食品安全：科技界與產業界在行動——2012年國際食品安全論壇召開在即

食品安全：科技界與產業界在行動
——2012年國際食品安全論壇召開在即

食品安全歷來受到各界廣泛關注，食品安全問題的解決也凝聚著多方面的關心與努力。從2010年以來，中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟聯手，在北京連續兩次舉辦“國際食品安全論壇”，兩次論壇分別以“風險管理：概念與實踐”、“風險交流和全產鏈管理”為主題，吸引了來自全球各界400余名代表參會。

兩屆論壇依托中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟的人才優勢和在全球的影響力，準確地對應和剖析了中國《食品安全法》實施以來的主要矛盾和解決之道，為中國的食品安全管理工作提供了借鑒，為政府、科技界、工業界搭建了交流的平臺；更重要的是為科學地在全球背景下分析和思考中國的食品安全問題提供了獨立的、公正的和高端的交流平臺，使得我們能夠更為深刻全面地了解到食品安全問題的核心和在全球范圍內的影響，并由此對中國的食品保障體系建設工作形成重要的思考和借鑒，為更好地建設中國的食品安全保障體系提供信心和思路。為此得到了衛生部、工信部、科技部、農業部等部委大力支持和幫助。

作為國際上和國內的權威食品科技組織，2012年將繼續聯手于4月19～20日共同舉辦第三屆論壇。據了解，目前大會的籌備已經基本就緒，大會日程呼之欲出，對于2012年的論壇我們充滿期待。

1 以全球化的視角解讀中國食品安全問題

科學的問題分析必須從時空和地空兩個層面，從科學性和社會性兩個層面進行開展。而從記者了解的信息來看，此次論壇的一大亮點就是邀請到國內外知名專家分別從科學和社會兩個角度進行深刻剖析，從國際和國內兩個視角來綜合評價中國的食品安全問題。

此次大會將在4月19日全天安排大會報告，國際知名食品安全專家，美國佐治亞大學Michael Doyle教授將從美國的食品安全法律法規政策發展歷史入手，分析美國食品安全進程中的點點滴滴，以期能夠從美國的發展歷史中提煉食品安全工作的核心和思路，為中國食品安全工作提供幫助。澳大利亞食品研究院首席科學家、國際食品微生物標準委員會主席Martin Cole教授則從風險溝通的角度出發，分析食品安全體系中各組成部分的作用和地位，闡述在食品安全體系中各部分之間建立有效溝通的必要性和重要價值。食品反恐專家、美國明尼蘇達大學Ted Labuza教授將會從美國最近發生的食品安全案例出發，分析美國當前所面臨的食品安全問題。國際食品科技聯盟主席Geoffrey Campbell－Platt教授則從全球的角度出發，闡述食品安全問題解決過程中科學的必要性，強調不僅是食品的科學，更需要社會學的科學認知。中國工程院院士，國家食品安全風險評估中心陳君石研究員則從消費者對于食品安全認識的層面出發，解讀食品安全的真相和誤區。中國食品科學技術學會副理事長李永敬博士則會從可持續發展的角度出發，思考建設食品安全解決途徑的復雜性。如果說，之前國內對于食品安全的認知更多地停留在恐慌和懼怕階段的話，那么我們有理由期待此次會議的召開將會實現科技與社會的有效互動，幫助我們邁入理性思考的階段，這將會對中國食品安全問題的解決具有重要意義。

2 縱論中國的食品安全——首次與媒體深度合作

此次論壇與往屆相比另一個不同點就是在大會上首次設立媒體溝通會環節，將安排各路媒體與國內外知名食品安全專家進行面對面溝通的環節，并且是安排在全體大會環節。長期以來，在媒體與科技界之間似乎存在著一種無形的隔膜，對于媒體而言，經常為找不到食品安全熱點問題的科學解讀者而發愁；另一方面，科技界針對媒體對一些問題的理解也頗有微詞，如何實現科技界與媒體的有效互動，是實現填補消費者與科學家、管理者和食品工業生產者之間的科學真空的核心內容。正是從這一角度出發，我們第一次在食品安全的科技大會上看到了媒體溝通的環節，這一進步來源于針對食品安全問題的科學解讀，來源于針對食品安全問題的有效把握。

世界衛生組織高級食品安全專家Peter博士將會梳理全球領域內2011年發生的眾多食品安全事件，并對此一一剖析，分析問題的實質并為其進行定性，從而幫助媒體了解到食品安全問題的全貌，形成對于食品安全問題的宏觀理解。國際食品科技聯盟主席Geoffrey Campbell－Platt教授則從全球范圍內相關食品安全問題的解決和應對出發，總結并提煉針對食品安全問題的有效方案，從問題的解決層面幫助媒體建立對于食品安全問題的科學思考。同時大會還將邀請眾多的國內外專家一起，與媒體進行對話，這將是近期以來國內外最高層次，最大規模的食品安全專家與媒體進行面對面溝通的機會。大會組委會熱忱歡迎各界媒體代表參會，為在媒體和科技界之間建立良性的科學互動探討新型互動模式。

溝通增進理解，透明加深信任。相信在食品科技與媒體的充分溝通下，廣大消費者和媒體將會對中國的食品安全狀況消除疑慮，對中國政府為提升食品安全質量所做的努力，充滿信心。

3 直面熱點、破解中國食品安全的難點

3.1 標準——產業創新與標準進步

本專題將邀請衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局的張旭東處長解讀2012年食品安全標準的主要工作內容，并將同與會者分享對食品安全標準的理解與思考。同時，本專題將聚焦去年年底出臺的“速凍米面制品安全標準”，以及伴隨著食品產業創新中亟待突破的標準問題：應用超高壓技術食品的質量安全許可、納米技術的安全性以及膠原蛋白與咸味香精等新興行業制定安全標準的必要性與緊迫性。本專題將邀請中國CDC營養與食品安全所劉秀梅研究員與國際食品科技聯盟科學委員會主席Rickey Yada共同主持。

3.2 溯源——中國農產品的質量安全

目前國內外發生的許多食品安全問題從根源上來看都是因為農產品的質量問題造成的。如何在農業與食品加工業之間建立有效的溝通環節，并且將其由原來的單向，即提供什么原料生產什么產品出發，構建雙向的溝通體系，包括從終端產品的溯源，包括從產品設計等反向的要求體系成為各界關注的焦點。中國食品科學技術學會副理事長、南京農業大學校長，知名的肉制品科學專家周光宏教授，將會以瘦肉精事件后中國肉制品產業的發展方向和所面臨的挑戰為主題進行報告；澳大利亞食品安全研究院首席食品安全專家Marion Healy教授則從塑料包裝的角度出發，探討包裝問題對于食品安全的影響。大會還將邀請中國食品科學技術學會副理事長、上海海洋大學校長潘迎捷教授分析中國水產行業的現狀和面臨的問題。國際知名微生物專家、加拿大食品研究院Mansell Griffiths則從加拿大目前的食品安全問題入手，闡述對于農產品質量安全的思考。美國明尼蘇達大學Mary Schmidl教授則從各界關注的反式脂肪酸的角度出發，呼吁從源頭做起，形成對于油脂行業的思考和變革。

3.3 過程控制——保障食品安全的關鍵技術

本專題將從不同的視角闡述食品生產加工過程中質量安全保障比終產品的檢測更重要，也可以說安全的食品是生產出來的，而不是檢測出來的，食品安全管理更應關注原料的監管以及加工中的質量安全控制。中國CDC營養與安全所食品安全標準的負責人將就即將出臺的“食品企業良好生產規范”做深入解讀；臺灣食品工業發展研究所的代表將從食品生產企業的生產工藝及設備的衛生設計角度，強調過程控制對保障食品安全的重要性；與此同時，本專題還邀請了來自國際保護協會的主席Isabel Walls、藝康公司副總裁John Hanlin以及嘉吉公司食品安全副總裁Michael Robach共同參與。

3.4 預防——快速檢測技術的定位和未來發展

快速檢測技術是近年來食品安全檢測領域內增長最快的領域。無論是在現場的執法還是在企業的內控和原材料管理等方面都能看到其大展身手時候，然而當前針對快速檢測技術也有眾多的誤區，包括認為快速檢測技術穩定性差，無法保持良好的持續表現，包括將快速檢測技術神話，將其作為食品安全工作的利器，要讓每一個消費者都能都會使用快速檢測。從科學的角度來看，過高或者過低的看待食品安全快速檢測技術都會限制其發展。國務院食品安全辦在下發的食品安全“十二五”規劃中，明確提出食品安全快速檢測將會納入國家實驗室的能力建設內容中，一方面說明了快速檢測技術的發展贏得了相應的地位，另一方面也對快速檢測提出了更高的要求。為此，在此次大會中特別設立快速檢測技術的專題，不僅有酶聯免疫快速檢測技術、壓電感應技術、表面增強拉曼技術等食品安全快速檢測技術最新進展介紹，同時還邀請國家食品質量監督檢驗中心、中國檢驗檢疫科學研究院等權威機構專家對于食品安全快速檢測技術的定位思考。

4 風險交流——關注中國食品安全的弱項

由康師傅控股有限公司支持的“風險交流填補食品安全信息真空”專題，將通過企業的現身說法，國內專家的客觀評價以及國外專家的案例分析，深入地剖析風險交流在食品安全信息互動體系中的重要作用。專題討論將從“風險交流中企業的定位與價值”這一命題出發，探討食品安全多元化溝通的新思考。據悉中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學食品與營養工程學院院長羅云波教授將以“食品安全風險溝通的新思考”為題進行專題報告；來自美國、日本等國際專家將針對風險交流的國際經驗、食品過敏原的安全管理等題目與中國參會代表進行廣泛溝通與深入交流。

5 中國乳制品的管理——風險與進步

“乳品工業快速發展中的安全保障”專題將邀請中國乳制品工業協會理事長宋昆岡就“中國乳業快速發展的思考”做專題報告，深入解析自2009年以來，中國乳制品工業所走過艱辛歷程，結合“十二五”規劃，展望未來中國乳業的發展，并提出思考。中國的乳制品工業已成為全民關注的產業，成為食品工業安全的一個縮影。因此，做好中國的乳品工業不僅關系到百姓的信任，更關系到中國食品安全的形象。而做好這一工作，不僅要從生產工藝、生產設備加以確保，更要通過食品科技，不斷提升和完善產品質量，應用新技術管理企業的創新與發展。

6 企業誠信與原材料管理——優秀企業管理案例

食品企業是食品安全的第一責任人，對于企業而言，如何建立從原材料采購到生產，再到銷售環節的全面質量管理體系至關重要。大會將會特別邀請工信部主管食品行業管理的領導就食品安全誠信體系的建設與參會代表進行溝通，呼吁企業關注食品安全，并形成對于食品安全經濟層面的科學理解。同時來自食品生產監管一線的福建泉州出入境管理局副局長李壽崧將會從一線監管的角度出發，為食品企業的生產監管提供思考。同時，來自聯合利華、加多寶集團、李錦記等知名食品生產企業的代表將會從各自企業生產實踐監管的實際出發，溝通監管經驗。

7 責任與擔當——我們始終在努力

相比往屆和其他的食品安全會議，2012年論壇的設計和組織使得我們無時無刻不在感受到論壇組織單位中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟對于食品安全問題的全球把握、深刻思考，以及作為科技組織對于食品科學的真誠與追求，對于社會責任的勇于承擔和積極探索，我們有理由相信這將是一次對中國食品安全工作者提供作為豐富的思想來源的場所，將會為中國的食品安全問題的解決提供重要的借鑒和努力。

（中國食品科學技術學會 供稿）