陰米(外一篇)

陰米

陰米就是炒米。入冬后，選上等的糯米大火蒸熟，趁晴天曬干，然后放在通風的地方收藏。待到臘月的日子，再搬出陰米和桐油炒過的沙子，每樣一半的比例倒入鐵鍋。接著，在灶臺旁用凳子支起團箕。燒火前，把木柴劈成塊，架在灶膛里，用松枝點燃。別小瞧這燒火，要緊得很。火小了，陰米熟不透，散發不出來香味；火太大，又容易炒焦。

炒陰米都是外公跟外婆搭檔。外公在灶下添柴燒火，外婆站在灶前親自掌鏟，不快不慢地翻動著鍋里的沙子。等到陰米炒熟后，外公就用米篩耐心地篩掉沙子，而后將陰米裝入谷籮中。用沙子炒過的陰米，潔白圓潤，入嘴即化。老人們喜歡吃。

陰米還有一種炒法，是不放沙子，只用香油炒爆。這種陰米又叫油米，香脆黃亮。童年時代，在貧瘠的鄉下，油米算得上是很好的零食了。

那時，放學一回到家，外婆便跑到廚房燒水，忙著給我泡紅糖陰米。我抿上一口，細嚼著，喉嚨潤滑，滿嘴留香，一股暖流穿腸過肚。外婆還時常悄悄地打個荷包蛋放入碗底，湊到我耳旁說：“快點吃，不要讓你外公看見！”那時家里的雞蛋，都是要到小店換醬油和鹽的。

陰米性溫，能益氣補血、健脾暖胃，而一碗紅糖陰米更是一味溫和滋補的良方，適合病后產后之人食用。女人坐月子，吃紅糖陰米，補血又補氣。

陰米十分耐留，臘月炒后，直到次年夏秋仍然不變質味。我一直以為陰米只是故鄉江北的一種小吃。最近閑看美食書籍才發現，陰米竟然是“東坡美食三絕”之一。北宋大文豪蘇軾是聞名遐邇的美食家，尤其善于研究養生的美食。

相傳，東坡美食有三絕：東坡戀糕、東坡陰米和東坡肘子。東坡陰米的傳說講的是蘇東坡的夫人王弗分娩后，身體非常虛弱，蘇東坡嘗試過很多種食補療法，但仍不見起色。著急的蘇東坡便去請教母親程夫人，老婦人告訴兒子，將糯米煮熟，陰干后用油炒爆，食用時加入紅糖一起泡熟。蘇東坡按照此方法給夫人食用后，王弗的身體逐漸轉好。這看似簡單卻極富養生價值的食品激起了蘇東坡的濃厚興趣，于是蘇東坡又在食用時加入了荷包蛋，結果美味倍增。從此，滋陰補血的東坡陰米便廣為流傳。

這溫補美味的陰米在如今的鄉下已經沒幾戶人家制作了，可年邁的外婆依舊年年炒一些。不論啥時回家，外婆總會給我泡上一碗飄香的陰米。鼻子湊上前，淡淡清香撲面而來，送一勺沾著油的陰米入嘴，瞬間滑過喉嚨。那味道，飄過我的童年歲月，芳香如故。

香菜

香菜不是芫荽，而是家鄉的一種腌制咸菜。

在故鄉，冬天的田野上，一畦一畦的菜地，放眼望去，棵棵翠綠肥壯的大青菜，好似胖乎乎的娃娃，端坐其中，煞是可愛。

小雪大雪，幾經霜降后，正到了制作香菜的好時節。清代飲食專著《醒園錄》的下卷中，就記載了香菜的制作方法。洗、切、曬、腌、藏，每道工序都是十分細致的活兒。

陽光暖和的早晨，下地去割幾捆莖長葉短的高稈青菜，蹲在門前小溪旁，一片葉子，一片葉子地掰下來，放進嘩嘩流淌的溪水中漂洗干凈。隨后，將滿滿一籃子綠茵茵的菜葉，一片一片地吊掛到院中搭架的竹竿上，瀝水到晌午。曬至半干，有些韌勁時，再從屋里抬出大大的竹匾簸箕，墊上砧板，拿起菜刀，把嫩嫩的菜幫和菜葉，切成一寸多長，兩三分寬的小條子。細細的菜絲，青白相間，水靈透了。

接著，挑個暖陽高照的好天氣，曬上兩三天。等菜收了水，色也變了，這時收起曬蔫了的菜絲倒入大木盆里，反復地揉呀搓呀，直到揉出菜汁，再散上精鹽、白糖、茴香粉、辣椒粉、生姜末、大蒜泥，輕揉幾下攤開。然后撒上炒熟的芝麻與碾碎的花生仁，澆些煉熟的菜籽油，輕柔的攪拌均勻。此時的香菜已經油光滑亮，香氣濃郁了。但不能心急，還需要藏入瓦壇中，密封壇口，讓作料的味道浸透香菜。

等上十天半個月就可以食用了。打開菜壇蓋，一股濃烈的香氣撲面而來。揀些放到金邊白瓷的小碟里，橙黃油亮的，忍不住要撂幾根丟進嘴里，細細地咀嚼，鮮嫩脆辣，十分爽口。

猶記兒時，整個冬天的早晨，家里一直都就著香菜，吃紅薯稀飯。那味道，又辣又甜，非常開胃。童年，鄉村的孩子大多是沒有什么零食可吃的。寒冬臘月里，香菜便成了最好的搭嘴閑食。依然記得那時候，每天上學前，我總要偷偷地溜進廚房，從菜壇里抓一小把香菜，用紙包好，塞入口袋，帶到學校與同桌交換著品嘗。那獨具特色的鄉土風味，至今令我難以忘懷。

而今，生活在城市，偶爾也會跑到附近的超市，買點香菜，解解饞，可總覺得，沒有老家里腌制的地道好吃。或許缺少了一種叫“故鄉”的作料吧！