大豆異黃酮的營(yíng)養(yǎng)探究

句連云 饒春平 高赟

大豆異黃酮是大豆中富含的天然活性物質(zhì),共包括12種化合物,約占全大豆的0.2%~0.4%。它是一類(lèi)具有廣泛營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值、健康保護(hù)和治療學(xué)意義的非固醇類(lèi)物質(zhì)。在以前的大豆加工業(yè)中,人們都把它作為抗?fàn)I養(yǎng)素因子而除去,其各種生理功能也沒(méi)有受到足夠重視。直到20世紀(jì)90年代國(guó)內(nèi)外有關(guān)學(xué)者進(jìn)行的各種流行病學(xué)調(diào)查,體內(nèi)外試驗(yàn)表明食用異黃酮對(duì)骨質(zhì)疏松、婦女絕經(jīng)期綜合征、腫瘤、心血管疾病等預(yù)防和調(diào)節(jié)具有重要作用,是一種具有很好保健功效的活性物質(zhì)。此后它所具有的多種保健功效才逐漸為受到人們的普遍關(guān)注。

1.大豆異黃酮的主要作用機(jī)理

1.1抗氧化作用

大豆異黃酮的抗氧化特性是其保健作用的生理機(jī)制之一,它可以增強(qiáng)許多抗氧化酶的活性,清除體內(nèi)的自由基,從而起到廣泛的保健作用。

1.2雌激素樣作用及抗雌激素作用

人們發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮作為一種植物雌激素,具有雙向調(diào)節(jié)雌激素的作用,能選擇性地與雌激素受體結(jié)合,對(duì)雌激素水平高者與其競(jìng)爭(zhēng)受體而抑制其活性,反之則占據(jù)受體位置體現(xiàn)出了雌激素樣作用,從而對(duì)紊亂的雌激素水平起到了調(diào)節(jié)作用。

1.3酶抑制劑作用

大豆異黃酮對(duì)酪氨酸蛋白激酶,拓?fù)洚悩?gòu)酶Ⅰ和Ⅱ等有抑制作用,這是其抗癌,抑制細(xì)胞增殖的重要機(jī)制之一。

2.大豆異黃酮的保健功能

2.1輔助抑制腫瘤作用

流行學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示,東南亞國(guó)家尤其是日本的乳腺癌,前列腺癌,結(jié)腸癌發(fā)病率明顯低于歐美國(guó)家,這與其飲食結(jié)構(gòu)中含有較多的大豆制品有一定程度的相關(guān)。1980年國(guó)外首次報(bào)道了大豆異黃酮可以抑制由X射線照射誘導(dǎo)的大鼠乳腺癌。自此以后,人們對(duì)大豆異黃酮的抗癌作用進(jìn)行了各種離體實(shí)驗(yàn)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn),報(bào)道逐漸增多。豆制品攝入量與中國(guó)男性的肺癌發(fā)病率呈明顯的負(fù)相關(guān),與日本居民的胃癌發(fā)病率、前列腺癌發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。這表明大豆異黃酮對(duì)激素依賴(lài)性腫瘤與非激素依賴(lài)性腫瘤都具有良好的抑制作用。有日本學(xué)者發(fā)現(xiàn),三羥基異黃酮對(duì)與腫瘤發(fā)生密切相關(guān)的酪氨酸蛋白激酶(PTK)活性有選擇性抑制作用。楊鎮(zhèn)洲等進(jìn)行的體外細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證明,三羥基異黃酮可以抑制BCap-37乳腺癌細(xì)胞的增殖,細(xì)胞主要阻滯于G期。大豆異黃酮可以抑制成纖維細(xì)胞生長(zhǎng)因子刺激微血管生成的作用,而抑制癌組織周?chē)男律苄纬煽梢韵拗颇[瘤生長(zhǎng)。

2.2預(yù)防骨質(zhì)疏松作用

目前,絕經(jīng)期婦女體內(nèi)雌激素分泌不足,隨之其骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)也在增加。人們發(fā)現(xiàn)大豆制品可以預(yù)防絕經(jīng)期婦女的骨質(zhì)疏松。有人對(duì)異黃酮對(duì)骨質(zhì)疏松的預(yù)防作用進(jìn)行了大量的臨床研究。美國(guó)伊利伊諾大學(xué)對(duì)66名絕經(jīng)期婦女進(jìn)行了雙盲對(duì)照設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)組服用含有90mg異黃酮的大豆蛋白,結(jié)果顯示,與較對(duì)照組相比,六個(gè)月后,第三腰椎骨礦物質(zhì)含量與骨密度增加。而Hsu等報(bào)道健康絕經(jīng)后婦女每天兩次共服用150mg大豆異黃酮六個(gè)月后,跟骨骨密度與基礎(chǔ)值比較無(wú)明顯改善。體內(nèi)注射也顯示了這樣的趨勢(shì),Fanti等給去卵巢大鼠皮下注射三羥基異黃酮后,發(fā)現(xiàn)5μg/g.wt和25μg.wt能夠顯著改善骨量減少,而1μg/g.wt卻沒(méi)有此效果。以上可以看出,對(duì)于大豆異黃酮治療絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥臨床實(shí)驗(yàn)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的觀點(diǎn)還不完全一致。筆者認(rèn)為,由于各實(shí)驗(yàn)者所采用的異黃酮的來(lái)源及其中的含量的不同,實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)大豆異黃酮的用量往往也比較主觀,以及異黃酮在體內(nèi)的代謝受到體內(nèi)激素水平與腸道菌群,自體本身血漿異黃酮的含量等許多個(gè)體差異的影響。這些都有可能使實(shí)驗(yàn)結(jié)果受到影響。

2.3降膽固醇及對(duì)心血管系統(tǒng)的保護(hù)作用

人們很早就認(rèn)識(shí)到大豆異黃酮的降膽固醇作用。并進(jìn)行了多方面的研究,肯定了其降膽固醇的作用。有人用含異黃酮41mg·kg~1的大豆蛋白喂飼青春期猴,結(jié)果使其總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL)、極低密度脂蛋白(VLDL)和載脂蛋白B(apoB)均顯著下降,而高密度脂蛋白(HDL)、載脂蛋白A(apoA)等抗動(dòng)脈硬化成分則明顯增高。大豆異黃酮對(duì)心血管系統(tǒng)的影響還表現(xiàn)在抑制凝血酶和血小板活化因子誘導(dǎo)的血小板凝聚,對(duì)血管平滑肌細(xì)胞增殖、遷移的抑制作用,抑制毛細(xì)管內(nèi)皮細(xì)胞增殖。有研究發(fā)現(xiàn)異黃酮可以抑制血管間黏附分子,細(xì)胞間黏附分子的基因在血管壁的表達(dá)。它可以改善動(dòng)脈的順應(yīng)性,絕經(jīng)前婦女?dāng)z入三羥異黃酮(45mg/5~10周)明顯改善體動(dòng)脈順應(yīng)性。而異黃酮的抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用是其保護(hù)心血管,抗動(dòng)脈粥樣硬化的重要機(jī)制。

2.4抗衰老及神經(jīng)退行性疾病

雌激素是一種抗神經(jīng)退行性疾病的中樞神經(jīng)保護(hù)劑。缺乏雌激素是帕金森氏病與阿爾茨海氏默病(早老性癡呆)這類(lèi)神經(jīng)退行性疾病的一個(gè)重要誘因。異黃酮可能具有內(nèi)源性雌激素類(lèi)似的神經(jīng)保護(hù)作用。美國(guó)科學(xué)家用切除卵巢的老年雌猴分別研究異黃酮和雌二醇對(duì)大腦的作用,結(jié)果發(fā)現(xiàn),兩個(gè)治療組的猴大腦中與阿爾茨海氏默病有關(guān)的蛋白質(zhì)基本無(wú)變化,說(shuō)明兩者對(duì)大腦都是有益的。大量的研究都說(shuō)明異黃酮的類(lèi)雌激素作用是其神經(jīng)保護(hù)的一個(gè)重要機(jī)制,而其抗氧化作用是防衰老的另一個(gè)重要機(jī)制。異黃酮可以減少過(guò)氧化氫的產(chǎn)生,并且提高體內(nèi)自身的抗氧化酶谷胱甘肽,谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶等的活性,減弱脂質(zhì)過(guò)氧化,從而減少脂褐質(zhì)的產(chǎn)生。由于異黃酮的雌激素樣作用與抗氧化作用,將其應(yīng)用于抗衰老,防治神經(jīng)退行性疾病是很有保健價(jià)值的。

2.5調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征

婦女更年期綜合征是由于體內(nèi)雌激素的衰退而引起的情緒波動(dòng)激烈,多疑,煩躁,心悸,多汗,面部潮紅等一系列交感神經(jīng)失調(diào)癥狀。傳統(tǒng)的雌激素替代療法由于可以提高乳腺癌的發(fā)病率,引起不規(guī)則出血及體重升高,人們現(xiàn)在更傾向于選擇一種自然療法。大豆異黃酮作為一種植物雌激素可以更溫和地調(diào)節(jié)體內(nèi)的雌激素水平,更由于其對(duì)雌激素的雙向調(diào)節(jié)作用,引起了廣泛的關(guān)注。尤其是對(duì)于雌激素替代療法有禁忌征的婦女,大豆異黃酮是很好的替代物。最近Eliana等用50位絕經(jīng)婦女分為兩組,每天分別服用含60毫克的大豆異黃酮或安慰劑,進(jìn)行了雙盲對(duì)照實(shí)驗(yàn)。結(jié)果異黃酮組潮紅率降低40%,而安慰劑組為10%,6個(gè)月后,異黃酮組血中雌二醇水平明顯提高,且未伴有FSH,LH的改變,并有陰道細(xì)胞學(xué)的改變。這表明大豆異黃酮在某些程度上可以替代雌激素來(lái)調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平。并且由于它可以通過(guò)食物來(lái)攝取,因此,在防治婦女更年期綜合征方面具有很好的前景。

2.6其他

大豆異黃酮可以進(jìn)行免疫調(diào)節(jié),提高體內(nèi)體驗(yàn)免疫、細(xì)胞免疫的水平,對(duì)體內(nèi)的慢性炎癥的恢復(fù)也有一定的促進(jìn)作用。

總之,由于大豆異黃酮在體內(nèi)的類(lèi)雌激素樣作用、抗氧化作用,以及對(duì)多種酶的調(diào)節(jié)作用而發(fā)揮了廣泛的保健價(jià)值。日本已經(jīng)用混合異黃酮產(chǎn)品來(lái)作為保健品,起到降低膽固醇,防治絕經(jīng)期綜合征,及絕經(jīng)后的某些癥狀及癌癥的預(yù)防。隨著大豆食品消費(fèi)量的提高以及人們對(duì)大豆制品保健價(jià)值認(rèn)識(shí)的深入,研發(fā)大豆異黃酮產(chǎn)品對(duì)于促進(jìn)大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,降低癌癥及冠心病的發(fā)病率,提高人民的健康水平具有深遠(yuǎn)的意義。