嗅嗅鴨蛋的味道

楊骕

《端午的鴨蛋》一課選自人教版八年級下冊第四單元。本單元以民間文化為主題，所選課文大多是寫各地節日風俗的，也有講述民間藝人軼事、描繪街頭商販吆喝的，組成了一幅有聲有色的民俗風情畫卷。

汪曾祺用他特有的平淡而有味的語言，向我們展示了他的家鄉江蘇高郵地區豐富的端午風俗，并且通過家鄉特產——高郵咸蛋的精細介紹，表現他對童年生活的懷想和對家鄉的思念之情。文章善于在平實的生活中發現詩意的美，而且灌注了作者的深情，蘊藏著作者獨特的人生體驗，寫得趣味盎然。不僅讓讀者品嘗到鴨蛋的原汁美味，還能品讀出鴨蛋的味外之味——民俗風味、生活趣味、思鄉情味和語言韻味。

一、品鴨蛋之原汁美味

“不識高郵人，先識高郵蛋。”高郵鴨蛋以其獨特的口味、多樣的吃法、良好的口碑和悠久的歷史被人們所熟識。

“高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。”——質細油多，因為“筷子一扎下去，吱——紅油就冒出來了”。

“蘇北有一道名菜，叫做‘朱砂豆腐，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。”——吃法多樣，因為“可以帶殼切開吃”，“可以用筷子挖著吃”，“可以和豆腐炒著吃”。

“高郵咸蛋的蛋黃是通紅的。”蛋白“鮮、細、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”，最特別的是多為雙黃蛋——聲名遠揚，因為“我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之后，對方就會肅然起敬：‘哦！你們那里出咸鴨蛋！上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標明：‘高郵咸蛋。”

高郵鴨蛋是“老品牌”、“老字號”——歷史悠久，因為清代詩人、詩論家袁枚就曾在他的《隨園食單·小菜單》里提到“高郵腌蛋”。袁枚寫隨園食單中的腌蛋一節距離現在少說也有200年了。

如此特別的鴨蛋：質細油多，吃法多樣，一蛋雙黃，紅白相間，珠聯璧合，看著就令人垂涎欲滴！何況名聲遠揚，歷史悠久，難怪汪老會對它難以忘懷。感謝散文大師汪曾祺，是他通過作品讓我們品嘗到高郵鴨蛋的原汁美味。

著名作家賈平凹在一首記游詩中這樣評價汪曾祺：“汪是一文狐，修煉成老精。”汪老作為一代文狐，以超脫的平常心態描寫出閑情逸致來，內涵看似單一，其實常有味外之味。

二、品鴨蛋之民俗風味

民俗風味表現在對高郵獨特端午風俗的描寫。端午節是我國的傳統節日，全國各地的端午風俗差不多。主要是吃粽子、賽龍舟來紀念屈原，有的地方還有系百索子、插楊柳、戴香包等習俗，用來驅蟲和祈求吉祥平安。作者家鄉的端午風俗有何獨特之處呢？

作者先介紹家鄉端午節的風俗：系百索子、做香角子、貼五毒、貼符、喝雄黃酒、放黃煙子、吃十二紅、掛鴨蛋絡子……系百索子、做香角子等，這是全國各地差不多的風俗，但放黃煙子、吃十二紅、掛鴨蛋絡子，卻是作者家鄉特有的風俗。

越是有特色的風俗，就越能體現一個地方的風土人情，越需要濃墨重彩地描繪。“端午節的午飯要吃‘十二紅，就是十二道紅顏色的菜。十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋，其余的都記不清，數不出了。也許十二紅只是一個名目，不一定真湊足十二樣。不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。”為什么要吃“十二紅”呢？吃十二紅代表著老百姓祈求吉祥平安的心愿。因為紅是紅火的意思，老百姓都希望自己的生活越過越紅火。咸鴨蛋越紅，就越能成為十二紅，越能代表老百姓希望過上紅紅火火生活的美好心愿。十二紅把咸鴨蛋與高郵緊緊的連在一起。

作者懷揣一顆童心介紹家鄉過端午節時的各種別具一格的民俗活動，使人頓覺仿佛有酒香撲面而來，這由高郵湖水發酵而成的民俗美酒的醇香令人心醉神馳，回味無窮。鴨蛋是高郵的特產，也是高郵的招牌，更是高郵的文化，小小的鴨蛋寄寓著高郵的內涵和品質。原來一枚小小的鴨蛋居然包含著這么濃郁的民俗風情，我們品到的不僅是作者家鄉的民俗風味，還從平淡語言中讀到了一件件童年趣事和一顆思鄉之心。

三、品鴨蛋之生活趣味

王安憶說：“汪老的文章最好讀，他已是世故到了天真的地步，最好讀往往最不易讀，猶如武俠的最高境界，看似無招，實為至招。”文品如人品，在《端午的鴨蛋》一文中，汪老拋下身份，丟掉架子，完全以孩童的視角寫家鄉的有關鴨蛋的生活趣事，熱切、癡心，仿佛一切都是美的，都是有趣的。

打，打絡子。“頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡子（手巧之極，寵愛之極）。”

挑，挑鴨蛋。“端午一早（心情之急），鴨蛋煮熟了（勤勞之極），由孩子自己去挑一個（鄭重之極），鴨蛋有什么可挑的呢？有（自信之極）！一要挑淡青殼的。鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。二要挑形狀好看的。別說鴨蛋都是一樣的，細看卻不同。有的樣子蠢，有的秀氣（慎重之極）。”

掛，掛襟上。“挑好了，裝在絡子里，掛在大襟的紐扣上。這有什么好看呢？然而它是孩子心愛的飾物（心愛之極）。”

吃，吃白嘴。“鴨蛋絡子掛了多半天，什么時候孩子一高興，就把絡子里的鴨蛋掏出來，吃了。端午的鴨蛋，新腌不久，只有一點淡淡的咸味，白嘴吃也可以（美味之極）。”

玩，玩螢火。“孩子吃鴨蛋是很小心的。除了敲去空頭，不把蛋殼碰破（小心之極）。蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋殼里面洗凈，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼里，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在鴨蛋里一閃一閃地亮，好看極了（有趣之極）！”

高郵孩子的心中，鴨蛋不僅只是果腹、解饞的食品，還是他們的玩具、飾品和伙伴，是他們生活中很重要的東西，于是，端午的鴨蛋自然充滿了童年生活趣味，成為汪老特別的回憶，成了他記憶中一塊樂土，成為他創作的動力源泉。

四、品鴨蛋之思鄉情味

本文以端午的民俗、人情、活動為主線，以故鄉的咸鴨蛋為情感載體，說不盡道不完的是對故鄉的深情。

“端午節，我們那里盛行孩子掛‘鴨蛋絡子。頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡子。”從這我們讀到了姑姑、姐姐對侄子、弟弟的疼愛。“城隍廟的老道士還是我的寄名干爹，他每年端午節前就派小道士送符來，還有兩把小紙扇。”雖是寄名的干爹，他對我的關愛很深厚，每年都堅持不懈的在端午節前派小道士送符來，確實很難能可貴。作為道士，他當然也會給其他孩子送去，送符的目的只有一個：避邪。“莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。”這樣沒有貧富差別，人人都能過節，都能去五毒和祈求吉祥平安。家鄉處處充滿人情味，人情就是這么簡單卻很溫暖。

“有一個風俗不知別處有不：放黃煙子”，“所以我們那里的孩子都會寫草書的‘一筆虎”，“高郵大麻鴨是著名的鴨種”，“高郵人也善于腌鴨蛋”，“上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標明：高郵咸蛋”，“我走的地方不少，所食鴨蛋多，但和我家鄉的完全不能相比”，“我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什么咸鴨蛋呢！”其實“放黃煙子”的民俗不見得有多高雅，而“咸鴨蛋”再怎么好吃也就是個咸鴨蛋！只是作者心中藏著一個大大的故鄉，這些民俗活動就有了特別的記憶，這枚咸鴨蛋就有了特別的味道，形成了特有的故鄉情結，字里行間流露出作者深深的思鄉情味。

五、品鴨蛋之語言韻味

汪老是一位非常講究語言藝術的作家，他曾經談到自己在語言上的追求：平淡而有味，用適當的方言表現作品的地方特色，有淡淡的幽默。憑著對事物的獨到領悟和審美發現，從小的視角切入，寫凡人小事，記鄉情民俗，談花鳥蟲魚，即興偶感，娓娓道來，于不經心、不刻意中設傳神妙筆，成就了當代小品文的經典和高峰。他說：“我是希望把散文寫得平淡一點，自然一點，家常一點。”

1.淡而有味

“汪曾祺的‘淡，欣賞起來是‘濃。這‘濃又不是到了嘴里化不開。好比‘茶道，第一道爽口，第二道出味兒，第三道透通……那‘淡是‘方法，那‘濃是‘真意。”（林斤瀾語）筆者認為，汪老“淡而有味”的語言表現在以下幾個方面：

（1）淡淡的書卷味

“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比。”“多矣”，有文言文的書卷味道，一種驕傲的語氣——自己是高郵人，足以成為評價鴨蛋優劣的權威人士了；若改成“吃的鴨蛋很多”，則韻味全無。

“高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。”典雅的文言詞語與質樸的口語相映成趣，雅俗共賞，增添了書卷韻味。

（2）淡淡的情味

“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。”——形象的語言生動寫出了家鄉咸鴨蛋的美味可口，讓人垂涎欲滴。用一個“吱”字就能寫出事物的特色神韻，有情有趣，如聞其聲，如觀其狀，如聞其香，蠢蠢欲吃之感躍然紙上，既寫出了鴨蛋的特點“油多”“美味”，同時還把兒童吃蛋時的動感與快感的體驗所帶來的樂趣淋漓盡致地表現出來了，可謂一詞繪聲。

“對方就會肅然起敬：‘哦！你們那里出咸鴨蛋！”“肅然”形象地描繪出對方知道家鄉后的敬佩、羨慕神態，調侃之中能看出作者的得意自豪以及對家鄉的滿腔深情，可謂一詞傳情。

“我對異鄉人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的。”“就”——有些嗔怒，也有淡淡的幽默。實際上作者認為高郵不僅出鴨蛋，還有那么多心靈手巧、勤勞能干的高郵百姓，自豪和贊美之情油然而生，可謂一詞道破心理。

（3）淡淡的趣味

“端午一早，鴨蛋煮熟了，由孩子去挑一個，鴨蛋有什么可挑的呢？有！”干脆利落的一個“有”，石破驚天的一個“！”，讓人不由想起童年的種種趣事，王安憶評價此句：“以稚童的語氣呼之欲出，真是世故到了天真的地步。”

2.用適當的方言表現作品的地方特色。

“平常食用，一般是敲破‘空頭用筷子挖著吃。”“端午的鴨蛋，新腌不久，只有一點點淡淡的咸味，白嘴吃也可以。”方言即鄉音，作者在他的文章中總是夾雜著些許鄉音，信口而出，自然而然，讓人倍感親切，這是他作品的風格之一，也是他思念家鄉的一種表現。

3.淡淡的幽默

“我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃的，這叫什么咸鴨蛋呢！”——反問語氣，言過其實的評價，通過對比表現出作者看不上其他地方的鴨蛋，只鐘情于家鄉鴨蛋，淡淡的幽默里飽含濃濃的深情啊。

“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我的家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。”——“所食鴨蛋多矣”帶有文言性質，增強幽默意味。以他鄉比故鄉，褒貶之情十分突出。“曾經滄海難為水”典型的“大詞小用”，一般用在愛情這一人生重大問題或重大的場面上。鴨蛋既非他所愛的人，又非大場面，只為愛鴨蛋，只為愛家鄉。小題大做，大詞小用，很有幽默感，又富有情趣、文味。

《端午的鴨蛋》寫的雖然是蛋，但是“淡”而有味，有文味，有風味，有趣味，有情味，還有鴨蛋的本味，可謂味味俱全。生活中并不總是驚濤駭浪，也未必要處處正襟危坐，我們在品嘗生活本味的同時，還應感受它的味外之味，只有充分感受生活的種種快樂、悲苦、平淡以及詩意，我們才算是真實體驗到生活的滋味。

（作者單位：鄞州區橫溪鎮中學）