文怡
曾任CCTV-1《天天飲食》,BTV-7《食全食美》主持人。北京的“文怡美食生活館”的創始人。鐘愛美食的她,不僅經營著網絡上最紅火的、點擊率7000多萬的美食博客“文怡心廚房”,還是多家美食、健康、生活類雜志的專欄撰稿人。已出版“文怡‘心’廚房”系列圖書。首部小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》銷售火熱。新書《從零開始用烤箱》即將出版。
炎炎夏日,什么才能讓人有胃口?毫無疑問,來盤涼拌菜吧,酸甜可口,讓人立馬有了食欲。不想太麻煩?同樣沒問題。不管你是巧廚娘,還是第一次進廚房,5分鐘,一道色香味俱全的涼拌菜就上桌啦!另外,文怡悄悄告訴你:冰鎮后,效果更好!
涼拌剁椒黑木耳
原料:干黑木耳10朵剁椒3湯匙(30克) 青蔥2根姜1小塊大蒜2瓣白芝麻若干
調料:白糖1茶匙(5克) 香醋1湯匙(15ml) 生抽1茶匙(15ml) 鹽1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)
做法:
1)將黑木耳用冷水泡發變軟后洗凈,用手擇掉木耳的硬結,并將木耳撕成一口大小的塊兒。
2)鍋中倒入清水,大火煮開后放入木耳,焯燙半分鐘后撈出備用。
3)青蔥和姜切成末,大蒜用壓蒜器壓成泥,與剁椒混合在一起,倒入木耳中。
4)調入糖,香醋,生抽,鹽,味精,香油和胡椒粉,攪拌均勻后,蓋上蓋子,放在冰箱里冷藏2小時后食用,味道更好,裝盤后灑上一些熟白芝麻。
超級啰嗦:
* 用冷水浸泡黑木耳,能夠更好地保持木耳的營養成分。不建議為了節省時間,而用開水浸泡木耳,這樣的話,雖然泡發的速度很快,但木耳會失去彈性,顯得黏軟,影響口感。
* 如果你買到的木耳比較臟,在用冷水浸泡時,加一些干淀粉攪拌一下再浸泡,會有助于雜質的清潔。
* 剁椒有一定的咸度,而且這道菜中還放了醬油,因此一定要酌量放鹽。
涼拌菠菜粉
原料:干粉絲1把菠菜250克大蒜3瓣 米醋2湯匙(30ml) 生抽1湯匙(15ml)鹽1/4茶匙(1克) 糖1茶匙(5克)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)將粉絲浸泡在溫水中,浸泡至軟,放入開水中焯燙20秒鐘后撈出,放入冷水中過涼,撈出瀝干備用。
2)菠菜洗凈后,放入焯過粉絲的開水中,焯燙30秒鐘后撈出,放入冷水中過涼后,撈出瀝干。切掉菠菜的頭部,然后再改刀切成5厘米長的小段,倒入大碗中,再倒入焯好的粉絲。
3)大蒜去皮后,用壓蒜器壓成蒜泥。將米醋,生抽,鹽,糖和香油攪拌均勻后,淋入菠菜和粉絲中,再攪拌均勻即可,吃前撒上一些白芝麻,味道更好。
超級啰嗦:
* 菠菜洗凈后,要先焯燙,才可以去除菠菜中的草酸。菠菜無論你怎么做,涼拌,炒制,做湯,或做餡料,都要先經過焯燙的步驟,否則,會有澀口的感覺。
* 在做這個涼拌菜時,大蒜用壓蒜器壓成泥,比用刀切成蒜碎,味道更濃郁。壓蒜器在宜家和很多的超市有售,家里常備一個,會比較方便。
* 粉絲,先泡軟后再焯燙,過冷水后,用剪刀剪成段或用手揪成段,免得吃的時候粉絲過長,用筷子夾起來不方便。
熗拌蓮菜
原料:蓮藕1節(約250克) 紅椒半個 小青椒2個大蔥1節姜1小塊大蒜1瓣
調料:醋1湯匙 白糖2茶匙(10克) 鹽1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 花椒15粒 油4湯匙(60ml)
做法:
1)將蓮藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大蔥,姜,蒜都切成細絲。紅椒切絲,小青椒切片。
2)鍋中倒入清水,大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出,放入冷水中浸泡,待冷卻后撈出瀝干,擺入盤中。調入醋,白糖,鹽,味精,蔥姜蒜絲,紅椒絲和小青椒片。
3)食用油倒入湯勺中,放入花椒,開小火將油燒熱,待花椒變成深荔枝皮色,油有點點冒煙時,把火關掉。將花椒油淋在菜上即可。