普洱茶發(fā)酵車間測控系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn)

趙永潔黃云戰(zhàn)周紅杰吳曉強

（1.昆明鐵路機械學(xué)校機電工程教研室，云南 昆明 650208；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院，云南 昆明 650201；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院，云南 昆明 650201；4.內(nèi)蒙古民族大學(xué)機械工程學(xué)院，內(nèi)蒙古 通遼 028000）

普洱茶發(fā)酵車間測控系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn)

趙永潔1黃云戰(zhàn)2周紅杰3吳曉強4

（1.昆明鐵路機械學(xué)校機電工程教研室，云南 昆明 650208；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院，云南 昆明 650201；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院，云南 昆明 650201；4.內(nèi)蒙古民族大學(xué)機械工程學(xué)院，內(nèi)蒙古 通遼 028000）

普洱茶發(fā)酵時過程參數(shù)調(diào)控的準確性和實時性是決定普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵因素。普洱茶發(fā)酵車間測控系統(tǒng)按照普洱茶發(fā)酵要求而設(shè)計，它基于PLC和現(xiàn)場總線等現(xiàn)代技術(shù)，利用傳感器在線檢測茶溫和水分等過程參數(shù)，使之保持在給定范圍內(nèi)。與傳統(tǒng)作坊式發(fā)酵相比，該系統(tǒng)使不同批次普洱茶的質(zhì)量趨于穩(wěn)定，避免了茶品酸餿和茶堆燒心等嚴重影響普洱茶品質(zhì)的現(xiàn)象，也為普洱茶生產(chǎn)的規(guī)范化和自動化提供了一定的技術(shù)支持。

普洱茶；發(fā)酵；自動化技術(shù)；實時檢測

普洱茶生產(chǎn)歷史悠久［1］。但目前普洱茶生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件和技術(shù)裝備不容樂觀［2－3］，普洱茶加工的清潔化、標準化和科學(xué)化程度低，產(chǎn)品附加值低，中低檔產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品少，而且普洱茶的深加工技術(shù)和裝備普遍落后于發(fā)達國家10～20年，更談不上各種高新技術(shù)的應(yīng)用。

普洱茶熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆后發(fā)酵和陳化工序加工而成，加工工藝中每個環(huán)節(jié)都有極強的技術(shù)因素，都與熱工計量參數(shù)有著不可分割的關(guān)系，其中，渥堆、發(fā)酵和倉儲陳化工序?qū)ζ洚a(chǎn)品優(yōu)良品質(zhì)的形成起著重要作用［4］。……