像造原子彈一樣熬粥

1996年，一位名叫劉京京的姑娘從北京經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)畢業(yè)，因為成績優(yōu)異，一家國際期貨公司主動向她伸出了橄欖枝，然而劉京京覺得那份工作主要就是聯(lián)系客戶和為填寫單據(jù)，說白了就是客戶讓你怎么做就怎么做，難以鍛煉出真正的能力，所以毫不猶豫拒絕了，劉京京想要通過自己的打拼，獲得真正的人生財富!

劉京京先是自己在北京經(jīng)營了幾個禮品店，搞得雖然有模有樣，但她覺得零售禮品這個行業(yè)幾乎沒有什么特別大的發(fā)展空間，于是又有了改行的念頭。2003年，“SARS”災(zāi)難讓許多餐飲企業(yè)都倒閉了，善于思考的劉京京敏銳地捕捉到一個商機：餐飲業(yè)經(jīng)過這一次折騰，一定會產(chǎn)生一個全新的發(fā)展方向，而人們也一定會更加注重飲食健康，追求更加原生態(tài)的食品，但究竟賣什么好呢?無論是高檔酒樓還是中低檔飯館，劉京京在心里篩選遍了也沒能選中一個滿意的經(jīng)營方向，但在不久后的一天早上，她的媽媽在無意中給了她一個靈感!

那天劉京京準(zhǔn)備出門時，媽媽從廚房里捧出熱粥對她說：“外面的油炸早餐盡量少吃，還是吃自己家的粥吧!”

“粥?”劉京京心里“咯噔”一下，這不就是自己在尋找的嗎?眼下大酒樓和高檔菜肴無處不在，要做出特色來還真不容易，而粥這個東西只出現(xiàn)在一些小小的早餐店里，還沒有走出大場面，為何不在粥上多下點功夫，熬出自己的特色呢?

意識到這一點后，劉京京很快開始行動，為了減少風(fēng)險，她在朝陽區(qū)的一條小吃街上租下了個店面開始賣粥，先是請來兩個師傅熬粥，那幾個師傅認(rèn)為熬粥是一件再簡單不過的事情，用冷飯倒進(jìn)水里煮糊就行了，別的一些小吃店也是這樣做的，劉京京聽了他們的話，立刻把他們辭了，一切自己動手。她每天天沒亮前就來到店里熬粥，對每次用米的數(shù)量、產(chǎn)地以及用水量和各個程序所需要的數(shù)量和時間都做明細(xì)登記，與她相鄰的幾家早餐店的人都笑她太煞有介事了，熬粥哪用得著搞得這么復(fù)雜，跟造原子彈一樣?

劉京京沒有理會別人的看法，她依舊日復(fù)一日地重復(fù)著登記這些細(xì)節(jié)問題。劉京京的心里有自己的打算：她要把粥這個簡單得不能再簡單的產(chǎn)品做強做大，就一定要有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)數(shù)據(jù)，只有這樣才能與世界上所有成功的餐飲連鎖店一樣容易復(fù)制，百店一味!

就在這樣一次次像造原子彈一樣的熬粥中，劉京京終于總結(jié)出了一套最完美的熬粥程序，凡是來到她店里吃過她的粥的顧客，都贊不絕口，回頭客也越來越多。半年后，她的粥在那條街上已經(jīng)創(chuàng)下了一定的品牌知名度，她感覺到時機已經(jīng)成熟，就迅速擴大了規(guī)模成立了一家更大更高檔的粥品店，既避開了無處不在“西餐風(fēng)格”的餐飲連鎖競爭，又有了自己的特色，而營養(yǎng)健康的餐品理念更使劉京京的粥品名聲大震。很快，劉京京的第二家、第三家分店陸續(xù)發(fā)展了起來，而在擴張分店的時候，劉京京所堅持的那種像造原子彈一樣的“精細(xì)數(shù)據(jù)”起到了關(guān)鍵作用，她不允許任何一家分店熬出來的粥與數(shù)據(jù)有任何偏差，所以每一家分店的粥都是一個口味，也正因如此，她的每一家分店都異常火爆。就在這種精細(xì)數(shù)據(jù)的支撐下，短短幾年時間，劉京京把自己的粥店打造成了一個僅北京市區(qū)就有60家分店、全國已逾百家的大型連鎖餐飲企業(yè)。沒錯，它就是剛在前不久獲得紅杉資本l億元注資的“嘉和一品粥”!

2011年初，身任“嘉和一品粥”總經(jīng)理的劉京京在接受《中國連鎖》雜志的采訪時說：“俗話說‘偉大是熬出來的’，我相信好粥是熬出來的，只要好好熬，像造原子彈一樣地去熬，粥也一樣可以熬成一鍋象征時尚和健康的精品!”