4、菜軟后停火，放入咖喱粉，開(kāi)小火，攪拌均勻用中火煮５分鐘即可；

5、米飯另外蒸好，把做好的菜澆在米飯上，拌勻來(lái)吃，味香開(kāi)胃。

咖喱大蝦

原料：咖喱醬、鮮蝦、黃油、黃酒、鹽

制作：

1、把鮮蝦放入加過(guò)少許鹽和黃酒的沸水中焯一下，去腥出鍋；

2、在熱鍋里放少許油，加入咖喱醬和少許水?dāng)嚢瑁杉尤肷僭S淀粉和黃油；

3、待黃油熔解后，把蝦入鍋翻炒，等蝦熟味入，即可裝盤(pán)。

咖喱雞翅

原料：土豆、豌豆、紅蘿卜、雞翅、椰汁、咖喱粉、洋蔥、姜、鹽、雞精

制作：

1、雞翅洗凈瀝干水備用，倒油入鍋燒成六成熱，下洋蔥、姜片翻炒，再下雞翅，炒至表皮呈金黃色；

2、下土豆、紅蘿卜、豌豆炒至半熟，加入椰汁一聽(tīng)；

3、咖喱粉加涼水調(diào)勻，放少許糖、鹽、雞精，燉一小會(huì)兒即可。

張主任溫馨提示：

◎咖喱應(yīng)密封保存，以免香氣揮發(fā)散失。

◎咖喱油中含有較多的飽和脂肪酸，且常和肉類(lèi)一起烹調(diào)，不宜吃得太多，以免血脂升高。

◎咖喱對(duì)胃有一定的刺激作用，患有胃炎、潰瘍病的人少食，有腹瀉的患者忌用，患病服藥期間也不宜食用。