回歸茶飲 遠離塑化劑

最近，臺灣地區的塑化劑污染事件鬧得沸沸揚揚，又給我們上了一堂食品安全課，一時間不被人們熟知的塑化劑、起云劑等名詞冒出來，著實把我們嚇了一跳。看到它們的危害，人們在憤怒的同時，首先想到的是面對眾多的快速消費食品，選擇什么樣食品才是最安全的，我們到底該如何選擇？

此次重大食品安全危機肇始于臺灣，一些不法商販用化工原料塑化劑替代了起云劑中的棕櫚油，以降低成本，提高效果。可以說，瘋狂逐利是有毒塑化劑替代無毒起云劑的重要原因。用天然植物油制成的起云劑加工的食品存放一段時間后，都會出現一股臭油味。但是，用DEHP等塑化劑制成的起云劑加工的食品，保質期比用棕櫚油配制的起云劑的保質期要長六七個月。而且同樣的劑量，DEHP制成的起云劑可稀釋、調配于飲品的量更多，這導致許多食品行業者都生產和購買塑化劑，用于食品的加工。只有這樣，才能讓生產出的食品美觀、味好，成本低廉，也正因為如此，才發生了塑化劑替代起云劑的悲劇。

此次受鄰苯二甲酸酯類化合物污染的食品非常廣泛，涵蓋運動飲料、果汁飲料、果醬、果漿或果凍、膠囊錠狀粉狀食品、添加劑等類型，甚至連幼兒使用的感冒糖漿，及美容化妝品都被傳出含有塑化劑。要了解塑化劑，我們就要先知道起云劑。

起云劑

起云劑是臺灣地區的叫法，在中國大陸稱為乳化劑。乳化劑是一大類表面活性劑，可以使乳濁液穩定。經過衛生和食品監管部門批準使用的食品乳化劑是常用的一類食品添加劑，可以使用，對健康無害。

一些乳化劑也可用作食品添加劑，主要用于互不相溶的油（疏水性物質）和水（親水性物質）類食品中，讓油、水兩相表面張力降低，形成保護膜，從而讓油類物質能均勻地穩定在水中，讓水性物質均勻地穩定在油中。所以，飲料（運動飲料、果汁及果凍）、乳制品、糕點、面食等都可以添加乳化劑，從而讓食品看起來蓬松、發軟、發泡，對食品有濕潤、潤滑和保質作用，也讓液態食物外觀看起來溶液均勻，控制溶液結晶和沉淀，從而改變食品的質量、味道和口感等。

塑化劑

塑化劑也是臺灣地區的叫法，大陸稱為增塑劑。無論稱為什么，它們的學名都是鄰苯二甲酸酯類化合物。塑化劑廣泛用于工業，尤其是塑料一類的化學物質。由于塑料產品比較脆，加入塑化劑后，可以使其柔韌性增強，容易加工。

鄰苯二甲酸酯類化合物有毒，是無色、無味液體，添加后可讓微粒分子更均勻散布，能增加產品的延展性、彈性及柔軟度，常作為沙發、汽車座椅、橡膠管、化妝品及玩具的原料。

但從食品角度來講，塑化劑絕不能混同于乳化劑。

經過批準的部分乳化劑是食品添加劑，而塑化劑則是化工原料或添加劑，不能添加到食品中，甚至不允許使用在食品包裝上。2011年6月1日衛生部緊急發布公告，將塑化劑鄰苯二甲酸酯類物質列入食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單。

反思

有毒的塑化劑替代安全的起云劑也向人們提出了一個問題，我們是否需要反思人類目前的這種生活方式。例如，是否外觀美麗、外形漂亮、色澤鮮艷、味道美、口感好的食物才是人們所需要的？其實，現代食品工業在滿足人們的口欲之享的同時，不可避免地會加入人們并不需要的添加劑，這既增加了食品安全的風險，同時也讓為人類提供能量的食品并不能完成其原有的任務，即給予人們適宜的營養。這種適宜是指，不能讓食物的營養減少，同時又不能讓食物增加過多營養，更不能讓食物毒害人們。須知食物營養的過與不及都可能危害人的健康。

所以，少吃加工食品，多吃新鮮天然、原汁原味的食物會更有效地保護我們。而那些顏色特別鮮艷，味道特別香甜可口的食品，都有可能添加了人工色素或人工調味品，或大量的食品添加劑，這就必然危害我們的健康。

回歸原生態的茶葉

早在2700年前，茶的藥用價值和營養價值在中國歷史上就已被公認了。近幾年，隨著人們生活節奏的變快，快速飲品慢慢取代茶飲的地位，面對食品添加劑的襲擊，舉手無措的人們，再次想起原生態飲品的價值。

20世紀后期以來，茶葉生物化學研究的不斷深入以及醫學研究的參與，使得人們對茶葉的藥用有效成分及其藥理功效有了進一步的了解。經分析鑒定茶葉內含化合物多達500種左右，是目前食品中營養最全面的食品。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養物質。如維生素類、蛋白質、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等，它們對人體有較高的營養價值；還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，稱之為藥用物質。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。

茶葉的營養價值

1．飲茶可以補充人體需要的多種維生素

茶葉中含有多種維生素。按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素)，可以通過飲茶直接被人體吸收利用。因此，飲茶是補充水溶性維生素的好方法，經常飲茶可以補充人體對多種維生素的需要。

由于脂溶性維生素難溶于水，茶葉用沸水沖泡也難以被吸收利用。因此，現今提倡適當“吃茶”來彌補這一缺陷，即將茶葉制成超微細粉，添加在各種食品中，如含茶豆腐、含茶面條、含茶糕點、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這些茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營養成分，更好地發揮茶葉的營養價值。

2．飲茶可以補充人體需要的蛋白質和氨基酸

茶葉中的氨基酸種類豐富，多達25種以上，其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，是人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長發育所需的組氨酸。這些氨基酸在茶葉中含量雖不高，但可作為人體日需量不足的補充。

3．飲茶可以補充人體需要的礦物質元素

茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。這些元素對人體的生理機能有著重要的作用。經常飲茶，是獲得這些礦物質元素的重要渠道之一。

茶葉的藥用價值

茶多酚，是茶葉中藥用價值非常高的成分之一，不僅可以使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化，有效地抑制心血管疾病，而且茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質在體內合成，具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效，有抗癌的作用。上期我們已經提過，茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果明顯。茶多酚不僅具有以上的藥理功效，還有助于美容，它具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，起到清除活性酶的作用，有助于延緩衰老。

茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果；并且可以刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡堿還可以排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

塑化劑風暴愈演愈烈，國飲運動日漸流行。“回歸茶飲，遠離塑化劑！”成了當下最響亮的口號。