刀魚遲到身價

受天冷等因素影響，長江刀魚堪稱今春水產(chǎn)界的奢侈品，而此前預(yù)估價格和上市時間被全盤打亂。

上海崇明一飯店正出售刀魚。目前市場上各類刀魚混雜，“海刀”、“湖刀”冒充“江刀”，市民謹(jǐn)防上當(dāng)。

受天冷等因素影響，長江刀魚堪稱今春水產(chǎn)界的奢侈品，而此前預(yù)估2200元/斤的價格和上周末上市的時間被全盤打亂。

“3兩的刀魚，昨天剛撈上的，包上了，就等你來收。”一聽到老朋友呼喚，崇明漁民老陳趕緊從船艙鉆出。不過，熱情歸熱情，開捕6天來，這是老陳撈到的第二條長江刀魚，雖然崇明是長江刀魚洄游第一站，但老陳們撈上來的江刀絕大多數(shù)賣到了江蘇。

“這幾天魚確實(shí)少，條重2兩以上的江刀已經(jīng)賣到3300元/斤了。真正上市還得再等一周。” 魚販說，3300元/斤還只是收購價。

6天僅撈到2條刀魚

崇明是長江刀魚洄游的第一站。上海崇明島陳家鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)沙港口，越江大橋開通之前，一直少有人問津。不過，隨著大橋效應(yīng)的輻射，漁船沙船紛紛遷移至此。現(xiàn)在，這里成了鰻魚、刀魚交易的第一站。每年春天到清明節(jié)前，長江刀魚性成熟，從大海洄游到長江中上游產(chǎn)卵，首先進(jìn)入的就是這塊水域。

快艇從港口開出約20分鐘，便能看到江面上一排排整整齊齊漂著的浮標(biāo)。“浮標(biāo)下就是刀魚網(wǎng)，又叫流刺網(wǎng)，每張網(wǎng)兩層，長18米，高3米。不過今天天氣陰，又下雨，你看不到漁民收網(wǎng)。”

說話的叫陳忠，是這一帶頗有些“勢力”的“魚老板”。長江漁民們漁船一出港，少則一個月多則兩三個月的時間才返港。撈上的魚上岸進(jìn)市場，靠的就是這些固定向他們收購的“魚老板”們。

上海段長江刀魚開捕以來，陳忠便每天開著自己的快艇，一艘漁船一艘漁船挨個向漁民收刀魚。再將收來的魚發(fā)往長三角的市場或者直接送進(jìn)高檔酒店。幾經(jīng)交涉，他同意帶記者上船，看看刀魚收購和捕撈的場景。

快艇開到老陳的船之前，陳忠已經(jīng)撲了兩家人的空，都說今年魚少，這兩天沒撈到魚。老陳一邊喜滋滋地解開紅色毛巾包著的刀魚，一邊告訴記者，今年天氣冷，刀魚上來得也晚。

“拉空網(wǎng)不稀奇，每個漁民都碰到的。”陳忠的伙計(jì)小錢一邊小心翼翼地過秤，一邊聽老陳說，開捕6天，他也才撈到兩條刀魚。“那能賺錢嗎？”“漁民，老天爺賞飯吃，漁船吃油厲害得很，不虧就很開心了。”

老陳說，去年刀魚捕撈量在這幾年還算可以，剛開始捕撈那幾天每天能撈個3斤的樣子。今年，開春下了雪，長江這一帶水溫低，加上開捕之后又是下雨又是大霧，6天只撈到兩條。

收購價最高3300元/斤

昨天長江口小雨。船一開到江心，風(fēng)和雨都比岸上大了很多。“現(xiàn)在正是潮大的時候，漁船都停著不動，省馬力，到下午要退潮的時候，我們會再打一網(wǎng)。”這里捕刀魚都劃片。

長江受海水潮汐影響，每天有兩次漲潮落潮現(xiàn)象，時間早晚間隔12個小時。一般捕刀魚都是兩三條船一幫，所謂的幫，其實(shí)就是互相幫助的意思，把網(wǎng)拴在兩船之間，漲潮前半個小時從上游撒網(wǎng)，然后船一齊順流而下，到達(dá)某一地點(diǎn)后再一齊收網(wǎng)。

陳忠則告訴記者，他們一般退潮的時候來收魚。每個魚販?zhǔn)盏臐O民也相對固定。“這幾年價錢高了，來收刀魚的人也多，競爭大了，相互起沖突的事也是有的。”

說話間，陳忠已收完上午的魚。9個點(diǎn)14艘船，總計(jì)收了不到20條江刀。最大一條355克，最小的也有80克。“長江撈上來的江刀一般個頭都大，一兩半以下的不多。這幾天魚確實(shí)少，條重2兩以上的江刀已經(jīng)賣到3300元/斤了。也就是說，2兩以上的江刀差不多要賣1000元/條。”

被迫從江蘇曲線來滬

不過，有意思的是，刀魚一上岸，陳忠便將它們送上了開往常州的面包車上。“常州、靖江、南京、江陰一帶是吃刀魚的“重地”。上海雖然捕撈刀魚最早，但吃刀魚并沒養(yǎng)成習(xí)慣。就像外地人沒上海人喜歡大閘蟹是一個道理。當(dāng)然，也有很多上海人直接找我們訂貨，或者到江蘇去吃刀魚，江蘇一帶是各路刀魚最重要的集散地。”

據(jù)悉，刀魚之所以洄游，是為了到內(nèi)河適當(dāng)?shù)牡胤疆a(chǎn)卵，它們的產(chǎn)卵場多在底質(zhì)為泥質(zhì)和沙質(zhì)的“S”形或腰鼓形江段；不過它們對氣溫和水溫有要求，當(dāng)氣溫為17℃~23℃、水溫為19℃~22℃時，它們才會產(chǎn)卵。

“以今年的情況來看，只有接下來天氣暖和，估計(jì)還要再等上一周，上海市場才可能有極少數(shù)江刀上市。”陳忠說道。

真正“江刀”還沒來，市民謹(jǐn)防上當(dāng)

記者在上海銅川水產(chǎn)市場、東方國際水產(chǎn)中心等地獲悉，目前，真正的江刀還沒有流入市場，市民若想買江刀謹(jǐn)防上當(dāng)。

銅川水產(chǎn)批發(fā)市場楊老板坦陳，今年江刀太貴，“江面有魚上來也特別少。一些飯店老客戶就是來拿海刀都覺得價格貴，江刀更是不敢進(jìn)貨。因?yàn)榻度绻粌商熨u不掉，放進(jìn)冰箱再賣，品相就要差很多，很容易砸在手里虧本。”東方國際水產(chǎn)中心則坦言，他們市場平價水產(chǎn)多一些，最早要到3月中旬才會開售長江刀魚，還要看屆時的捕撈量和價格情況。

那么，市場上沒有江刀，飯店不敢進(jìn)貨，現(xiàn)在捕撈上來的少量江刀去了哪里？“都被懂行的人還有頂級的餐飲酒店訂了。”一名不愿透露姓名的魚商告訴記者，在常州，就有一個私人老板，因?yàn)殛P(guān)系熟，直接向他們預(yù)訂的。“一般常州、靖江、江陰吃得多，這一帶老板多。還有大的江刀，上岸就被直接買走供應(yīng)一些高端餐飲企業(yè)，確實(shí)不太可能流入市場。”其坦言，剛開捕的長江刀魚，是典型的奢侈品。

市民如果打算購買真正的江刀，可以到市場上多問。“畢竟還是有老實(shí)做生意的。然后跟他們訂貨。一些做刀魚生意時間長的老板，總歸會知道真正的刀魚貨源在哪。” （季 風(fēng)）