強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué),提高食品專業(yè)學(xué)生綜合能力

鄭曉吉 史學(xué)偉 周紅 倪永清

摘要： 實(shí)踐教學(xué)是食品專業(yè)教學(xué)的重要內(nèi)容。為提高食品專業(yè)學(xué)生的綜合能力，從實(shí)驗(yàn)課教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)踐、提倡學(xué)生課外參與教師科研活動或自選課題等教學(xué)手段等方面進(jìn)行改進(jìn)，能提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生動手能力，調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，提高學(xué)生的創(chuàng)新和綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)綜合能力

食品科學(xué)與工程是一門多學(xué)科集合的邊緣學(xué)科，是以物理、化學(xué)、生物學(xué)等為基礎(chǔ)，聯(lián)系農(nóng)業(yè)和加工業(yè)的應(yīng)用學(xué)科。本科生在基礎(chǔ)課教育的前提下，側(cè)重于專業(yè)基礎(chǔ)理論，如加工技術(shù)原理、食品工程原理、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等的教學(xué)，同時全面了解食品行業(yè)中的基本加工技術(shù)。由于學(xué)科覆蓋面大，涉及知識面廣，兩年的專業(yè)課學(xué)習(xí)很難使學(xué)生深入地掌握該學(xué)科的專業(yè)知識和加工技術(shù)，因此，學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)活動就顯得尤為重要。

食品專業(yè)本科生的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分為：實(shí)驗(yàn)課教學(xué)、實(shí)習(xí)（包括參觀實(shí)習(xí)、認(rèn)識實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)）、課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計（論文）。以往學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)過程中多處于被動狀態(tài)，加上課程設(shè)置欠合理，致使教學(xué)效果不太突出。為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，加強(qiáng)理論和實(shí)踐的結(jié)合，通過多年實(shí)踐和參考中外院校的成功經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為通過以下途徑能更有效地增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)效果，達(dá)到強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的目的。

一、實(shí)驗(yàn)課教學(xué)

實(shí)驗(yàn)是培養(yǎng)學(xué)生動手能力和分析問題、解決問題能力的重要環(huán)節(jié)。為了改變以往學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中被動學(xué)習(xí)、應(yīng)付實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象，學(xué)校要減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，多安排一些設(shè)計性和綜合性實(shí)驗(yàn)，由學(xué)生自己確定實(shí)驗(yàn)方案和方法，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)。我們認(rèn)為：可將現(xiàn)行先實(shí)驗(yàn)后寫實(shí)驗(yàn)報告的方法改為先寫設(shè)計報告后做實(shí)驗(yàn)再寫實(shí)驗(yàn)總結(jié)報告的方法。以往學(xué)生實(shí)驗(yàn)，其預(yù)備實(shí)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作均由教師完成，采用這種方式，學(xué)生100%成功地完成了實(shí)驗(yàn)。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中很少出錯，無法發(fā)現(xiàn)問題和思考問題，實(shí)驗(yàn)報告為八股文式的，學(xué)生只知其然而不知其所以然，更有學(xué)生課后不知道實(shí)驗(yàn)課上做了些什么。實(shí)驗(yàn)課性質(zhì)和形式的改變，可使學(xué)生通過設(shè)計報告對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了解和思考，并通過思考和書面形式對實(shí)驗(yàn)的目的、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備到實(shí)驗(yàn)后總結(jié)的全過程有一個全面的了解，較好地改變以往實(shí)驗(yàn)的被動局面，提高學(xué)生的參與意識和創(chuàng)新意識。

二、生產(chǎn)實(shí)習(xí)

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要途徑，要加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)，實(shí)習(xí)內(nèi)容盡量與當(dāng)前企業(yè)的生產(chǎn)、管理接軌，使專業(yè)技術(shù)理論與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，在實(shí)踐過程中實(shí)現(xiàn)對學(xué)生思維方式和綜合運(yùn)用各方面知識解決工程問題能力的培養(yǎng)。通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生熟悉典型生產(chǎn)線主要工序的工藝操作技能，并能理論聯(lián)系實(shí)際地學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)知識和經(jīng)驗(yàn)，驗(yàn)證和發(fā)展已學(xué)的理論知識，加深對專業(yè)知識的認(rèn)識和理解。在安排食品專業(yè)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)時，要做到在教師及工廠技術(shù)人員的共同指導(dǎo)下，讓學(xué)生投身食品工業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，對許多工藝技術(shù)問題深入現(xiàn)場作細(xì)致的分析、研究，找出問題的癥結(jié)所在，經(jīng)過反復(fù)的實(shí)踐探索、體驗(yàn)、學(xué)習(xí)和鍛煉，提高分析、解決問題的能力和生產(chǎn)實(shí)踐能力。

三、畢業(yè)實(shí)踐

“畢業(yè)實(shí)踐”教學(xué)包括畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)。學(xué)生在教師及工程技術(shù)人員指導(dǎo)下，綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識、基本技能和生產(chǎn)實(shí)際知識，獨(dú)立分析、解決實(shí)際問題，對理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐學(xué)習(xí)進(jìn)行總結(jié)，這是從學(xué)校學(xué)習(xí)過渡到實(shí)際工作的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。只有通過畢業(yè)實(shí)踐，才能使畢業(yè)生勝任食品工業(yè)產(chǎn)品的開發(fā)、研制技術(shù)改造等工作，提高人才綜合素質(zhì)。對于畢業(yè)實(shí)習(xí)，以往食品專業(yè)學(xué)生以收集畢業(yè)設(shè)計資料為目的，參觀相關(guān)企業(yè)。我們認(rèn)為：現(xiàn)在應(yīng)該針對就業(yè)形勢的改變，結(jié)合學(xué)生就業(yè)方向，在收集資料的同時，讓學(xué)生有一定的自由度，使他們可利用畢業(yè)實(shí)習(xí)的時間，到有就業(yè)意向的相關(guān)企業(yè)實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)際情況跟班生產(chǎn)。這樣，既不影響學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)，又能增加學(xué)生的就業(yè)機(jī)會，同時由于學(xué)生已有就業(yè)意向，因此產(chǎn)生的動力就使學(xué)生變得較為主動和積極，使畢業(yè)實(shí)習(xí)收到很好的效果。畢業(yè)論文（設(shè)計）是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，全面提高人才素質(zhì)的關(guān)鍵一環(huán)，為此要注重指導(dǎo)教師素質(zhì)的提高，并注重課題的選擇，學(xué)生也可自擬題目。課題須有一定難度和意義，不但要具有一定的學(xué)術(shù)價值和實(shí)用價值，而且要盡可能多地利用先進(jìn)技術(shù);可以采用學(xué)生選指導(dǎo)教師、指導(dǎo)教師選學(xué)生的雙向選擇方法，給學(xué)生以較大的自由度。要嚴(yán)格規(guī)范畢業(yè)實(shí)踐，將畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文（設(shè)計）相結(jié)合，加強(qiáng)對畢業(yè)實(shí)踐的考核，充分考查學(xué)生的綜合素質(zhì)與專業(yè)素養(yǎng)。

四、大力提倡學(xué)生課外參與教師科研活動或自選課題研究

讓學(xué)生參與科研工作，學(xué)生也可根據(jù)社會需求或自身需要主動申請進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室工作。大部分學(xué)生對參與科研是抱有好奇和向往心理的，是想學(xué)習(xí)的，這是提高學(xué)生積極性和主動性的好機(jī)會。學(xué)生直接進(jìn)入高層次的研究過程中，更能理解自己所學(xué)知識的膚淺和不足，理解學(xué)科中基礎(chǔ)課與專業(yè)課的關(guān)系，更重視專業(yè)基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，對課程學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)都有極大的好處。同時，還能改變學(xué)生懶散的行為習(xí)慣和心理狀態(tài)，使學(xué)生變得認(rèn)真、積極和主動。只有讓學(xué)生主動地提出問題、思考問題，親自動手完成實(shí)驗(yàn)所有的工作，才能使學(xué)生全面系統(tǒng)地了解科研工作，將所學(xué)理論和實(shí)踐結(jié)合起來，提高自身的綜合素質(zhì)，真正了解食品科學(xué)，為今后的就業(yè)確定方向。實(shí)踐證明，將上述四點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合起來，可有效地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)新性，提高綜合素質(zhì)和能力。

“第二課堂”的科技活動是課堂教學(xué)的延伸和補(bǔ)充，對于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，開闊學(xué)生視野，了解最新的科技發(fā)展成果，提高動手能力和分析、解決問題的能力，都是十分重要的。此外，學(xué)校還可通過積極開展創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽，組織學(xué)生參加全國“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)大賽和課外科技作品競賽，并積極倡導(dǎo)實(shí)行導(dǎo)師制，對學(xué)生進(jìn)行科研指導(dǎo)，鼓勵學(xué)生開展一些力所能及的科研，吸收優(yōu)秀學(xué)生參加教師的課題，通過實(shí)際的科研工作使他們掌握更多的知識，具有更強(qiáng)的競爭力。

總之，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高校教學(xué)、科研所不能忽視的一項(xiàng)重要內(nèi)容，注重實(shí)踐是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的本質(zhì)要求，只有將上述幾個實(shí)踐教學(xué)重點(diǎn)環(huán)節(jié)有機(jī)地結(jié)合起來，才能較好地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)新性，使學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力得到全面的發(fā)展。

通訊作者：倪永清