高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學改革研究

黃海燕 陳亮 馬艷梅

摘要： 本著“以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以工作過程為導向”的總體設計思想，依據(jù)工作任務完成的需要、高職學生的學習特點和職業(yè)能力形成的規(guī)律，結合食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)特點，作者以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐改革為研究課題，針對課程教學中存在的問題，將課程體系劃分為與就業(yè)崗位相適應的實踐教學體系，同時建立一套與就業(yè)崗位一致的實踐教學課程體系，通過課程體系的改革、教學內(nèi)容整體優(yōu)化，增強教學效果。

關鍵詞： 食品營養(yǎng)與檢測實踐教學改革

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)具備食品營養(yǎng)、食品分析、食品檢測相關知識的基本理論和基本技能，掌握食品營養(yǎng)、食品檢測專業(yè)技能，能夠從事食品膳食營養(yǎng)、食品檢測、食品質(zhì)量控制、食品安全管理崗位等現(xiàn)代食品生產(chǎn)一線崗位工作，熱愛社會主義祖國、擁護黨的基本路線，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具有行業(yè)品質(zhì)優(yōu)、專業(yè)能力強、職業(yè)道德好、敬業(yè)精神高，協(xié)作能力強、崗位適應快的高端技能型專門人才。將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系劃分為與就業(yè)崗位相適應的實踐教學體系，同時建立一套與就業(yè)崗位一致的實踐教學課程體系，通過課程體系的改革、教學內(nèi)容整體優(yōu)化，增強教學效果。

1.建立校企合作長效機制

建立校企合作制度和長效運行機制，即建立由食品企業(yè)、行業(yè)、學校組成的專業(yè)建設指導委員會，制定章程，明確職責，負責校企合作具體事宜。校企探索建立實施依托產(chǎn)業(yè)辦專業(yè)、提供技術服務等利益驅(qū)動機制；探索建立實施校企雙向兼職、雙向培訓、彈性安排學生企業(yè)實習等互惠共贏機制；探索建立實施共建校中廠、廠中校等生產(chǎn)性實踐教學基地的融合共建機制等校企合作長效運行機制。

以為食品行業(yè)培養(yǎng)高端技能型專門人才的目標，以訂單培養(yǎng)、校企合作為途徑，工學結合為切入點，針對職業(yè)崗位能力提升的要求，聯(lián)手國內(nèi)一流食品企業(yè)，共同設計“體驗認知→訓練強化→頂崗熟練”遞進式人才培養(yǎng)過程。

推行“雙證書”制度，共同開發(fā)建設教學資源。雙證融通，開發(fā)建設優(yōu)質(zhì)核心課程，開發(fā)《食品營養(yǎng)與膳食設計》、《食品檢測技術》等5門專業(yè)學習領域課程標準，將4門核心課程建成優(yōu)質(zhì)核心課程，與行業(yè)企業(yè)合作將4門優(yōu)質(zhì)核心課程開發(fā)建設成為具有職業(yè)特色的校本教材。開發(fā)建設專業(yè)教學資源庫，校企共同開發(fā)建設包含學習資料、試題庫、動畫模擬、視頻資料、課件等多個模塊，開發(fā)食品生產(chǎn)過程品質(zhì)控制虛擬流程、食品配餐等虛擬工藝等資源系統(tǒng)，建設集學習、考核、評價、服務、共享多功能于一身的項目化專業(yè)核心課程的網(wǎng)絡課程等數(shù)字化教學資源，實現(xiàn)資源共享。

2.構建中高職教育銜接模式

進行中高職教育系統(tǒng)培養(yǎng)制度和模式等研究，以人才培養(yǎng)方案為載體，搭建中高職學習立交橋，聘請中職學校的教學管理人員、專業(yè)教師和行業(yè)企業(yè)技術人員共同組成中高職銜接工作小組，全程參與制定中高職銜接專業(yè)人才培養(yǎng)方案，共同研究企業(yè)對專業(yè)人才的需求情況，明確中、高職兩個階段培養(yǎng)目標、專業(yè)內(nèi)涵的要求、各自教學重點、其他教學條件的延續(xù)等，調(diào)整課程結構與內(nèi)容，系統(tǒng)設計、統(tǒng)籌規(guī)劃課程開發(fā)，完善教學管理，改革評價辦法，探索中職升高職自主招生制度和優(yōu)秀中職畢業(yè)生注冊招生制度，實現(xiàn)中高職教育學習立交橋的搭建，促進中高職教育的有效銜接。

3.優(yōu)化實踐育人模式

引企入校，推校入企，探索建立“校中廠”實踐教學基地，學校提供場地，企業(yè)提供設備、技術，學校和企業(yè)共同提供師資，強化教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，為校內(nèi)實訓創(chuàng)造真實的崗位訓練、職場氛圍和企業(yè)文化，推動實踐教學改革。推校入企，建立“廠中校”實踐教學基地，學校負責軟件建設，企業(yè)提供實訓場地、技術，將課堂建到生產(chǎn)一線，完成相關專業(yè)課的授課和實訓指導任務，共同開發(fā)虛擬流程、虛擬工藝等數(shù)字化教學資源系統(tǒng)，增強教學效果。

擴建食品分析等實訓室，建設食品檢測中心、食品檢測模擬實訓室和數(shù)字傳輸教室等，使其具備真實的崗位訓練、職場氛圍，具備對企業(yè)開展食品檢測技術培訓的條件，具備為省內(nèi)其他職業(yè)院校培訓相關教師的功能。建設較為穩(wěn)定的校外實訓基地，每年增加5個，加強實訓基地內(nèi)涵建設，完善各項管理制度。

提高校內(nèi)實訓基地職業(yè)氛圍，創(chuàng)建真實的職業(yè)環(huán)境，建設“教、學、做”一體化實訓室，引入企業(yè)文化，聘請企業(yè)技術人員擔任學生相關專業(yè)課授課任務和頂崗實習指導教師，參與專業(yè)建設，指導學生生產(chǎn)實踐，參與制訂雙師素質(zhì)教師考核評價體系、驗收評價標準和管理辦法。與企業(yè)共同開發(fā)《生產(chǎn)性實訓項目》、《實訓項目考核標準》、《生產(chǎn)操作規(guī)程》等，專業(yè)帶頭人和骨干教師積極開展教研、科研項目，充分發(fā)揮實訓基地科研功能。

制定食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實訓方案和評價體系，建立與完善學生頂崗實習質(zhì)量監(jiān)控和保障體系，與訂單企業(yè)合作，共同制訂《學生校外實訓管理辦法》、《校外實訓指導教師管理辦法》、《學生頂崗實習成績考核辦法》等文件，確保學生的生產(chǎn)實習和頂崗實訓質(zhì)量。

綜上所述，建立與就業(yè)崗位相適應的課程體系模塊和獨立的實踐教學體系，并實現(xiàn)教學內(nèi)容的整體優(yōu)化，必將提高學生對就業(yè)崗位的認識和學習的主動性和積極性，增強教學效果。

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