5分鐘搞定一道涼拌菜

文怡

曾任CCTV-1《天天飲食》，BTV-7《食全食美》主持人。北京的“文怡美食生活館”的創始人。鐘愛美食的她，不僅經營著網絡上最紅火的、點擊率7000多萬的美食博客“文怡心廚房”，還是多家美食、健康、生活類雜志的專欄撰稿人。已出版“文怡‘心’廚房”系列圖書。首部小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》銷售火熱。新書《從零開始用烤箱》即將出版。

炎炎夏日，什么才能讓人有胃口？毫無疑問，來盤涼拌菜吧，酸甜可口，讓人立馬有了食欲。不想太麻煩？同樣沒問題。不管你是巧廚娘，還是第一次進廚房，5分鐘，一道色香味俱全的涼拌菜就上桌啦！另外，文怡悄悄告訴你：冰鎮后，效果更好！

涼拌剁椒黑木耳

原料：干黑木耳10朵剁椒3湯匙（30克） 青蔥2根姜1小塊大蒜2瓣白芝麻若干

調料：白糖1茶匙（5克） 香醋1湯匙（15ml） 生抽1茶匙（15ml） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1）將黑木耳用冷水泡發變軟后洗凈，用手擇掉木耳的硬結，并將木耳撕成一口大小的塊兒。

2）鍋中倒入清水，大火煮開后放入木耳，焯燙半分鐘后撈出備用。

3）青蔥和姜切成末，大蒜用壓蒜器壓成泥，與剁椒混合在一起，倒入木耳中。

4）調入糖，香醋，生抽，鹽，味精，香油和胡椒粉，攪拌均勻后，蓋上蓋子，放在冰箱里冷藏2小時后食用，味道更好，裝盤后灑上一些熟白芝麻。

超級啰嗦：

* 用冷水浸泡黑木耳，能夠更好地保持木耳的營養成分。不建議為了節省時間，而用開水浸泡木耳，這樣的話，雖然泡發的速度很快，但木耳會失去彈性，顯得黏軟，影響口感。

* 如果你買到的木耳比較臟，在用冷水浸泡時，加一些干淀粉攪拌一下再浸泡，會有助于雜質的清潔。

* 剁椒有一定的咸度，而且這道菜中還放了醬油，因此一定要酌量放鹽。

涼拌菠菜粉

原料：干粉絲1把菠菜250克大蒜3瓣 米醋2湯匙（30ml） 生抽1湯匙（15ml）鹽1/4茶匙（1克） 糖1茶匙（5克）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）將粉絲浸泡在溫水中，浸泡至軟，放入開水中焯燙20秒鐘后撈出，放入冷水中過涼，撈出瀝干備用。

2）菠菜洗凈后，放入焯過粉絲的開水中，焯燙30秒鐘后撈出，放入冷水中過涼后，撈出瀝干。切掉菠菜的頭部，然后再改刀切成5厘米長的小段，倒入大碗中，再倒入焯好的粉絲。

3）大蒜去皮后，用壓蒜器壓成蒜泥。將米醋，生抽，鹽，糖和香油攪拌均勻后，淋入菠菜和粉絲中，再攪拌均勻即可，吃前撒上一些白芝麻，味道更好。

超級啰嗦：

* 菠菜洗凈后，要先焯燙，才可以去除菠菜中的草酸。菠菜無論你怎么做，涼拌，炒制，做湯，或做餡料，都要先經過焯燙的步驟，否則，會有澀口的感覺。

* 在做這個涼拌菜時，大蒜用壓蒜器壓成泥，比用刀切成蒜碎，味道更濃郁。壓蒜器在宜家和很多的超市有售，家里常備一個，會比較方便。

* 粉絲，先泡軟后再焯燙，過冷水后，用剪刀剪成段或用手揪成段，免得吃的時候粉絲過長，用筷子夾起來不方便。

熗拌蓮菜

原料：蓮藕1節（約250克） 紅椒半個 小青椒2個大蔥1節姜1小塊大蒜1瓣

調料：醋1湯匙 白糖2茶匙（10克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 花椒15粒 油4湯匙（60ml）

做法：

1）將蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥，姜，蒜都切成細絲。紅椒切絲，小青椒切片。

2）鍋中倒入清水，大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調入醋，白糖，鹽，味精，蔥姜蒜絲，紅椒絲和小青椒片。

3）食用油倒入湯勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮色，油有點點冒煙時，把火關掉。將花椒油淋在菜上即可。