為健康,擦去食物“化妝品”

五顏六色的糖果，香氣撲鼻的酸奶，蔥綠清香的熱茶……當我們滿足了口味之需時，是否還能看看自己吃掉了多少添加劑？事實上，在我們的生活中，有近9成食品含有添加劑，對于一些添加劑食品我們可以通過鑒別來減少接觸的機會：

植物奶油

植物奶油學名是食用植物氫化油，是以植物性油脂為原料的，在氫化過程中產生的飽和脂肪酸不易被人體吸收或排除，反而會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，大量食用會導致心腦血管疾病風險的增加。

糖精色素

糖精是一種人工合成的甜味劑，因為價格低廉，使用非常普遍，尤其是果脯蜜餞里，大部分都添加了糖精。在美國，凡是添加糖精做甜味劑的食品，均要求標有“糖精能引起動物腫瘤”的警告語。

口味重的食品要注意顏色

工業用的染色劑一般是用于布料、陶瓷的染色上，因為本身并沒有食用染色劑那么柔和，所以在加工食品時多少會有異味殘留。為了掩蓋異味，往往會在食品中再加入重口味的調味劑。所以我們在購買一些味道比較重的食品時尤其應該留意顏色，如果太鮮艷則需要引起警惕。

此外，購買食品時也要掌握必要的知識——

枸杞

顏色特別鮮紅的，光光亮亮的可能是毒枸杞，顏色略發暗，略帶土色的是天然枸杞；毒枸杞摸上去有粘黏感，天然枸杞則相對干燥；另外，天然枸杞酸中帶甜，而毒枸杞則有很重的酸苦味。

茶葉

鉛鉻綠是一種工業顏料，有毒性，比如正常“碧螺春”色澤比較柔和鮮艷，加鉛鉻綠的“碧螺春”發黑、發綠、發青、發暗；用開水沖泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗。另外，正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則是綠色。

海帶

海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。正常海帶的顏色是褐綠色。

蘑菇

有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過的。好的蘑菇生長在草灰里的，難免會沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。

水發食品

甲醛泡發的，常見的有水發蹄筋、水發海參、水發魷魚等。鑒別時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發的食品手一握就很容易碎。

蝦米

用氨處理，要選干爽不粘手的。有的商家在蝦米發潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香，沒有刺鼻氣味的。

豆芽

自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細，無爛根等現象；用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

大米

大米鮮亮無比時，很可能大米是用礦物油拋光的。用少量熱水浸泡這種大米時，手捻之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。

銀耳

并非顏色越白就越好，銀耳經硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10～20天又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發紅。選購銀耳時可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的

黑木耳

真木耳略嚼后純正無異味，并有清香氣。假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過的；有咸味，是用鹽水泡過的；有甜味，是用糖水拌過的；有堿味，則是用堿水泡過的。

責編/梅子