高職酒店管理專業雙語教學改革探析*

馬瑞

（順德職業技術學院 廣東 佛山 528333）

高職酒店管理專業雙語教學改革探析*

馬瑞

（順德職業技術學院 廣東 佛山 528333）

雙語教學是培養具有國際競爭力的高素質專業人才的有效途徑。本文從高職酒店管理專業雙語人才培養的目標入手，對酒店管理專業在雙語教學改革實施過程中存在的主要問題進行分析研究，結合行業特點，提出高職酒店管理專業雙語教學改革對策。

高職院校；酒店管理專業；雙語教學；問題；對策

我國酒店的涉外接待業務呈逐年上漲趨勢。國家旅游局信息中心2011年1月公布的數據顯示，2010年我國入境旅游人數為13376.22萬人次，同比增長5.76%，其中以觀光休閑和商務游客為主；國際旅游組織認為，到2020年，全球將有16億國際游客，中國將有1.3億游客過境，成為世界第一大入境接待國。入境游客的不斷增多使得酒店對從業人員的外語溝通能力有了更高的要求。但目前在我國，懂國際慣例、外語水平和溝通能力強的酒店管理人才嚴重短缺。為了解決這一矛盾，高職院校的酒店管理專業在人才培養過程中，必須依據當代酒店業的人才需求現狀設置專業課程體系，并通過雙語教學改革提升學生的外語溝通能力和職業化素養，從而培養酒店業所需要的具有國際競爭力的雙語人才。

雙語教學的含義

在我國，雙語教學（bilingual teaching）是指在進行專業學科教學時除使用漢語外，還可以運用一門外語 （主要指英語）教學，它要求教師具備良好的外語水平，能夠使用外語對學科知識進行流利講解，但講解過程不絕對排除漢語，避免由于語言滯后造成學生的思維障礙，降低學生在外語理解上的難度，其目的是在教學生專業知識的同時，提升學生的外語運用能力。

高職院校酒店管理專業雙語人才培養的目標

酒店服務注重人與人之間的語言溝通。如果員工在接待外賓的過程中，因為外語水平有限不能和客人進行有效溝通，就會降低服務質量。因此，高職院校酒店管理專業的雙語教學改革必須重視提高學生的外語聽說能力及理解力，而不能局限于對其外語讀寫能力的提高。此外，還應具有國際化的視野和一定的管理協調能力。因此，酒店管理的雙語教學改革還應在提升學生外語水平的同時，全面培養學生良好的職業素養。

高職院校酒店管理專業雙語教學現狀及問題分析

雙語課程的實踐教學環節實施有難度 目前，酒店管理專業在實施雙語教學改革過程中重視實踐教學環節，采用理論教學與實踐教學相結合的新型授課模式。理論教學以教師講授為主，中英雙語授課，內容注重結合現代酒店經營實際，以培養學生具有良好的理論知識基礎；實踐教學過程以學生為主體，以小組為單位完成課程作業或相關技能訓練，重視培養學生的英語表達與問題分析能力及團隊合作精神。但近年來酒店專業招生規模不斷擴大，而雙語師資力量與校內實訓場地規模沒有得到及時改善，只好采取大班授課，這樣教師很難對學生展開一對一的指導，實踐教學比例呈下降趨勢，影響了雙語教學的成效。

采用漸進模式開展雙語教學，但課程間的銜接不緊密 目前，高職院校酒店管理專業一般選擇幾門專業核心課程進行雙語教學改革。如我院酒店管理專業就選擇了《酒店客房操作與管理實務》、《酒店前廳操作與管理實務》、《酒店餐飲服務與管理》、《酒店服務技能》等實踐性較強的課程進行雙語教學嘗試，每個學期一般安排一到兩門雙語課程，避免雙語教學一下子全面鋪開對教師和學生造成過大的壓力。但這些雙語課程由不同教師擔任授課，課程內容相對獨立，因此，雙語教學在深度與難度上難以形成有效的層進關系。

酒店管理專業的生源特點增加了雙語教學的實施難度 學生的外語基礎直接決定了雙語教學實施的效果。目前，社會對服務行業還存有一定的偏見，加上酒店管理專業的開辦時間較短，故生源狀況并不理想，學生的英語水平相對較弱，給雙語教學的實施造成了一定的難度。

“雙師型”雙語教師匱乏，教學模式不成熟 雙語教學對教師的業務素質要求較高，酒店管理專業的雙語教師不僅要具備扎實的專業理論知識和較強的英語語言功底，還應熟悉當代酒店的運作管理模式，具備嫻熟的專業技能。而目前高職院校酒店管理專業的雙語教師一般由中青年教師擔任，雖外語基礎較好，但普遍缺少酒店工作經驗。

雙語教學資源不豐富，使用外語原版教材有難度 我國高校開辦酒店管理專業的時間較短，專業學科研究不很成熟，可共享的教學資源有限，外文原版教材較少。據調查，目前使用較廣泛的外文教材為美國飯店業協會出版的酒店管理系列教材。但此系列教材的編寫是以美國酒店業發展現狀與行業法律法規為基礎，以美國社會文化和價值觀為背景，注重的是對酒店從業人士的職業再教育。此外，該系列教材還存在內容更新不夠、教材案例較深、知識內容偏重管理、教材之間內容重復較多等問題，這些都對教師教學和學生學習造成了一定的困擾。原版教材的費用較高，也給學生造成了一定的經濟負擔，因此并不受師生歡迎。

雙語課程考核方式滯后于教學思想 目前，高職院校酒店管理專業的雙語教學課程一般在學期末采用中英雙語命題對學生進行考核，雖涉及對專業英語知識的考核，但沒有對學生的英語聽說能力進行考評，與該專業雙語人才培養目標不甚相符。

高職院校酒店管理專業加強雙語教學改革的具體對策

積極開拓校內外酒店實訓基地 大多高校一般都設有對外營業的校內酒店或招待所，酒店管理專業應積極與這些部門開展深度合作，擴大校內實訓基地規模；與本地口碑較好的星級酒店合作，開展日常教學活動，將雙語課程的部分實訓環節安排在這些酒店內開展，進行現場情景教學，真正實現授課、實訓一體化的雙語教學模式。

招生過程中做好宣傳，對生源英語水平提出一定的要求為了使高職院校酒店管理專業雙語教學更有效地開展，在招生階段可將課程的雙語教學模式編入招生簡章，形成亮點并加大對外宣傳力度；對報考該專業學生的高考英語成績設定最低分數要求，從而提升生源素質，打造全新的酒店管理專業形象。

對《大學英語》等課程進行分項教學改革，并開展各種活動強化學生的英語應用能力 高職院校酒店管理專業一般會設置《大學英語》等公共課，但課時有限，課堂教學并不注重培養學生的英語聽說能力，教學效果有限，改革勢在必行。可將《大學英語》細分為 《英語聽力訓練教程》、《英語口語訓練教程》、《英語閱讀與寫作教程》與《酒店專業英語》等課程，對其進行分項訓練教學，強化教學效果。若條件允許，這些課程可由外教擔任，讓學生更多地接觸英語、使用英語，打造良好的英語學習環境。此外，酒店管理專業還應為學生積極開展“第二課堂”的學習活動，如“英語沙龍”、“英語角”、“說英語日”等。通過這些活動，讓學生開口說英語、用心聽英語、體會英語、了解語言特有的文化背景，從而提升英語語言運用能力與綜合素質。

培養“雙師型”雙語教學團隊，增強激勵機制 酒店管理專業在進行雙語教學師資隊伍建設過程中，可重點引進具有海外學習背景和高星級酒店從業經歷的高素質人才；此外，應注重與國際知名酒店管理集團合作，建立良好的互派制度，加強與酒店行業的交流與溝通，打造“雙師型”教學團隊。在日常的專業教學教研活動中打造雙語教學交流平臺，利用講座或沙龍的形式定期聘請雙語教學專家或酒店專業人士與教師進行溝通交流，及時解決教師在日常教學活動中出現的一些困惑。雙語教學任務量大、開拓性強，適當地給雙語教師一定的物質與精神獎勵，可以提高教師的教學熱情。

緊密結合酒店行業特點組織雙語教材編寫與其他的教學資源開發 酒店管理專業的雙語教材內容應注重對學生溝通能力與應變能力的培養，在雙語教材編寫過程中必須聘請酒店行業專家參與編寫，廣泛收集酒店案例與行業技能操作規范標準，進行整理歸納，教材內容的編寫應注重時效性與實用性。此外，還要積極主動進行精品課程、網絡課程等教學資源的開發建設等，集合智慧，優化整合相關資源。

課程考核應注重對學習過程及英語運用能力的評價 雙語教學考核模式應充分體現過程考核。對學生進行成績評定時，應將平時成績與期末成績按照一定的比例綜合而成。平時成績主要是綜合學生的出勤率、課堂個人表現與團隊合作精神、技能操作能力等，強調對其學習過程考核；此外期末考試應合理設計中英文試題比例，形式可多樣化，如采用口試、情景模擬與筆試相結合等，突出對學生英語表達能力和運用能力的考核。

加強與境內外知名酒店教育機構的深入合作與交流 積極開拓與世界著名酒店教育機構的合作，如與香港、澳門、新加坡、瑞士、美國等開設酒店管理專業的學院合作，或與大型酒店管理集團的培訓機構，如香格里拉酒店培訓學院、洲際英才教育學院等合作，建立雙向培養機制，為師生提供國內外學習進修的機會，提高專業品牌度。

結語

高職院校酒店管理專業的雙語教學模式目前還處于起步階段，教學改革過程存在諸多問題，但只有順應新世紀高職教育發展規律，深入調研現代酒店業人才需求實際，對雙語教學模式進行不斷的探索與實踐，提高雙語教學質量，才能使雙語教學在培養具有國際競爭力的酒店管理雙語人才的過程中發揮真正的作用。

[1]2010年1-12月來華旅游入境人數（按入境方式分）[DB/ OL].[2011-01-19].http：//www.cnta.com/html/2011-1/2011-1-19-8-51-57548.html.

[2]李睿.關于旅游管理專業雙語教學的思考[J].遼寧醫學院學報（社會科學版），2009，（5）.

[3]李江海.獨立學院開展市場營銷雙語教學的探討[J].科技文匯，2009，（6）.

馬瑞（1981—），女，回族，河南南陽人，順德職業技術學院講師，研究方向為酒店管理專業教學。

*本文系順德職業技術學院2010年度課題《〈前廳操作與管理實務〉課程雙語教學改革與實踐》（課題編號：2010SZJGXM28）的階段性研究成果

G712

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1672-5727（2012）06-0156-02