刀魚(yú)遲到身價(jià)

受天冷等因素影響，長(zhǎng)江刀魚(yú)堪稱(chēng)今春水產(chǎn)界的奢侈品，而此前預(yù)估價(jià)格和上市時(shí)間被全盤(pán)打亂。

上海崇明一飯店正出售刀魚(yú)。目前市場(chǎng)上各類(lèi)刀魚(yú)混雜，“海刀”、“湖刀”冒充“江刀”，市民謹(jǐn)防上當(dāng)。

受天冷等因素影響，長(zhǎng)江刀魚(yú)堪稱(chēng)今春水產(chǎn)界的奢侈品，而此前預(yù)估2200元/斤的價(jià)格和上周末上市的時(shí)間被全盤(pán)打亂。

“3兩的刀魚(yú)，昨天剛撈上的，包上了，就等你來(lái)收。”一聽(tīng)到老朋友呼喚，崇明漁民老陳趕緊從船艙鉆出。不過(guò)，熱情歸熱情，開(kāi)捕6天來(lái)，這是老陳撈到的第二條長(zhǎng)江刀魚(yú)，雖然崇明是長(zhǎng)江刀魚(yú)洄游第一站，但老陳們撈上來(lái)的江刀絕大多數(shù)賣(mài)到了江蘇。

“這幾天魚(yú)確實(shí)少，條重2兩以上的江刀已經(jīng)賣(mài)到3300元/斤了。真正上市還得再等一周。” 魚(yú)販說(shuō)，3300元/斤還只是收購(gòu)價(jià)。

6天僅撈到2條刀魚(yú)

崇明是長(zhǎng)江刀魚(yú)洄游的第一站。上海崇明島陳家鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)沙港口，越江大橋開(kāi)通之前，一直少有人問(wèn)津。不過(guò)，隨著大橋效應(yīng)的輻射，漁船沙船紛紛遷移至此。現(xiàn)在，這里成了鰻魚(yú)、刀魚(yú)交易的第一站。每年春天到清明節(jié)前，長(zhǎng)江刀魚(yú)性成熟，從大海洄游到長(zhǎng)江中上游產(chǎn)卵，首先進(jìn)入的就是這塊水域。

快艇從港口開(kāi)出約20分鐘，便能看到江面上一排排整整齊齊漂著的浮標(biāo)。“浮標(biāo)下就是刀魚(yú)網(wǎng)，又叫流刺網(wǎng)，每張網(wǎng)兩層，長(zhǎng)18米，高3米。不過(guò)今天天氣陰，又下雨，你看不到漁民收網(wǎng)。”

說(shuō)話(huà)的叫陳忠，是這一帶頗有些“勢(shì)力”的“魚(yú)老板”。長(zhǎng)江漁民們漁船一出港，少則一個(gè)月多則兩三個(gè)月的時(shí)間才返港。撈上的魚(yú)上岸進(jìn)市場(chǎng)，靠的就是這些固定向他們收購(gòu)的“魚(yú)老板”們。

上海段長(zhǎng)江刀魚(yú)開(kāi)捕以來(lái)，陳忠便每天開(kāi)著自己的快艇，一艘漁船一艘漁船挨個(gè)向漁民收刀魚(yú)。再將收來(lái)的魚(yú)發(fā)往長(zhǎng)三角的市場(chǎng)或者直接送進(jìn)高檔酒店。幾經(jīng)交涉，他同意帶記者上船，看看刀魚(yú)收購(gòu)和捕撈的場(chǎng)景。

快艇開(kāi)到老陳的船之前，陳忠已經(jīng)撲了兩家人的空，都說(shuō)今年魚(yú)少，這兩天沒(méi)撈到魚(yú)。老陳一邊喜滋滋地解開(kāi)紅色毛巾包著的刀魚(yú)，一邊告訴記者，今年天氣冷，刀魚(yú)上來(lái)得也晚。

“拉空網(wǎng)不稀奇，每個(gè)漁民都碰到的。”陳忠的伙計(jì)小錢(qián)一邊小心翼翼地過(guò)秤，一邊聽(tīng)老陳說(shuō)，開(kāi)捕6天，他也才撈到兩條刀魚(yú)。“那能賺錢(qián)嗎？”“漁民，老天爺賞飯吃，漁船吃油厲害得很，不虧就很開(kāi)心了。”

老陳說(shuō)，去年刀魚(yú)捕撈量在這幾年還算可以，剛開(kāi)始捕撈那幾天每天能撈個(gè)3斤的樣子。今年，開(kāi)春下了雪，長(zhǎng)江這一帶水溫低，加上開(kāi)捕之后又是下雨又是大霧，6天只撈到兩條。

收購(gòu)價(jià)最高3300元/斤

昨天長(zhǎng)江口小雨。船一開(kāi)到江心，風(fēng)和雨都比岸上大了很多。“現(xiàn)在正是潮大的時(shí)候，漁船都停著不動(dòng)，省馬力，到下午要退潮的時(shí)候，我們會(huì)再打一網(wǎng)。”這里捕刀魚(yú)都劃片。

長(zhǎng)江受海水潮汐影響，每天有兩次漲潮落潮現(xiàn)象，時(shí)間早晚間隔12個(gè)小時(shí)。一般捕刀魚(yú)都是兩三條船一幫，所謂的幫，其實(shí)就是互相幫助的意思，把網(wǎng)拴在兩船之間，漲潮前半個(gè)小時(shí)從上游撒網(wǎng)，然后船一齊順流而下，到達(dá)某一地點(diǎn)后再一齊收網(wǎng)。

陳忠則告訴記者，他們一般退潮的時(shí)候來(lái)收魚(yú)。每個(gè)魚(yú)販?zhǔn)盏臐O民也相對(duì)固定。“這幾年價(jià)錢(qián)高了，來(lái)收刀魚(yú)的人也多，競(jìng)爭(zhēng)大了，相互起沖突的事也是有的。”

說(shuō)話(huà)間，陳忠已收完上午的魚(yú)。9個(gè)點(diǎn)14艘船，總計(jì)收了不到20條江刀。最大一條355克，最小的也有80克。“長(zhǎng)江撈上來(lái)的江刀一般個(gè)頭都大，一兩半以下的不多。這幾天魚(yú)確實(shí)少，條重2兩以上的江刀已經(jīng)賣(mài)到3300元/斤了。也就是說(shuō)，2兩以上的江刀差不多要賣(mài)1000元/條。”

被迫從江蘇曲線(xiàn)來(lái)滬

不過(guò)，有意思的是，刀魚(yú)一上岸，陳忠便將它們送上了開(kāi)往常州的面包車(chē)上。“常州、靖江、南京、江陰一帶是吃刀魚(yú)的“重地”。上海雖然捕撈刀魚(yú)最早，但吃刀魚(yú)并沒(méi)養(yǎng)成習(xí)慣。就像外地人沒(méi)上海人喜歡大閘蟹是一個(gè)道理。當(dāng)然，也有很多上海人直接找我們訂貨，或者到江蘇去吃刀魚(yú)，江蘇一帶是各路刀魚(yú)最重要的集散地。”

據(jù)悉，刀魚(yú)之所以洄游，是為了到內(nèi)河適當(dāng)?shù)牡胤疆a(chǎn)卵，它們的產(chǎn)卵場(chǎng)多在底質(zhì)為泥質(zhì)和沙質(zhì)的“S”形或腰鼓形江段；不過(guò)它們對(duì)氣溫和水溫有要求，當(dāng)氣溫為17℃~23℃、水溫為19℃~22℃時(shí)，它們才會(huì)產(chǎn)卵。

“以今年的情況來(lái)看，只有接下來(lái)天氣暖和，估計(jì)還要再等上一周，上海市場(chǎng)才可能有極少數(shù)江刀上市。”陳忠說(shuō)道。

真正“江刀”還沒(méi)來(lái)，市民謹(jǐn)防上當(dāng)

記者在上海銅川水產(chǎn)市場(chǎng)、東方國(guó)際水產(chǎn)中心等地獲悉，目前，真正的江刀還沒(méi)有流入市場(chǎng)，市民若想買(mǎi)江刀謹(jǐn)防上當(dāng)。

銅川水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)楊老板坦陳，今年江刀太貴，“江面有魚(yú)上來(lái)也特別少。一些飯店老客戶(hù)就是來(lái)拿海刀都覺(jué)得價(jià)格貴，江刀更是不敢進(jìn)貨。因?yàn)榻度绻粌商熨u(mài)不掉，放進(jìn)冰箱再賣(mài)，品相就要差很多，很容易砸在手里虧本。”東方國(guó)際水產(chǎn)中心則坦言，他們市場(chǎng)平價(jià)水產(chǎn)多一些，最早要到3月中旬才會(huì)開(kāi)售長(zhǎng)江刀魚(yú)，還要看屆時(shí)的捕撈量和價(jià)格情況。

那么，市場(chǎng)上沒(méi)有江刀，飯店不敢進(jìn)貨，現(xiàn)在捕撈上來(lái)的少量江刀去了哪里？“都被懂行的人還有頂級(jí)的餐飲酒店訂了。”一名不愿透露姓名的魚(yú)商告訴記者，在常州，就有一個(gè)私人老板，因?yàn)殛P(guān)系熟，直接向他們預(yù)訂的。“一般常州、靖江、江陰吃得多，這一帶老板多。還有大的江刀，上岸就被直接買(mǎi)走供應(yīng)一些高端餐飲企業(yè)，確實(shí)不太可能流入市場(chǎng)。”其坦言，剛開(kāi)捕的長(zhǎng)江刀魚(yú)，是典型的奢侈品。

市民如果打算購(gòu)買(mǎi)真正的江刀，可以到市場(chǎng)上多問(wèn)。“畢竟還是有老實(shí)做生意的。然后跟他們訂貨。一些做刀魚(yú)生意時(shí)間長(zhǎng)的老板，總歸會(huì)知道真正的刀魚(yú)貨源在哪。” （季 風(fēng)）