十種美食吃錯部位就會變成砒霜

每天我們都會吃下帶有毒素的食物，大多數(shù)時候也不用擔心，因為水果和蔬菜的大規(guī)模生產(chǎn)往往保證了我們的安全。但時不時地也會有人因為無意中吃下了某種植物不該吃的部分而意外致死。為了確保這種事不再發(fā)生，我們列出一些廚房里最常見的有毒物質(zhì)。

1.番茄

毒物：生物堿

有毒部位：莖和葉

盡管在許多國家番茄受熱捧，但它們確實有毒。雖然果肉本身不合毒素，但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物堿的化學物質(zhì)。在野生番茄里這種物質(zhì)的含量更高，但人工種植的番茄還是多少有一些影響。這種東西會導致胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹飪調(diào)昧品，但必須在食用前去除。這種化學物質(zhì)的效用很大，事實上，它往往用來驅(qū)蟲。

小貼士：1893年，在美國最高法院Nix V.Hedden案件中，爭論的焦點在于界定番茄究竟是蔬菜還是水果，因為涉及針對蔬菜而不是水果的稅收。最終，法院判決，根據(jù)稅法，番茄是一種蔬菜，而從植物學角度來說，它是一種水果。

2.蘋果

毒物：氰化物

有毒部位：果核

不管走到哪里，蘋果絕對都是一個受歡迎的水果。與這份表單上其他的食物相似，蘋果也含有氰化物，但含量不高。果肉里并不舍什么有毒化學物質(zhì)，但在蘋果核里你會發(fā)現(xiàn)氰化物。把一個蘋果核全吃了雖然不會致死，但也絕對對身體沒有好處。當然，如果你吃太多的蘋果核(前提是要咀嚼并吞下)就有可能發(fā)生并發(fā)癥。

小貼士：蘋果可以浮于水面因為它們體積的25％是空氣。

3.櫻桃

毒物：氫氰酸

有毒部位：果核

櫻桃絕對是吃法最多的水果之一，生吃、燒煮、烤熟、作成果醬或糖果都可以，櫻桃甚至可以配某些酒吃。盡管好處多多，但櫻桃是有毒的。如果你吃櫻桃的時候不加思索地咬開了核，然后留在嘴里沒吐出來，你很可能就吞下了氫氰酸。一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了，它就會自動產(chǎn)生氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。其他反應包括昏迷、抽搐，最嚴重的會導致呼吸系統(tǒng)衰竭致死。

小貼士：櫻桃富含大量褪黑激素，能幫助保持和調(diào)節(jié)身體狀態(tài)。

4.杏仁

毒物：氰化物

有毒部位：生杏仁

多數(shù)人認為杏仁是一種堅果，但實際上它是種子，而且在全世界的烹飪界特別流行。和腰果類似，如果不經(jīng)過某種形式加熱的話，杏仁是劇毒的，而耍去除毒性的主要是苦昧杏仁，它富含氰化物，在許多國家出售沒有經(jīng)過加工祛除其毒素的杏仁是非法的。

小貼士：杏仁是人類最早種植的食物之一。

5.土豆

毒物：生物堿

有毒部位：莖和葉土豆

我們或多或少都聽說過有關土豆的故事。不論是愛爾蘭土豆大饑荒，還是別的相關歷史事件，都已經(jīng)耳熟能詳了，但你可能沒有聽說過土豆也是有毒的。土豆植物的莖和葉是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細觀察土豆，那你可能會發(fā)現(xiàn)有些土豆呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致。過去有過因為土豆毒性發(fā)作致死的案例，雖然很罕見，但多數(shù)是因為飲用土豆葉茶或者吃發(fā)綠的土豆。致死的事件也不是突發(fā)的，當事人在食用后往往是起初虛弱無力，而后陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。

小貼士：土豆是宇航員的好食物!事實上在1995年，土豆隨哥倫比亞號航天飛機繞地球軌道飛行時也在成長。

6.辣椒

毒物：辣椒素

有毒部位：紅辣椒

你一生中多多少少吃過紅辣椒，不管吃的是特別辣的還是不怎么辣的，你吃的每個紅辣椒都含有一種化學物質(zhì)叫做辣椒素。在紅辣椒里，辣椒素是辣味的始作俑者。當然吃一個紅辣椒問題不大，但你如果吃得太多，到一定的量，可能會有生命危險。這種化學物質(zhì)很是給力，人們用他們來作脫漆荊甚至做警方用的胡椒噴霧。在很辣的紅辣椒中辣椒素的含量驚人，以致于你如果切開辣椒，立刻就會感覺到皮膚上有灼燒痛感。

小貼士：紅辣椒富含維生索C，而在一個綠色辣椒莢里據(jù)說維C的含量有其六倍之多。

7.腰果

毒物：漆酚

有毒部位：生腰果

雖然不是堅果類植物而是種子，但腰果有一個似殼結(jié)構(gòu)，并生長在水果上。當你在商店里買“生腰果”的時候，一定要買蒸過、不完全生的。這是因為生腰果含有漆酚，這也是在毒藤里能找得到的同種有毒化學物質(zhì)，這種物質(zhì)能使身體產(chǎn)生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應。攝入大量漆酚可能致命。雖然腰果中毒的案例比較少見，但是從事給它們?nèi)どa(chǎn)的工人由于親密接觸，有時候會有副作用的隱患。

小貼士：腰果從一種水果里來，這種水果原產(chǎn)于南美國家。從前人們吃掉水果就把種子(腰果)給扔了。

8.蘑菇

毒物：蠅葷索等

有毒部位：5％蘑菇

在美國大約有五千種蘑菇，其中約一百種據(jù)說有毒，而能致死的不到十個。盡管如此，蘑菇還是可能導致腸胃不適。因為蘑菇的本質(zhì)是真菌而又有那么多種類，所以很難判斷哪種有毒哪種沒毒。憑經(jīng)驗來看，通常我們說野外生長的蘑菇很可能有毒。蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素之一，它能造成肝臟嚴重損傷。我們所說的毒草也是有毒的蘑菇之一。

小貼士：現(xiàn)有38000種已知蘑菇種類，其中5％有毒。

9.河豚魚

毒物：河豚毒素

有毒部位：某些器官

河豚魚是世界上第二毒的脊椎動物。這種魚的部分肉質(zhì)非常鮮美。但是。某些器官比如肝臟，是劇毒致命的。這種魚體內(nèi)的毒素學名為河豚毒素，它能造成高血壓、肌肉麻痹等癥狀，并導致中毒者因膈膜肌麻痹、呼吸中止而死亡。但許多人對于河豚這一危險的美味還是難以拒絕。

小貼士：河豚是日本天皇唯一不能吃的合法食品。

10.木薯

毒物：氰化物

有毒部位：生木薯

灌木狀的木薯廣泛分布在加勒比海和南美洲。在用木薯作食材的時候，將其做成甜苦皆可。它的味道和氣味都取決于氰化物的量，這種物質(zhì)是有劇毒的。大多數(shù)愿意吃木薯的人喜歡其苦昧，因為這種味道能夠驅(qū)趕昆蟲甚至動物。如果吃木薯前的準備工作沒有做好，很可能吃完就一命嗚呼了。因為富含氰化物，木薯的毒性可能導致神經(jīng)麻痹疾病，也會引起永久性癱瘓。

小貼士：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70％的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。