普洱茶發酵車間測控系統的設計與實現

趙永潔黃云戰周紅杰吳曉強

（1.昆明鐵路機械學校機電工程教研室，云南 昆明 650208；2.云南農業大學工程技術學院，云南 昆明 650201；3.云南農業大學普洱茶學院，云南 昆明 650201；4.內蒙古民族大學機械工程學院，內蒙古 通遼 028000）

普洱茶發酵車間測控系統的設計與實現

趙永潔1黃云戰2周紅杰3吳曉強4

（1.昆明鐵路機械學校機電工程教研室，云南 昆明 650208；2.云南農業大學工程技術學院，云南 昆明 650201；3.云南農業大學普洱茶學院，云南 昆明 650201；4.內蒙古民族大學機械工程學院，內蒙古 通遼 028000）

普洱茶發酵時過程參數調控的準確性和實時性是決定普洱茶品質的關鍵因素。普洱茶發酵車間測控系統按照普洱茶發酵要求而設計，它基于PLC和現場總線等現代技術，利用傳感器在線檢測茶溫和水分等過程參數，使之保持在給定范圍內。與傳統作坊式發酵相比，該系統使不同批次普洱茶的質量趨于穩定，避免了茶品酸餿和茶堆燒心等嚴重影響普洱茶品質的現象，也為普洱茶生產的規范化和自動化提供了一定的技術支持。

普洱茶；發酵；自動化技術；實時檢測

普洱茶生產歷史悠久［1］。但目前普洱茶生產企業的生產條件和技術裝備不容樂觀［2－3］，普洱茶加工的清潔化、標準化和科學化程度低，產品附加值低，中低檔產品多，高檔產品少，而且普洱茶的深加工技術和裝備普遍落后于發達國家10～20年，更談不上各種高新技術的應用。

普洱茶熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經渥堆后發酵和陳化工序加工而成，加工工藝中每個環節都有極強的技術因素，都與熱工計量參數有著不可分割的關系，其中，渥堆、發酵和倉儲陳化工序對其產品優良品質的形成起著重要作用［4］。……