教學改革在食品專業本科生創新能力培養中的作用

劇檸 張慧玲 劉慧燕

［摘要］食品科學與工程專業是一個由多學科組成，與社會和生活緊密結合的一個專業。食品科學與工程專業的教學改革可以從課程設置、教學方式、實驗室改革、創新實驗以及教學實習等方面來進行。

［關鍵詞］食品科學與工程教學改革能力培養

［中圖分類號］G420［文獻標識碼］A［文章編號］2095-3437（2012）06-0117-02

食品科學與工程專業是一門年輕的學科，主要培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的人才。本專業學生除具備相關基本知識外，更重要的是可以靈活應用所學知識，服務于企業和社會。因此，學生創新能力的培養尤為重要。

近年來由于大學課程課時減少，教學大綱滯后和課程考核方式單一等問題，使得學生提不起專業學習的興趣，嚴重影響了學生創新能力的培養。寧夏大學農學院食品系通過對建立新型的實踐教學體系，加強實踐教學、實驗以及畢業實習的各個環節，使學生愛上本專業，努力培養企業需要的創新型人才。

一、調整培養方案、重視課程建設和教材建設，為學生創新能力的培養打好基礎

創新能力的培養是一個循序漸進的過程。學生從大二開始的專業課程學習是本專業的創新能力培養的起點，只有在掌握理論知識的基礎上，才可能運用并創新。因此，專業課程開設的內容以及該課程選擇的教材就顯得尤為重要。目前該專業普遍存在的問題有以下幾點：一、課程建設不合理，主要表現在專業基礎課程和專業課在同一個學期開課，課程交叉、特色不鮮明。二、教材選擇不聯系實際，造成學生所學專業知識與實踐脫鉤，知識不能應用到實踐中。三、部分教師不注重自我學習，對本專業課程的新知識新技術了解不夠，無法將新技術在課堂講授的過程中傳授給學生。

針對“高等教育培養具有創新精神和實踐能力的高級專門人才”的目標，學校重新于2009年修訂了本科生培養方案，加強了教學環節中對本科生的培養。主要措施如下：一、在專業課程的設置上做到循序漸進，避免交叉。二、教材選擇更注意內容全面，應用性強，聯系實際。三、強調教師專業知識的積累，轉變教學觀念。每年學校進行的教師技能大賽，為教師之間的交流提供了很好的平臺。

二、采取多種手段提高課堂教學效果，使學生成為課堂主人，充分開發學生創新思維

傳統的教學模式不能充分調動學生積極性，學生對專業課沒有興趣，專業創新更無從提起。采取新的教學方式，讓學生參與到課堂中，樂于探索新知識，顯得尤為重要。以本校教改課程《發酵工藝學》為例，該課程首先在學生考核上，加大課堂提問、討論、課后作業在最終成績中所占的比例，使學生首先從思想上對課堂重視起來。然在課堂講授的過程中通過案例，采用設問的方式將學生帶入課堂，讓學生帶著問題去學習新知識。學生隨時提問，老師隨時回答；同時加大學生之間的討論，培養學生的創新思維。最后，期末考試所出題目結合實踐，更加靈活，從單一答案變成了學生思考后的帶有自身“個性”的答案。

三、注重實驗教學，提高學生實踐能力，打好學生創新能力的實踐基礎

傳統教學對實驗教學這部分重視不夠，造成許多大學生知識儲備豐富但實踐操作能力差的現象。結合本專業實踐性與應用性強的特點，系里加大實驗教學的各個環節，使學生將理論知識運用到實踐中，在實踐中解決問題。具體做法如下：一、實驗報告格式統一設計，按照論文期刊格式，培養學生發表論文的習慣。通過這種方式，從大二開始就鍛煉學生撰寫科技論文的能力。二、全面開放實驗室，使無法在規定時間內完成實驗的學生，在課余時間繼續完成，這樣掌握的知識更加牢靠。三、注重綜合性實驗。綜合實驗時，老師要求每組學生從實驗方案、工藝實施、產品相關成分測定一直到實驗報告的撰寫，都自己做主。實驗成績不單單以報告為準，更重要的是按學生的產品打分，真正鍛煉到了他們的能力。

四、設立科技創新學分，開展創新實驗，提高學生自主創新能力

為培養大學生的創新能力，學校設立了大學生創新學分的制度。從2009級大學生開始，每位大學生需修夠8個創新學分方可畢業。食品系也依照學校的要求對大學生創新實驗給予了高度支持，每年除了學校立項項目外，系里還專門抽出一批基金對學生實驗進行立項，鼓勵學生申報，并實施課題。

在創新實驗開展的過程中，充分考慮學生團隊的構建，主持人以大三學生為主，大二、大一學生作為參與人，形成一個梯隊，高年級帶動低年級共同開展實驗。食品科學與工程系在學生創新能力的培養上取得了不俗的成績。這些成績都激勵著學生對創新實驗的熱情，充分調動了他們參與的積極性。通過創新實驗的開展，學生自主創新的能力得到最大的體現。

五、加大實習力度，以工代課，提高學生在實踐中解決問題的能力

以往的高校教學主要以學校教育為主，對學生的畢業實習重視不夠，由于食品專業是一個與生產實踐緊密相關的行業，必須加大畢業實習的力度。系里調整教學計劃，學生進入大四畢業階段第七學期中旬，就結束課程進入企業，建立校企雙管制度，進行實踐學習帶崗6個月。在企業實地操作中發現問題，完成對論文題目的選擇，在第八學期4月返校完成畢業論文的階段，可以根據畢業題目繼續留在企業完成論文撰寫。通過這種設置，學生有足夠的實習時間以工代課，從實習中學習知識，發現問題并在實踐中解決問題，為創新型人才提供了條件。

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［責任編輯：陳明］