院落業態的幾種模式

遠的不說，單福州就有華僑新村、三坊七巷、水調歌頭等院落商業集中地。不遠的廈門，鼓浪嶼家庭旅館在國內已聲名鵲起。那些曾經風光無限的老宅子、老院落，改成商業用途后命運如何?古為今用，如何打好文化牌?除了人們熟知的私房菜館、私人會所，院落商還有什么模式?院落商業在市場中的接受程度如何?消費者如何看待院落商機?

本刊記者尋訪各地，探訪老院落的新呼吸。

庭院私房菜

在華僑新村，老別墅改成的商業庭院里，私房菜館依然是最普遍的。現在就有宣和苑、天遠閣、桂園29號、三生石、一百號等主打私房菜的會所餐廳。要在市中心找家有天有地的院落式餐廳，華僑新村無疑是最佳選擇，隨著私房餐廳越來越多，去吃飯的人也多起來了。“現在來用餐，一定要提前預定。昨晚轟走了三桌沒有預定的客人，真的好抱歉。”天遠閣經理番茄說到此事，又是開心又是無奈。

但華僑新村私房菜熱起來并不是一天兩天的事。

明清園開創了華僑新村私房菜模式，1998年開業的明清園，是華僑新村第一家私房菜館。主人本打算做古董家具生意，搜羅了不少上好的明清紅木，租下現有的別墅作展示之用，也順便做幾道家常菜款待客人。沒想到家具沒有賣出去多少，而香油河蝦、海蠣煎這樣的傳統閩菜卻吸引了不少食客，也就有了后來的明清園。

若問為何選擇去院落餐廳，一位美食家朋友的評價頗有代表性：“鬧中取靜自不必多說。走上來，曲徑通幽，柳暗花明。各店裝修別致，既古樸自然，又具現代休閑功能，陽光下漫步其中，鳥語聲聲綠蔭濃濃，仿佛回到童年的鄉居，有遠離塵世之感。更不用說還有各色美味佳肴上等好酒享用了。”

但華僑新村私房菜前景仍撲朔迷離。負責營運天遠閣私房菜的胡思企業總經理顏海榕告訴記者，華僑新村是民間自由投資、逐漸聚集成市的一個頗具特色的餐飲休閑區。但也恰恰因為這點，華僑新村文化休閑的發展步履維艱、捉襟見肘。首先是政策不支持，根據福州相關部門近年的新規定，在非商業產權的建筑里不得經營餐飲服務業。至于旅館業，還涉及更多部門，幾乎不可能發展起來。其次是華僑新村的人群居住結構復雜，既有廉價出租房、又有華僑親屬居住，還有住宅小區必經之路橫穿。在華僑新村經營文化休閑場所的商家一方面受政策局限，一方面受原住民排斥，另一方面還要受治安防盜條件困擾。所以，表面靜謐愜意的華僑新村背后充滿商家對發展前景的困惑重重。

紅酒會所

華僑新村有間紅酒會所，干脆以門牌號為名，“37號”的招牌就在宣和苑對面，充滿設計感的“3”和“7”交叉在一起，時尚感十足。的確，與其他家會所不同，37號并不一味仿古，而是走新派設計風。步入院內，只見籬笆里種著花花草草，春天里，正使勁地開著。院子很大，足有近百平方米，桂花樹靜靜佇立，樹下撐著陽傘，擺著桌椅，桌旁有紅酒架，伸手可取。如果在初秋的晚上，在院內就著桂花香品酒，那等愜意，豈是文字能夠形容的。

網友一蓑煙雨在日記中動情地寫道：“去了華僑新村37號，昨晚9點后。酒窖在一樓，熟門熟路的GG去選酒，我和Q就坐在院子里，桂花樹下。整個夜晚只有我們三個人，無風無月，聽得見蟲鳴，還有樹木散發出的氣息。鐵柵門外的小巷靜謐而安詳，間或有人推著自行車走過，無聲的，像一部黑白片，令人有一刻的恍惚時光。

“幾年前，和GG來華僑新村找過老別墅，因為都是私宅，很難聯系那些在國外的主人，也因為改裝的費用太高，只好作罷。能住在這樣的院落，是我們的心愿，可以在這樣的夜晚，看不見城市的霓虹燈，把弄著酒杯，眼見著時光悠悠地從身邊走過。我又開始攛掇他去租下這里的某一棟，而我，只要二樓的一間，和整個的種著桂花樹的院子。”

庭院咖啡

去年8月開業的庭院咖啡，現在在坊間已小有名氣。天氣晴好的午后，與三兩好友在院里曬太陽，身旁古樹上停著鳥兒，不時地叫著，偶爾“咻”地一聲飛走了，有時還拉屎在院角廁所門口的洗手臺上，店老板為這個很是發愁，記者采訪的空隙，他幾次起身查看，疑心鳥兒又來禍害他家洗手臺了。

“如果是夏天，還能看到松鼠跑來跑去。”店主高子汶說。據他介紹，這個院子原本是高家自己的物業，他本人就是印尼華僑，1958年祖父買下這棟房產，后漂洋過海去了南洋，到了他這一代，又歸來故里。到現在院里的三層小樓仍是家人在自住。咖啡區的院落，原本是高家菜園，種些蔬菜瓜果，雜草叢生，后接受朋友建議，將菜地改成花園，種上花草，鋪上地磚，原本是供友人打牌喝茶之用，后來抱著分享的心情，漸漸將園子對外開放，做成院落咖啡館。

為什么會選擇做咖啡?做之前，高子汶也綜合考慮過到底做哪種業態合適。他原本做燕窩生意，院子改成高檔餐廳，做些燕鮑魚翅倒也水到渠成，可是一則他沒有做餐廳的經驗，二則做餐飲油煙太大，自己也不甚喜歡。還有人建議他做露天燒烤，也是因為顧慮到衛生狀況難以保持，最后選擇簡單干凈又舒服自在的咖啡。

院落咖啡做了大半年，已漸漸有了很多擁簇者。記者前去尋訪的下午，院落里的5張桌子都已坐滿，有情侶坐在花下低語聊天，有閨蜜朋友捧書閑讀，有商務伙伴談著生意。春日的陽光暖洋洋地照著，不管情人是否會分離，親密朋友是否能相伴一輩子，生意能不能談成，在當下的此時此地，在這樣的庭院里享受咖啡和陽光的溫度，都是最美好的時光。

古為今用，坊巷院落猛打文化牌

三坊七巷花大手筆修復改造后，對外開放的名人故居數十座，其中不乏二梅書屋、水榭戲臺這樣的精品，同樣也能看到由名人故居改造而成的商業會所，文儒九號就是其中頗具代表性的。文儒九號共有三期組成，一期原為清末海軍將領許倜業故居，現改成閩菜會館，主打精致閩菜，去年10月已對外開業。二期原為翰林院庶吉士葉觀國故居，現改為中式傳統婚宴場地，去年12月開業。三期正在施工，將要做成客棧，同樣中式韻味十足。

文儒九號總經理王真告訴記者，三坊七巷是福州乃至福建最重要的一張地區名片，外地客人來到福州，帶去三坊七巷游覽一遍是本地人的驕傲。如何利用老故居院落，自然就要結合原有的建筑文化，搭配福州著名的閩菜、福州傳統喜宴習俗、傳統客棧做法等，嘗試一次徹底的傳統文化還原。

但在坊巷走上一圈，越來越多的古時舊宅改成商業場所后，無不猛打文化牌。但文化牌如何打?怎么打才奏效?文儒九號的秘訣是從細節開始做傳統文化。

文儒九號后院花廳內，看似與一般無異的假山，靠墻邊的雪洞卻是直通洗手間的。若非指引，游客誤入定會大大稱奇。過道拐角的木架上，青花瓷盤里盛放的煙沙，描畫了九號企業的LOGO，每日重新畫上新的。主座大廳里，每日晚餐時間，都會有一位身著古裝的曼妙少女，施施然坐下，為賓客演奏古箏名曲。更令人大開眼界的是，文儒九號還聘請了民間書法家魏景征擔任文字專員，每日為來客現場書寫扇面，贈予客人。

書寫內容也令人眼前一亮：寫的是會館內別具一格的菜名。不僅品嘗了美味閩菜，還可在飯后品味老人家生龍活虎的書法美食。在文儒九號，就連給來賓的奉茶也有先后講究：迎賓茶用青花瓷杯，奉上福州最為有名的茉莉花茶。第二道茶是巖茶，用的是紫砂杯，清口，助消化。

最后一道飯后茶是鐵觀音，用的是白瓷杯，清爽，口有余香。會館名菜佛跳墻上菜時，由穿著傳統舊服的管家親自奉上。

探訪中，記者發現文儒九號的包廂名都十分雅致：“耕文堂”、“六一居”、“粵雅堂”、“聚成堂”等，一問之下，才知道這些名字原是過去三坊七巷最有名的書店、書齋名稱。借來做包廂名，倒也相得益彰，很有書香氣。

二期婚宴會館，更是將傳統文化詮釋得淋漓盡致。據王真介紹，婚宴會館開業以來，已舉辦過多場傳統婚宴、壽宴。婚宴當天，老宅掛滿了紅綢緞和喜聯，一側的廳堂內擺滿了宴席，熱鬧非凡。晚七時，新娘坐上花轎，被抬向老宅門口。新郎在轎子旁邊，手扶轎沿，一路步行跟隨，體現男子娶妻的誠意及對女子的尊重。據了解，這是福州舊時特有的接親方式。

三期正在裝修的客棧，也是做足仿古味道。每日清晨，甚至有更夫“打更”。在百年坊巷內，品嘗閩式美食，領略傳統風味，回到古時典雅悠然的時光中去，感覺古時的風輕輕拂過今人的面龐，今夕到底為何夕，在此時已經不重要了。

瑜伽館，私人會所，以及其他

在鼓山十八景400多米處，有一座院子十分顯眼。它是一間瑜伽教室，內有跳操房、瑜伽房、單車房、水吧等區域。據健康道·鼓山靜心瑜伽會所介紹，登山是一種有氧運動，是在大氣壓及分壓比平原低的情況下進行的，作為康復瑜伽的熱身運動，它消耗機體大量的氧氣與養料。此刻通過適時的瑜伽介入，使運動的代謝有了完整的及時補位，從而達到了塑造美好形體、加強身體的柔韌度、心肺功能、力量、緩解精神壓力等諸多目的。與市區瑜伽館相比，鼓山空氣清新，環境自然雅靜，與瑜伽精神的自由、天然、和諧等渾然天成。

除了公開對外的商業場所，院落經濟近年來還有一種新型模式：私人會所。在華僑新村有一家低調的院子，名叫“御園”。據主人鄭鐘榮介紹，與一般私房餐廳不同，御園并不對外開放，僅為朋友聚會之用。出資的幾位股東，有從事房地產的，有做醫療的，整日里應酬很多，花銷也不小，而且時間久了在外可吃的菜館也不多了。商量之下，就盤下了這個院子，簡單裝修一番，共有5個包廂，僅做晚餐。“沒有想靠這個賺錢，只是按照喜好，裝修也好，做什么菜也好，都是比較隨意的。沒有菜單，沒有固定的菜系，朋友提前預定，想吃什么菜，客人幾位，然后安排廚房去買菜回來做。”鄭鐘榮告訴記者，這種感覺，就像是回到自己家，餐廳就是自家廚房，愛吃什么廚子就做什么。

此外，市場上亦在涌現出少數私人收藏館、茶館等新型業態，發展態勢尚有待觀察。