淺議飼料因素對牛奶質量的影響

李麗

[摘要]牛奶的質量受多種因素的影響，如遺傳、營養、環境、年齡、胎次、泌乳期、健康狀況等，其中飼料因素對牛奶質量的影響最大。了解和調控飼料營養有利于獲得優質牛奶，該文從飼糧精粗比，加工粒度及長度，飼料所含能量、蛋白質及脂肪，飼料添加劑等方面綜述了影響牛奶品質的因素。

[關鍵詞]飼料牛奶質量影響

近年來人們對牛奶質量的要求越來越高，這就涉及到提高牛奶質量的問題，而影響牛奶質量的因素主要包括品種、營養、環境、年齡、胎次、泌乳期、健康狀況等，飼料因素對牛奶質量起著決定作用，利用飼料中的營養物質來調控牛奶的質量，具有直接、快速、有效的優點?，F就影響牛奶質量的飼料因素作一綜述。

一、飼糧精粗比例對牛奶質量的影響

在奶牛飼糧中，不能過多強調精料，而應以多汁青綠飼草、青干草等優質粗飼料為主。在充分供給優質青干草等粗飼料后，不足的能量部分由精料供給，在飼喂上也應先粗后精，精料盡量做到少給勤添，避免一次攝入大量精料。粗飼料比例高的飼糧有利于乳脂率的提高。纖維在瘤胃內被分解后生成乙酸，乙酸是合成乳脂肪的主要原料，而淀粉在瘤胃內被分解后則生成丙酸。乳脂率與瘤胃內的乙酸，丙酸比呈正相關。研究表明，乙酸，丙酸比降至2．2以下時，乳脂率將下降。乙酸，丙酸比降至2．2以下的原因主要是丙酸生成增加所致，而不是乙酸生成減少造成的。就是說，只要瘤胃內丙酸生成增加，就會帶來乳脂率的下降。因此，要嚴格控制奶牛飼糧的精粗比例。

二、飼料的粒度及長度對牛奶質量的影響

Soest（1963）通過大量奶牛試驗證實了乳脂率與飼糧纖維有關，并推斷飼糧纖維含量和來源對乳脂率的影響可能與纖維的長短有直接關系。將粗長的飼料切短可以增加動物的采食量，但是如果粉碎得太細或將粗飼料切的太短時，導致飼料在瘤胃中停留的時間縮短，從而使消化率降低，瘤胃內乙酸生成量減少，乙酸與丙酸的比率下降，從而導致乳脂率下降。一般青粗飼料以3～5cm為佳，青貯牧草可適當長一些。這樣可增加飼料在消化道內的時間，從而達到提高粗纖維、干物質的消化率，進而提高乳脂率的目的。牧草應不短于1cm，比1cm短會急劇降低乳脂率而增加乳蛋白率0．2-4）．3％。

三、飼料能量及蛋白質對牛奶質量的影響

當飼糧能量水平提高時，乳蛋白含量提高，但可能會降低乳脂率。飼糧中蛋白質含量提高通常并不提高乳蛋白含量，但蛋白質低于需要時可能會降低乳蛋白。有關奶牛飼糧蛋白質對乳成分影響的研究，多集中在控制飼糧蛋白質水平和瘤胃不可降解蛋白（RUP）水平上（NRC，2001）。研究表明（張民等采用粗蛋白質相同而蛋白質組分水平不同的4種飼糧，對32頭處于中產水平的荷斯坦奶牛進行試驗），提高飼糧蛋白質水平對乳蛋白含量僅有微小的或不一致的作用，而對乳蛋白產量則有一致的正效果。有些試驗研究證明，高精料高蛋白的飼糧，可以提高乳蛋白含量。因此，不同的學者研究的結果不盡相同。

四、脂肪對牛奶質量的影響

脂肪是一種濃度高且易利用的能量物質，也是奶牛乳腺合成長鏈脂肪酸的必要營養因子。飼糧中脂肪對乳脂有正負兩種作用，正作用是提高飼糧能量，直接提供脂肪酸合成乳脂；負作用是降低消化率，不飽和脂肪酸在瘤胃內和氫結合促進丙酸生成，導致乳脂含量下降。研究證明，飼料中的脂肪有65％用于形成乳。人們試圖通過某些措施以減少脂肪的負面影響，如飼喂整的或壓碎的油餅，用甲醛處理使脂肪免受瘤胃發酵，采用鈣皂化等。這些技術措施在維持和提高乳脂率方面具不同的效果。飼糧中添加脂肪酸有提高乳脂率的趨勢，對產奶量有正的效應。

五、飼料添加劑對牛奶質量的影響

1保護性氨基酸

許多學者進行了添加保護性蛋氨酸和賴氨酸對提高乳蛋白作用的研究。蛋氨酸和賴氨酸是奶牛泌乳和乳蛋白合成的主要限制性氨基酸。補飼過瘤胃氨基酸能提高乳蛋白產量（孔凡德．2001）。在以豆餅為唯一蛋白質飼料的飼糧中，分別添加10．9g保護性蛋氨酸、11．7g保護性蛋氨酸14．6g賴氨酸，結果發現無論初產?；蚪洰a牛，添加過瘤胃氨基酸對提高乳蛋白都有一定的作用，提高0．05～0．11個百分點，發現同時添加過瘤胃蛋氨酸和賴氨酸比單一添加效果好。

2乙酸鈉

乙酸是合成乳脂的主要成分，粗纖維在瘤胃中酶解產生乙酸。所以，飼喂粗料型飼糧的奶牛其乳脂率較高。然而，對于高產奶牛來說，為了保證一定的能量，粗飼料的采食受到限制，此時添加乙酸鈉可起到提高乳脂率的作用，故乙酸鈉又稱為“化學粗飼料”。有關資料表明，在這種情況下，飼料中加入適量的乙酸鈉或雙乙酸鈉，可促進和改善機體電解質的平衡，刺激肝臟、腎臟和腸粘膜，從而提高乳脂率。

3緩沖劑

添加碳酸氫鈉、碳酸鈉、氧化鎂、氫氧化鈣等緩沖劑也會對乳脂肪產生影響。使用這種緩沖劑的主要目的是為了增加瘤胃內乙酸的生成，提高或維持瘤胃內的pH值。氧化鎂能增加乳腺對脂肪酸的吸收，對瘤胃的緩沖作用不是很大。碳酸氫鈉在奶牛泌乳初期使用效果較好。添加比例按干物質計，一般是飼糧的0．75％或谷類飼料的l～2％，泌乳初期每天每頭牛以喂給135～180g為宜。飼料緩沖劑的合理用量應考慮奶牛的生理狀態及飼糧類型。

4微量元素

許多研究已經發現，奶牛飼糧中添加適量的微量元素鹽類，特別是鋅、銅、錳、鈷、硒、碘等，不僅可提高乳中相應礦物質微量元素的含量，還可以改善機體的物質代謝，提高飼料中營養物質的利用率。王國瑾（1995）給每頭奶牛每天添加Zn-S041．10g、MNS040．87g、CuS04100mg、CaCl21．0mg、K1330mg，時間從預產期前2個月至產后2個月共120d。經測定試驗組牛乳中礦物質元素除Fe外均有不同程度的增加．其中微量元素ca、Mn、cu增加較多，分別為50％、24．6％和16．2％，Zn為u．1％，差異顯著。

5維生素

吳淑云等報道，奶牛在泌乳期間加喂維生素E可改善牛奶質量。在泌乳中期奶牛飼糧中添加煙酸，微生物蛋白合成量提高，纖維降解率增加，干物質采食量增加，乳蛋白率提高。王加啟（1997）報道，奶牛日糧中添加尼克酸雖可提高乳脂率或產奶量，但只是在開始階段有作用。

六、小結

綜上所述，牛奶質量受多種因素的影響，目前，根據奶牛發展情況．要想從根本上改變乳品質量低下的問題，僅從飼料因素進行調控是不夠的，提高一方面的指標，往往會降低另一方面的指標，因而系統的研究這些因素，必須從多方面人為地進行綜合調控，只有這樣奶牛才能產出優質的牛奶，也能保證人們對優質牛奶的需求。今后有關提高牛奶質量的營養技術措施有待于進一步研究開發，但無論哪一種技術措施在實施時都必須在正確飼養和合理飼糧結構的基礎上進行，同時應兼顧經濟效益和社會效益。