咖喱之戀

咖喱，這種帶著神秘印度風情的調料不僅在亞洲風行，也紅遍了全世界。它濃烈的香味、辛辣的口感和繽紛的色彩，讓喜歡它的人欲罷不能。科學研究表明，咖喱還有助于抗癌和抗氧化，并具有健脾暖胃的功效。這個夏季，不妨動手烹飪幾道咖喱美味，簡單快捷又鮮香美味。不管是款待貴賓，還是自帶便當，咖喱都是你的不二選擇！

不論是什么季節，一想起那黃澄澄的咖喱炒飯、雞蛋烙餅配咖喱醬汁、咖喱牛肉飯、蔬菜拌咖喱……它濃濃的香氣和辛辣的味道，頓時會讓人胃口大開，恨不得馬上把吃他個痛快。尤其是胃口不佳的時候，吃一點咖喱菜，馬上食欲大增，這就是咖喱的獨特魅力。咖喱作為一種人們喜愛的復合調味品，早已走進我國的千家萬戶，成為大眾餐桌上常見的調味食品，不僅受到年輕人喜愛，中老年朋友們也贊不絕口。

正解咖喱

咖喱是一種頗具異國風味的調味品，原產于印度，盛行于東南亞一帶。其中以印度生產者最為有名，素有“印度咖喱”之稱。

因印度氣候常年悶熱潮濕，令人食欲大減，也容易滋生細菌使食物腐爛變質，而咖喱能夠加重食物的色香味，更能促進唾液、胃液的分泌，增強胃腸蠕動，增進食欲，抑制細菌的生長，令食物保存更久，所以深受人們的喜愛。印度人視其為本國的名片，并以其獨特的味道贏得了世界更多人的喜愛。

除了食用外，咖喱更有著它獨特的藥用價值。咖喱具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、預防老年癡呆和糖尿病等作用。可以說，它是一種具有食療效果又快捷健康的食品。

一說到咖喱，人們首先想到的往往是咖喱粉。

很多朋友認為咖喱是一種叫咖喱的東西制成的，類似于我們日常使用的胡椒粉等調味品。其實，它是由許多調味料混合配制而成，主要是丁香、姜黃、小茴香、肉桂、紅辣椒、小豆蔻、芫荽籽、枯茗籽、芥子、橘皮、郁金根、番紅花、麻絞葉、月桂葉、薄荷、花椒、辣椒、胡椒等多種香料碾制而成的一種調料。

制作咖喱的秘訣，首先是將準備配制用的香料磨制好，其次洋蔥的煎法也很講究，要燒成香氣撲鼻的金黃色濃漿才算恰到好處。因調制的原料配比不同，故風味出入較大，但總體上它是由各種香辛料混合配制，呈現出以辛辣、濃香味為主的特色調味品。

雖然我們在超市能買到調制好的咖喱粉或是咖喱塊，但在印度或是泰國等東南亞國家，咖喱并沒有標準化的配方，家里只是配備相關的香料，你完全可以根據自己對于香料和食材的了解，自行調配和烹煮，所以味道也是極具個人風格，說是一百個人就有一百個味道也不為過。如果你有興趣，也可以嘗試調配專屬于自己的個性咖喱。

五彩繽紛咖喱家族

咖喱的特點是：顏色姜黃或多色，味咸辣而香，略帶酸味，無異味、不結塊、無雜質。具有提辣增香、去腥味、增色、增進食欲等作用，在西餐中不可缺少，現亦廣泛用于中餐。

常見的咖喱有兩種：粉狀的稱“咖喱粉”；加入各類油脂后，呈糊狀稱“咖喱醬”或“油咖喱”。

咖喱根據配料不同，多種香料會集在一起，就能夠構成各種令人意想不到的濃郁味道，有的甜中帶苦，比如豆蔻；有的辣中帶酸，比如胡荽；有的辛辣濃厚，比如茴香；有的濕潤宜人，比如肉桂。

咖喱更呈現出五顏六色的品種，給人不同的感覺和遐想，常見的有黃咖喱、青咖喱、綠咖喱、紅咖喱、白咖喱、黑咖喱6種，它們辛辣的程度不同，搭配也有一定的講究。

一般來說，黃咖喱、紅咖喱味重。黃咖喱主要由黃姜調配而成，有微辣，也有重辣，十分鮮香；紅咖喱主要是加入了紅辣椒，重辣，濃香，醬汁泛微酸；

綠咖喱、白咖喱味淡。白咖喱，無辣味，微酸，氣味香；綠咖喱主要加入了鮮胡椒，口味比較清爽獨特，味道清香，有淡淡的辣味；

青咖喱軟滑，黑咖喱神秘，主要是加入了黑胡椒，并且是最辣的一種。

其中黃咖喱是最普通的一種，黃咖喱口味酸中略帶辣味，非常適合亞洲人的口味，肉類、海鮮、蔬菜均可調配。一般來說，烹調雞肉、牛肉、羊肉多采用黃、白、黑咖喱，海鮮則常用紅、黃、綠、黑咖喱，蔬菜則多用綠咖喱。常用白咖喱與羊肉、綠咖喱與菠菜、紅咖喱與雞、黃咖喱與羊骨、黑咖喱和牛肉是比較好的搭配。

咖喱駕到

最回味無窮的美味

科學研究表明，咖喱具有強抗氧化作用，有助于抗癌和預防疾病，并具有健脾暖胃，改善便秘的功效。這個夏季，不妨動手烹飪幾道咖喱佳肴，簡單快捷又鮮香美味。

咖喱肉飯

原料：肉（牛肉或雞肉）、土豆、胡蘿卜、洋蔥、食用油、鹽、咖喱粉

制作：

１、把肉切成拇指大小的丁塊；

２、把土豆、胡蘿卜切丁，洋蔥切成細末；

３、放油入鍋，先把肉炒成半熟，然后把洋蔥、土豆、胡蘿卜一起放入鍋內同肉合炒，等菜七分熟加水漫過菜大火煮開；

4、菜軟后停火，放入咖喱粉，開小火，攪拌均勻用中火煮５分鐘即可；

5、米飯另外蒸好，把做好的菜澆在米飯上，拌勻來吃，味香開胃。

咖喱大蝦

原料：咖喱醬、鮮蝦、黃油、黃酒、鹽

制作：

1、把鮮蝦放入加過少許鹽和黃酒的沸水中焯一下，去腥出鍋；

2、在熱鍋里放少許油，加入咖喱醬和少許水攪拌，可加入少許淀粉和黃油；

3、待黃油熔解后，把蝦入鍋翻炒，等蝦熟味入，即可裝盤。

咖喱雞翅

原料：土豆、豌豆、紅蘿卜、雞翅、椰汁、咖喱粉、洋蔥、姜、鹽、雞精

制作：

1、雞翅洗凈瀝干水備用，倒油入鍋燒成六成熱，下洋蔥、姜片翻炒，再下雞翅，炒至表皮呈金黃色；

2、下土豆、紅蘿卜、豌豆炒至半熟，加入椰汁一聽；

3、咖喱粉加涼水調勻，放少許糖、鹽、雞精，燉一小會兒即可。

張主任溫馨提示：

◎咖喱應密封保存，以免香氣揮發散失。

◎咖喱油中含有較多的飽和脂肪酸，且常和肉類一起烹調，不宜吃得太多，以免血脂升高。

◎咖喱對胃有一定的刺激作用，患有胃炎、潰瘍病的人少食，有腹瀉的患者忌用，患病服藥期間也不宜食用。