對《詩經》中飲食禮儀的解讀

摘要：中華民族自古以來就是一個禮儀之邦，對于飲食、言談舉止和學習等都有明確的利益規范要求。在古代，很多的文學作品中都有很多關于禮儀方面的記載。《詩經》作為我國古代的第一部文學作品記錄，其中也不乏眾多的飲食禮儀的記載。本文將以《詩經》為載體，對其中有關飲食方面的禮儀進行探討，從而對中華民族的傳統禮儀進行繼承和弘揚。

關鍵詞：飲食禮儀 《詩經》 飲食文化

中華民族有著五千年的悠久歷史，傳統禮儀文化源遠流長，對人們的生活習慣的和規范有著深遠的影響。在經濟社會發展的今天，對傳統的飲食禮儀文化進行挖掘和弘揚有著重要的現實意義。《詩經》是我國文學歷史發展的源頭，其中對于我國古代人民的生活習慣和飲食文化都有著詳細的記錄，在不斷的發展過程中，逐漸形成了飲食禮儀文化，具有很高的文學研究價值。下面我們將從《詩經》中關于古代人民的飲食種類方面入手，對古代人民的飲食禮儀做出探討，希望可以古為今用，加強對大學生的飲食禮儀文化的培養。

一、《詩經》中有關飲食種類的記載

在《詩經》的詩歌中，有將近百余篇都是關于飲食方面的內容的記載。在這些詩歌中，用比興的手法對飲食文化進行描述。有的是直接有關飲食的來源——種植和涉獵的經濟活動以及古代祭祀這樣的宗教活動；有的則是直接對有關飲食方面的食品加工的描述。例如在《豳風·七月》中就有關于飲食的相關記載：

言私其旅，獻研于公……六月食郁及奠，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，采荼薪樗。食我農夫。九月筑場圃，十月納禾稼。泰稷重移，禾麻菽麥……其始播百谷。二之日鑿冰沖沖，三之日。納于凌陰。四之日其蚤，獻羔祭韭——朋酒斯饗，日殺羔羊。躋彼公堂。稱彼兕觥：萬壽無疆！

我們通過對詩歌的解讀可以發現：當時熱門的食物種類主要是植物類的食物和動物類的食物，其中植物類的食物主要包括谷物、蔬菜、果類等。在《豳風·七月》中提到的主要谷物就是“黍（粘谷子，即黃米）、稷（谷子）、稻、菽（原為豆類的總稱，后專指大豆）、麥、麻”等。另外，在上面《豳風·七月》中說的“重”就是特指先種后熟的谷子，而“穆”則是指后種先熟的谷子。在《詩經》中經常看到的“來”就是現在的小麥，“牟”則是代指大麥。所以由此可見，在古代，勞動人民不僅有了谷物種植的習慣，并且在其中有著細致的作物種類分類，并且從詩歌中的“其始播百谷”這一句我們可以推測當時人們種植的谷物種類其實不止這幾種。從《小雅·自華》中的“澎池北流，浸彼稻田”，我們可以想象出當時的谷物種植面積和農田水利設施的情況，這些都說明了我國當時的農業生產水平已經相當高超了。

除了我們上面所說的谷物是人們的日常必要飲食來源以外，蔬菜也是古代人們飲食的主要來源。在《七月》中出現的：“葵、壺、苴、茶、樗”都是古代人們飲食生活中常見的蔬菜。除了這些以外，在《詩經》中還有很多關于其他蔬菜的記載，比如荇菜、葛、卷耳、苯莒、蕨、薇、蕷、藻、葑、菲、薺、苓、唐、荑、莫、黃、苦、莜、苕、蘋、蒿、芩、菜、莪、蘧、菖、廬、芹、堇、筍、蒲、茆等，這些大多都是窮人可以采摘的日常生活中常用的野菜。其中也有關于蔬菜種植的記錄，比如在《齊風·東方未明》中有“折柳樊圃，狂夫瞿瞿”，這里面的“圃”就是進行蔬菜種植的菜園子。

從上面《詩經》中的這些有關飲食食物的記載，我們可以得知古代人民的食物材料來源在當時已經非常豐富。并且來源途徑繁多，盛裝食物的器皿也很精致華美，對于食物的加工辦法也是多種多樣，也反映了當時的高超烹飪技術。從這些相關的文學記載中，我們可以大體想象出當時農作物的種植規模、養殖業以及手工業的發展情況，這也說明當時的生產力水平也達到了一個很高的水平，人們在飲食上已經不再只是單單為了“果腹求生”的目的，而是在食物的“色、香、味、意、型、養、器”等方面求“精”、求“美”，很明顯已經有了審美要求的需要，有關飲食的禮儀已經在飲食物質上滿足的基礎上開始孕育了。

二、有關《詩經》中的飲食禮儀形成和發展

《詩經》所記錄的時代正是我國古代飲食文化和禮儀的初步形成時期。伴隨著飲食原料的種類增多，飲食器具越來越精美了，食物的烹飪技術也越來越高超了，飲食制度和飲食禮儀，飲食思想等精神財富也隨之發展起來了，并且開始制度化和規范化。在《周禮》中，有關“六食”、“六飲”、“六膳”、“百饈”、“百醬”、“八珍”等名稱就是對食物的功用，食物上桌的順序還有用食的場合的舉止都有明確的規定，這就說明了飲食既要合適合理，又要注意禮節。在書中還記錄了當時有專門為王制作和供奉飲食的人員，這些人員都分工明確，各司其職，而對于人員的管理程度和規范化都有明確的記載，其中當時對于人員的飲食禮儀培訓是一門必要的技能。

在《禮記·禮運》曾有：“夫禮之初，始諸飲食”的記載，這就說明飲食禮儀的產生和當時人們的飲食活動有著密切的聯系，也就是說飲食禮儀是其他禮儀的一個必要基礎，而飲食禮儀又是從當時的祭祀禮儀中發展演變而來的。在早期的原始氏族社會成員進行祖先和神仙祭祀的時候，都必須進行飲食來進行供奉。為了表示人們的虔誠敬意，祭祀在進行食物供奉的時候都有著嚴格的程序和規定，貢獻的食物的種類也是越來越豐富。這些食物的祭祀進獻的程序和儀式逐漸被固定下來，久而久之就變成了大家都共同遵守的準則，這也就是祭祀。在《詩經》中有很多關于祭祀時候獻食禮儀的記載，比如《七月》里就有“獻羔祭韭”、“朋酒斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂。稱彼兕觥：萬壽無疆”的記載。在《小雅·楚茨》中對周王率領子孫進行祭祀祖先的飲食禮儀做了詳盡的描述：

……以為酒食，以享以祀，以妥以侑，以介景福。濟濟蹌蹌，絮爾牛羊，以往羆嘗。或剝或亨，或肆或將。祝祭于枋，祀事孔明。先祖是皇，神保是饗。孝孫有慶，報以介福，萬壽無疆！執爨躇踏，為俎孔碩，或燔或炙。君婦莫莫，為豆孔庶。為賓為客，獻酬交錯。禮儀卒度，笑語卒獲。神保是格，報以介福，萬壽攸酢！我孔蟆矣，式禮莫愆。工祝致告，徂賚孝孫。菇芬孝祀，神嗜飲食。卜爾百福，如幾如式。

從這一段記載中，我們可以看出古代祭祀儀式的隆重和莊嚴，祭祀進獻的食物種類和精美程度。在祭祀的時候，要烹羊宰牛，或燔或炙，在飲食的時候，君婦要把所有的食物都小心翼翼地陳列好，給賓客進行獻酒，這樣的“蕊芬孝祀”，是為了使“神嗜飲食”，從而可以實現“卜爾百福”的目的。

在古代，人們除了在祭祀的時候離不開飲食和禮節以外，在朋友（主要是貴族階級）舉行各種禮樂活動的時候，也都離不開宴飲的活動。不管是婚喪嫁娶還是其他原因的聚會活動，都要舉辦各種各樣不同規模的宴會，主要是為了顯示主人的地位和排場，更多的也是為了表達了主人的熱情和朋友的謝意。古代常說的“禮終而宴”則是說明了飲食禮節是各種不同宴會中必不可少的重要組成部分，所以，在飲食場合中出現了“客食之禮、待客之禮、侍食之禮、喪食之禮、進食之禮、侑食之禮、宴飲之禮”等飲食禮儀的禮節規定，對所舉辦的宴會等級規模，宴會中人員的座次和所用餐具的擺放，在吃飯的時候各種應該注意的規則和事項都做了詳細的交代和規定。在《小雅·賓之初筵》、《大雅·行葦》中都有對有關貴族宴會的場面進行了主要的描述：主人應該坐在正位置的上方，從左開始順序就坐，貴賓客人桌子上的食物和所使用的餐具都有明確的規定，我們可以看出做工精美的飲食器具是對客人的尊重，各種各樣可口的食物是顯示了主人對于客人的熱情招待，在飲食的時候還有音樂和歌舞的表演，主要都是為了突出宴會的禮節性。

通過對上面的分析，我們可以得知飲食的禮儀主要來源于對于飲食的實踐活動。在飲食禮儀逐漸規范化和成熟以后，逐漸又和政治、外交、等級和秩序等因素結合在一塊，反過來又進一步規范了飲食的禮儀，讓飲食的行為不僅具備了社會的屬性，同時也具備了文化的內涵。換而言之，這個時候的飲食活動只是一種手段和形式，但是這種飲食活動的規模，檔次和飲食活動中的禮儀規范都要通過這種方式傳遞出來，在這個飲食活動的過程中所要表達的思想情感成為了飲食活動的主要內容和最終的目的所在。

因此，在古代不管是祭祀活動還是宴飲之禮，儀式都是十分莊重和嚴肅的，活動有著非常明確詳細的流程和規定，這在當時已經是非常成熟了。在過程中，參加儀式的貴族們的這些禮儀排場已經失去了最初的飲食含義，而是變成了他們進行社會交往活動中必不可缺的重要環節，是他們顯示身份和地位的一種重要手段，成為了他們地位的一種象征。飲食禮儀發展到現在已經從最初的果腹的本質含義上升到了品味人生的哲學層面，這個時候的飲食禮儀也已經遠遠超出最初的禮儀規范的界限和意義，而是被賦予了新的政治意義和社會含義，具有了深厚的文化內涵。

三、結語

《詩經》中有關古代勞動人民飲食禮儀的記載是對當時勞動人民真實生活狀態的一種記錄，具有重要的歷史文化價值。在飲食的基礎上逐漸形成了飲食禮節，并且隨著社會的發展具備了新的文化內涵。通過對古代中華民族優良的飲食傳統的挖掘，可以讓當代大學生進行飲食禮儀的學習，培養良好的飲食禮節，顯示良好的道德素養。

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