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辣椒制品中花椒油素含量的測定

2012-12-28 00:47:26馬東興楊代明周興旺李忠海
食品與機械 2012年2期
關鍵詞:檢測

馬東興楊代明周興旺李忠海

(1.中南林業(yè)科技大學食品科學與工程學院,湖南 長沙 410004;2.湖南省食品質量監(jiān)督檢測所,湖南 長沙 410002)

辣椒制品中花椒油素含量的測定

馬東興1,2楊代明2周興旺2李忠海1

(1.中南林業(yè)科技大學食品科學與工程學院,湖南 長沙 410004;2.湖南省食品質量監(jiān)督檢測所,湖南 長沙 410002)

以兩次提取,提取時間分別為3,0.5h,提取溶劑甲醇量分別為70,20mL,采用ZORBAX XDB-C18柱(4.6mm×150mm,5μm)為色譜柱,甲醇-水(體積比為60∶40)為流動相,流速0.8mL/min,檢測波長290nm,柱溫30℃進行液相色譜測定辣椒制品中的花椒油素。結果表明,花椒油素在0.001~0.04mg/mL范圍內呈良好線性關系,加標平均回收率為96.8%,RSD為3.62%。該方法簡便、準確,適用于辣椒制品中花椒油素含量的測定。

辣椒制品;花椒油素;高效液相色譜法

花椒是指蕓香科植物和青椒的干燥成熟果皮,其味麻辣微澀、芳香濃烈,炒熟后香味更佳,是常用的調味品之一。中國花椒主產于四川、陜西、河北、東北、江蘇及廣東等地[1]。花椒屬植物的化學成分主要有揮發(fā)油、生物堿、酰胺、香豆素和脂肪酸等[2]。花椒油素又稱花椒素,是花椒的主要辣味成分,也是酰胺類化合物,其對小鼠胚胎心肌細胞有自發(fā)性搏動的作用,對某些藥物引起的子宮、腸、膀胱等肌肉收縮有直接的抑制作用[3,4]。楊代明等[5]在對辣椒制品進行感官辣度表示時,忽略了香辛料中花椒油素帶來的辣味,而是以辣椒素的含量來表示辣椒制品的辣度。因此準確、快速測定辣椒制品中的花椒油素,對于排除感觀辣度確定時人為因素的影響具有重要意義。……

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