烹飪專業學生體育素養培育探析

■摘 要：黃炎培職業教育理念對技工院校烹飪專業學生的體育素養培育具有重要指導意義。本文分析了技工院校烹飪專業學生體育素養現狀，提煉出黃炎培職業教育理念對技工院校烹飪專業學生體育素養培育的幾點啟示，即課程內容應與專業實際相結合、培養職業精神和道德品質、注重實踐操作和體驗、培養團隊協作能力以及激發創新思維和創造力，旨在為同行教師提供有益參考。

■關鍵詞：黃炎培職業教育理念；烹飪專業；體育素養

■課 題：本文系2022年湖南省職業教育“楚怡”教學名師項目的研究成果。

隨著社會對技能人才需求的增加，技工院校作為培養專業技能人才的重要基地，其教育理念也備受關注。黃炎培職業教育理念對于技工院校的教育教學具有指導作用。2016年，中共中央、國務院印發的《“健康中國2030”規劃綱要》，提出要提高國民健康水平，學生的體質健康問題得到前所未有的重視。特別是烹飪專業的學生作為未來食品安全和營養健康守護者，其體質健康水平對于未來從事的餐飲行業尤為重要。作為教育者，可以從黃炎培職業教育理念得到啟發，提高技工院校烹飪專業學生的體育素養，培養具有良好身體素質和專業技能的烹飪人才。

一、技工院校烹飪專業學生體育素養現狀

（一）體育知識儲備

部分技工院校烹飪專業學生體育理論知識較為欠缺。由于專業特點，學生更注重于烹飪技能的學習，而對體育理論知識的重要性認識不足。這導致學生對基本的體育常識和健康知識了解不足，缺乏科學的鍛煉方法和技巧，對運動與健康之間的關系理解不夠深入。

（二）體育參與態度

在體育參與態度方面，大部分烹飪專業學生對體育活動持有積極的態度，愿意參加各種體育活動。他們認為體育活動能夠鍛煉身體、增強意志力、培養團隊協作精神等。然而，也有一部分學生認為體育活動與專業無關，缺乏對體育活動的興趣和熱情。

（三）體育技能掌握

由于缺乏系統的體育教育和訓練，部分學生未能掌握基本的運動技能，如跑、跳、投等。此外，部分學生對于一些專項運動技能的掌握也不夠熟練，如籃球、足球等。這可能會影響學生參與體育運動的積極性。

（四）身體素質狀況

部分技工院校烹飪專業學生的身體素質有待提高，存在體能、耐力、力量等方面的不足。由于烹飪專業對學生的身體素質有一定的要求，因此學生的體能、耐力和力量等方面的不足會影響他們的學習效果和工作表現。這可能與學生平時缺乏足夠的體育鍛煉有關，需要引起學校和學生的高度重視。

（五）體育道德與精神

技工院校烹飪專業學生在體育道德與精神方面表現良好。他們普遍認為體育活動能夠鍛煉身體、增強意志力、培養團隊協作精神等。這說明學生對體育的價值和意義有正確的認識。在比賽中，他們能夠遵守規則、尊重裁判和對手，具備良好的體育道德風尚。然而，也有少數學生在比賽中出現不文明行為，這可能與他們對體育規則和道德要求的理解不夠深入有關。

二、黃炎培職業教育理念對技工院校烹飪專業學生體育素養培育的啟示

（一）“實用”的啟示：體育課程內容應與專業實際需求相結合

1.融入力量訓練

因為烹飪是需要一定體能和力量的工作，所以對烹飪專業的學生進行力量訓練是非常有必要的。力量訓練包括上肢力量訓練和核心力量訓練。在烹飪工作中，學生需要使用手臂和手腕的力量來處理食材、進行攪拌和翻炒等操作。可以安排學生進行一些上肢力量的訓練，如舉啞鈴、引體向上等。核心力量是指腹部、背部和腰部肌肉的力量。在烹飪工作中，學生需要保持一定的姿勢，并使用核心力量來穩定身體。

2.融入平衡訓練

在烹飪過程中，學生需要保持身體的平衡和穩定，確保操作臺面的穩定性，從而保證烹飪的質量和安全性。適合平衡訓練的項目有太極基礎動作和單腳站立等。學習太極的基礎動作，如起勢、云手、攬雀尾等。這些動作注重身體的協調與平衡，有助于學生在烹飪過程中保持穩定的姿勢。而單腳站立是一種簡單而有效的平衡能力訓練方法。這種平衡能力在烹飪過程中非常重要，特別是當學生在進行切菜、炒菜等操作時需要保持穩定的手部動作。

3.融入耐力訓練

在烹飪過程中，學生需要長時間地站立、走動和進行各種操作，這就需要他們具備足夠的耐力來應對這種長時間的工作強度。適合耐力訓練的項目有長跑和循環訓練等。長跑是一項有氧運動，有助于增強心肺功能、提高耐力和體力。烹飪專業的學生通過長跑訓練，可以更好地滿足高強度、長時間的工作要求。

（二）“敬業”的啟示：體育課程應培養學生的職業精神和道德品質

1.加強職業道德培養

職業道德是指從業者在職業活動中應遵循的行為規范。在體育課程中，規則是確保比賽公平、公正進行的基石。通過加強職業道德培養，學生不僅可以在體育活動中遵守規則，更能將這種精神延伸到烹飪工作中，確保食品安全、衛生，遵守行業規范。

2.鼓勵堅持不懈

無論是烹飪還是體育，都需要從業者具備堅持不懈的精神。烹飪需要不斷地磨煉技藝、創新菜品，而體育則需要不斷地訓練、提升自己的體能和技能。教師在體育課程教學中鼓勵學生堅持不懈，有助于他們在未來的烹飪職業生涯中同樣保持這種精神，不斷追求卓越。

（三）“實踐”的啟示：體育課程應注重實踐操作和體驗

1.搬運與整理技能實踐

烹飪中常常涉及大量食材、廚具的搬運和整理工作。在體育課程中可以設置相關實踐環節，讓學生學習正確的搬運技巧和整理方法，提高工作效率。

2.體育器材操作與維護

通過實踐操作，學生能夠掌握各種體育器材的基本操作技能和維護技巧。雖然體育器材和廚具在用途和形態上存在差異，但清潔與維護、正確的使用方法和安全意識等有相似之處，學生可以將體育器材的維護技巧與維護廚具聯系在一起，提升自己的實踐能力。

（四）“合作”的啟示：體育課程應注重培養學生的團隊協作能力

1.參加集體競技項目

如足球、籃球等團隊運動，能夠讓學生在實踐中體驗團隊合作的重要性。團隊合作能力在烹飪專業中具有廣泛的應用價值。在烹飪工作中，廚師們需要相互協作，共同完成復雜菜品的制作任務。一個善于與團隊合作的廚師，更有可能在烹飪過程中展現出卓越的才能，提高整個團隊的工作效率和質量。

2.廚房危機處理模擬

廚房危機處理模擬是一種高度仿真的實踐活動，旨在模擬廚房工作中可能出現的各種緊急情況，如設備故障、火災、燙傷等。在這種模擬環境中，學生需要迅速作出反應，并與團隊成員協同合作，共同解決問題。通過這種模擬活動，學生可以提升團隊協作能力、應急反應能力和解決問題的能力。

（五）“創新”的啟示：體育課程教學應培養學生的創新思維和觀察力

1.培養創新思維

體育課程教學應該鼓勵學生在掌握基本技能的基礎上，嘗試新的運動方式。通過體育活動，可以培養學生的創新思維。這種思維方式同樣可以應用到烹飪專業中。烹飪不僅是一種技能，更是一種藝術。廚師需要不斷創新，嘗試新的烹飪方法和菜品組合，以滿足不同顧客的口味需求。因此，體育課程教學中的創新思維訓練可以為學生未來的烹飪創新提供有益啟示。

2.培養觀察力

在體育課程教學中，應著重培養學生的觀察力。通過觀察，學生可以更好地理解體育動作的技巧和要領，從而提升自己的運動技能。對于烹飪專業的學生來說，觀察力的培養同樣重要。他們需要通過觀察食材的質地、色澤、氣味，以及烹飪過程中的變化，來掌握烹飪技巧和提高菜品質量。因此，體育課程可以通過各種體育活動的實踐，訓練學生的觀察力，為他們在烹飪專業中的學習和實踐打下基礎。

三、結束語

總之，黃炎培職業教育理念為技工院校烹飪專業學生體育素養的培養提供了寶貴啟示。通過借鑒和實踐這些理念，教師可以更好地推進技工院校烹飪專業學生的體育素養培育工作，培養出既有專業技能又具備良好身體素質的烹飪人才。同時，教師也需要繼續關注存在的問題和挑戰，不斷探索和創新，為學生的全面發展作出貢獻。

參考文獻

[1]楊晨飛，聶銳新.大體育觀下的高校公體課改革與發展研究[J].拳擊與格斗，2023（12）.

[2]王東，張子桐，夏育成.職業院校烹飪專業技能型人才培養的問題和對策[J].中國食品工業，2022（20）.

（作者：李龍昊，湖南省商業技師學院繼續教育部部長；郭春花，湖南省商業技師學院高級講師）