由食品添加劑調(diào)查報(bào)告引起的思考

摘要：衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)轄區(qū)內(nèi)部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位使用食品添加劑進(jìn)行了抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分小型食品加工如糕點(diǎn)、水發(fā)產(chǎn)品和集貿(mào)市場(chǎng)散裝食品攤販存在不規(guī)范使用食品添加劑或使用非食用化學(xué)物質(zhì)的現(xiàn)象，以致食品添加劑對(duì)人類健康危害有多嚴(yán)重，通過(guò)86份樣品中添加劑含量的檢測(cè)，糕點(diǎn)、蜜餞、油炸食品中檸檬黃、殘留鋁及糖精鈉合格率較低，水發(fā)產(chǎn)品甲醛嚴(yán)重超標(biāo)，本文通過(guò)對(duì)食品添加劑調(diào)查報(bào)告的分析，針對(duì)性的提出了食品添加劑使用、監(jiān)督與管理等方面的具體措施。

關(guān)鍵詞：食品添加劑對(duì)健康危害 食品添加劑超限與提防 食品添加劑監(jiān)督與管理

0 引言

消費(fèi)者普遍重視的一個(gè)問(wèn)題就是食品的安全問(wèn)題，食品的安全性以及消費(fèi)者的身體健康在很大程度上取決于人工合成食品添加劑的使用情況。為指導(dǎo)消費(fèi)，使消費(fèi)者對(duì)食品添加劑有清楚的認(rèn)知，了解我國(guó)市場(chǎng)中流通的一些含食品添加劑（主要指防腐劑及人工合成

甜味劑）的食品的具體情況，對(duì)含食品添加劑的食品能夠準(zhǔn)確辨別及使用，中國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)技術(shù)研究所受中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)的委托，對(duì)北京市場(chǎng)中的8類食品，包括醬萊、八寶粥、口香糖、蜜餞、糖果、果凍，飲料和無(wú)糖食品等103個(gè)樣品，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品做了測(cè)試，苯甲酸鈉和山梨酸鉀、甜蜜素和糖精鈉都是主要的檢測(cè)項(xiàng)目。這是中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)繼2000，2001年之后第三次對(duì)食品添加劑使用情況進(jìn)行廣泛測(cè)試。

本次測(cè)試結(jié)果顯示，糖精鈉，甜蜜素，苯甲酸鈉，山梨酸鉀這四種食品添加劑被廣泛使用，103種樣品，有87個(gè)含有甜味劑或防腐劑，但樣品的細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群，金黃色葡萄球菌等衛(wèi)生指標(biāo)情況較好，只有4個(gè)樣品的細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，可見(jiàn)在我們?nèi)粘Ｊ称分刑砑觿┑氖褂檬呛芷毡榈模瑫r(shí)它所存在的問(wèn)題是有待于廣大消費(fèi)者和有關(guān)部門的提防和監(jiān)督的，具體表現(xiàn)如下：

1 食品添加劑使用存在的問(wèn)題

1.1 甜味劑超范圍，超限量使用問(wèn)題依然嚴(yán)重

我國(guó)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和使用限量，在標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有提及的食品種類，表示國(guó)家尚未批準(zhǔn)在該類食品中使用某種添加劑。以下是此次測(cè)試的具體情況:

①蜜餞類食品中，有70%的樣品糖精鈉測(cè)試結(jié)果高于國(guó)家規(guī)定的使用限量，糖精鈉最高含量超出允許限量12倍之多。有40%的蜜餞樣品甜蜜素測(cè)試結(jié)果高于國(guó)家規(guī)定使用限量，檢測(cè)出的最高含量是國(guó)家允許添加量的6.5倍。

②醬萊類食品有1/3的樣品糖精鈉含量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值，有1個(gè)樣品的甜蜜素含量高達(dá)1581.14MG/KG，是國(guó)家使用限量值的2.5倍.醬萊中還有2個(gè)樣品的苯甲酸鈉含量高于限量值，其中1個(gè)樣品的苯甲酸鈉量達(dá)到2686.99MG/KG，超出國(guó)家允許限量4倍多。

③根據(jù)國(guó)家規(guī)定，糖精鈉不允許作為八寶粥的甜味劑。而檢測(cè)的7個(gè)八寶粥樣品均含有少量的糖精鈉。

1.2 使用甜味劑或防腐劑沒(méi)有明確標(biāo)注或標(biāo)注錯(cuò)誤

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:所用的食品添加劑的產(chǎn)品種類及名稱應(yīng)滿足GB2760中的要求，防腐劑、甜味劑和著色劑必須標(biāo)有詳細(xì)的名稱。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果得知，樣品中20個(gè)蜜餞樣品中均檢出含有糖精鈉，有19個(gè)樣品沒(méi)有標(biāo)注，只有1個(gè)樣品進(jìn)行了標(biāo)注，11個(gè)樣品沒(méi)有標(biāo)注含有的防腐劑苯甲酸鈉，另有3個(gè)樣品標(biāo)注的防腐劑與實(shí)際檢測(cè)完全不符，檢測(cè)含有“苯甲酸鈉”，標(biāo)簽卻標(biāo)注為“山梨酸鉀”.

9個(gè)醬萊樣品都沒(méi)有標(biāo)注出所含有的糖精鈉，2個(gè)樣品沒(méi)有標(biāo)注含有的甜蜜精，7個(gè)樣品沒(méi)有標(biāo)注防腐劑或者防腐劑標(biāo)注不全，如含有兩種防腐劑只標(biāo)注出一種。

44個(gè)飲料類樣品中，有20.5%的樣品未注明該產(chǎn)品含防腐劑和甜味劑。

1.3 無(wú)糖食品中同樣含有甜味劑

檢測(cè)的樣品中有14個(gè)無(wú)糖食品。無(wú)糖食品是指不含蔗糖、淀粉糖，但必須有食糖替代品，如糖醇等。目前，我國(guó)無(wú)糖食品的生產(chǎn)并不具備嚴(yán)密的行業(yè)規(guī)范，所有生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)均按照企業(yè)規(guī)范進(jìn)行。測(cè)試結(jié)果發(fā)現(xiàn)，摻有糖精鈉的樣品就有5個(gè)，此外，還有2個(gè)含甜蜜素，3個(gè)含甜蜜素及糖精鈉兩種添加劑，糖精鈉含量最高的可達(dá)4019.61MG/KG，此外，添加的甜蜜素也高達(dá)3882.78MG/KG。而無(wú)糖食品的使用者往往是糖尿病者等特殊人群，因此消費(fèi)者必須慎重選擇。

1.4 有些食品兒童不宜吃

大部分兒童都偏愛(ài)蜜餞、飲料、糖果及果凍等食品，檢測(cè)的樣品中果凍的質(zhì)量?jī)?yōu)良，而多半蜜餞類食品樣品均出現(xiàn)了問(wèn)題，若食品的添加劑使用量較大，且添加劑也沒(méi)有明確標(biāo)注，則不適宜兒童食用。

1.5 糖精鈉在食品中使用依然普遍

糖精鈉作為非營(yíng)養(yǎng)型人工合成甜味劑，被廣泛應(yīng)用于食品的生產(chǎn)。在20世紀(jì)70年代，有人發(fā)現(xiàn)若糖精鈉達(dá)到了5%~7.5%的含量，其直接關(guān)系到用來(lái)喂養(yǎng)的動(dòng)物的膀胱癌的發(fā)病率，因此，美國(guó)食品藥物管理局曾禁止糖精鈉的使用。聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)也提出限制糖精鈉的用量。國(guó)家相關(guān)部門也曾下發(fā)與糖精鈉等高倍甜味劑生產(chǎn)使用等相關(guān)的通知，規(guī)定生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)國(guó)家規(guī)范嚴(yán)格限制使用這些添加劑。

2 食品添加劑超限使用與提防建議

2.1 蜜餞類食品大量使用甜味劑，普遍使用防腐劑，而且多數(shù)沒(méi)有在標(biāo)簽中明確標(biāo)注所使用的添加劑，問(wèn)題較多，質(zhì)量不穩(wěn)定。消費(fèi)者應(yīng)適量，適度食用蜜餞食品，尤其是話梅，陳皮類蜜餞，其甜味劑含量較高。特別是兒童，孕婦等人群不宜食用蜜餞類食品。

2.2 在我國(guó)，果汁(味)飲料國(guó)家規(guī)定其防腐劑的限量高于含氣的碳酸飲料，這樣可能會(huì)導(dǎo)致果汁(味)飲料中防腐劑的含量比碳酸飲料要高，兒童飲用果汁(味)飲料要適量。

2.3 對(duì)于無(wú)糖食品等特殊食品，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)查看其標(biāo)簽中的內(nèi)容，尤其是配料表，不要相信其宣傳的療效功能，因?yàn)槭称凡皇撬幤罚@種宣傳本身就是違法宣傳。

2.4 建議家長(zhǎng)給孩子購(gòu)買零食時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎選擇，現(xiàn)市場(chǎng)上銷售的兒童食品中，大部分含有食品添加劑，有些食品中食品添加劑使用超范圍，超限量，這樣的食品兒童經(jīng)常食用對(duì)健康非常不利。有些油炸食品，膨化食品，也是造成肥胖兒的原因之一。

2.5 消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)選擇品牌信譽(yù)度較高的產(chǎn)品，并盡量到正規(guī)超市，商場(chǎng)購(gòu)買，以保證所選食品的安全性，保證自身健康.

3 食品添加劑監(jiān)督與管理

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》及國(guó)務(wù)院關(guān)于食品安全整頓工作的部署，加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)及使用階段的監(jiān)管力度，保證人民能夠健康飲食，應(yīng)采取以下措施：

3.1 嚴(yán)格食品添加劑生產(chǎn)許可及監(jiān)理工作，嚴(yán)把食品添加劑生產(chǎn)許可關(guān)。

3.2 規(guī)范復(fù)合食品添加劑的生產(chǎn)，將復(fù)合食品添加劑納入工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可范圍。

3.3 規(guī)范食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書。

3.4 規(guī)范食品添加劑使用環(huán)節(jié)的監(jiān)理工作。

4 結(jié)論

我國(guó)對(duì)于食品添加劑的使用范圍，使用限量經(jīng)及如何標(biāo)注等都在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中作出了規(guī)定，但從企業(yè)得到的反饋情況看，企業(yè)對(duì)食品添加劑的使用范圍及使用限量理解比較透徹，而對(duì)于標(biāo)簽標(biāo)注問(wèn)題，認(rèn)為只要不超過(guò)限量值，標(biāo)注與否并不重要，還有些企業(yè)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)理解不透徹，認(rèn)為只要不是企業(yè)作為配料主動(dòng)添加的添加劑，可不標(biāo)注。因此，中消協(xié)呼吁企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)逐步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)注，誠(chéng)信生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，呼吁國(guó)家有關(guān)主管部門應(yīng)加大國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的宣貫力度，加強(qiáng)監(jiān)督和檢查，更好的維護(hù)廣大消費(fèi)者的權(quán)益，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[4]搜狐網(wǎng).