河北省小餐桌從業人員食品安全知識知曉率調查

李春玲 徐云龍

為了解河北省小餐桌從業人員食品安全知識掌握情況，探討最佳培訓方式，提高從業人員整體食品安全知識水平。本文對河北省小餐桌從業人員食品安全知識掌握情況進行了調查。

1 對象與方法

1.1 調查對象 隨機抽取60戶小餐桌的420名食品從業人員。

1.2 調查方法 設計統一的調查問卷，包括:一般情況、食品安全知識和衛生態度和行為三部分。調查人員經過培訓，采取閉卷方式，統一發卷、統一收卷。

1.3 結果評定 共50道題，每題2分，滿分100分，≥60分為及格，其中食品安全知識部分≥50分為及格，衛生態度和行為≥10分為及格。合格率=知曉率。

1.4 統計學分析 計數資料采用χ2檢驗，P＜0.05為差異有統計學意義。

2 結果

2.1 基本情況 本次調查從業人員420名，男187名，女233名;年齡構成:＜20歲70名，占16.67%;20～30歲220名，占52.38%;30～40歲99名，占23.57%;＞40歲31名，占7.38%。從業年限:≤1年 85名，占 20.24%;2～3年 196名，占46.67%;4～5年83名，占19.76%;＞5年56名，占13.33%。文化程度:小學24名，初中186名，高中以上210名。城鎮戶口占30%，農村戶口占70%。

2.2 答卷情況 調查的60戶小餐桌420名食品從業人員，食品安全知識、衛生態度和行為及格328名，及格率78.1%。

2.3 不同年齡組從業人員食品安全知識知曉情況 ＜20歲年齡組食品安全知識知曉率最低，與20～30歲、30～40歲齡組比較差異有統計學意義(χ2=23.19，12.28，P ＜0.01)，與 ＞40歲年齡組比較差異無統計學意義(χ2=1.01，P＞0.05)。4組差異有統計學意義(χ2=20.58，P ＜0.01)。見表1。

表1 不同年齡小餐桌食品從業人員食品安全知識知曉情況

2.4 不同文化程度從業人員食品安全知識知曉情況 小學及以下文化程度組食品安全知識知曉率最低，與初中和高中及以上組比較差異有統計學意義(χ2=9.10，28.93，P ＜0.01)，3組差異有統計學意義(χ2=34.02，P ＜0.01)。見表2。

表2 不同文化程度小餐桌食品從業人員食品安全知識知曉情況

2.5 不同工作年限從業人員食品安全知識知曉情況 工作1年以下從業人員食品安全知識知曉率最低，與其他3組比較差異有統計學意義(χ2=12.94，21.26，18.29，P ＜0.01)，4 組差異有統計學意義(χ2=32.76，P ＜0.01)。見表3。

表3 不同工作年限小餐桌從業人員食品安全知識知曉情況

2.6 不同生活背景小餐桌從業人員食品安全知識知曉情況城鎮小餐桌食品從業人員食品安全知識知曉率高于農村學校，二者差異有統計學意義(χ2=20.5，P ＜0.01)。見表4。

表4 不同生活背景小餐桌食堂從業人員食品安全知識知曉情況

2.7 不同性別從業人員食品安全知識知曉情況 420名小餐桌食品從業人員中，男性占187人，其食品安全知識知曉率為72.19%。女性占233人，其食品安全知識知曉率為82.83%。二者差異有統計學意義(χ2=6.87，P ＜0.01)。見表5。

表5 不同性別小餐桌食品從業人員食品安全知識知曉情況

2.8 食品安全知識水平不同從業人員衛生態度和行為情況食品安全知識及格的從業人員衛生態度和行為好于食品安全知識不及格的。二者差異有統計學意義(χ2=36.88，P＜0.01)。見表6。

表6 不同食品安全知識水平的小餐桌食品從業人員的態度和行為情況

3 討論

本次調查答卷及格率為78.1%，高于2007年張家口市［1］和2008年重慶市的調查［2］，可能與調查設計內容及被調查人員的年齡、文化程度不同有關。本次調查從業人員的食品安全知識知曉率:20～40歲年齡組好于＜20歲和＞40歲年齡組;高中、初中好于小學文化程度;城鎮戶籍高于農村戶籍，女性高于男性，工作年限越長食品安全知識水平越高;知識水平越高，衛生態度和行為越好。從調查結果看，本省小餐桌從業人員食品安全知識掌握還存在很大差距。主要原因:(1)小餐桌從業人員多為臨時工，流動性大，且大多來自農村，文化程度偏低，個人衛生習慣較差;(2)小餐桌管理人員對從業人員掌握食品安全知識認識不足，缺乏足夠重視;(3)學用脫節，培訓考試形式比較單一;(4)職能部門監督力度不夠。

3.1 加強領導，完善制度，落實責任，加強食品安全知識培訓工作。小餐桌法人代表為第一責任人，建立健全食品安全組織。配備專職或兼職的食品安全管理人員，制定培訓計劃，對從業人員進行定期或不定期的食品安全知識培訓，實行考核成績與獎金掛鉤，提高從業人員掌握食品安全自覺性，增強其衛生意識和衛生習慣。

3.2 嚴格執行“先培訓、后上崗”的規定，提高小餐桌從業人員整體素質。許多研究表明，食品從業人員的食品安全知識是影響食品安全行為的主要因素［3，4］。要提高從業人員的食品安全知識，必須嚴格執行“先培訓、后上崗”的規定。因食品從業人員大多來自農村，文化水平較低，其食品安全知識缺乏，上崗前必須按照“食品安全法”和“食品安全知識培訓管理辦法”的規定進行培訓，從業人員接受集中培訓應大于40 h。

3.3 廣泛宣傳，強化自律，培訓形式靈活多樣化。食品安全宣傳和食品安全教育的有效結合，對提高從業人員食品安全知識水平和轉變態度將是一種行之有效的方法［5］。充分利用報紙、電視、網絡等新聞媒體，采用專欄、小報、講座等形式宣傳普及食品安全法律法規、食品衛生標準、食品安全知識，從而提高食品從業人員的食品安全知識水平。

3.4 加大執法力度，建立起食品安全知識培訓長效管理機制。監督部門要加大執法力度，在日常監督中對食品從業人員進行現場衛生法規和衛生知識測試，對不培訓上崗及時下達衛生監督意見書，促使其改正，確保小餐桌從業人員培訓后上崗。

1 古水，馬建雄，韓繼紅.張家口市食品從業人員衛生知識培訓前后知曉情況調查分析.醫學動物防制，2007，23:442-443.

2 陳曉莉，漆采.重慶市學校食堂從業人員食品安全知識調查.中國學校衛生，2008，29:1034.

3 魏祖利.漯河市食品從業人員知識與行為調查.職業與健康，2004，20:56-58.

4 王莉，姚秀芬.淄博市食品從業人員衛生知識與行為調查.職業衛生與應急救援，2003，21:16-17.

5 李文峰，聶青.我國食品安全宣傳策略探討.中國食物與營養，2008，2:10-11.