米其林大廚淘金中國

張鹿

上海馬丁餐廳老板厲偉18歲時就去了西班牙，經朋友介紹認識當地廚藝魔法師馬丁（MartinBerasategui）。馬丁13歲起就開始廚師職業生涯，在西班牙可謂家喻戶曉。1993年，以其名字命名的餐廳被評為米其林三星餐廳，亦曾名列全球50家夢想餐廳之一。同時，他也是國際烹飪學院授予世界廚師的最高獎項“大廚藝師大獎”的獲得者。

厲偉曾去馬丁餐廳用餐，近80個人同時工作的后廚令其大開眼界。厲偉并非餐飲界的門外漢—他在馬德里曾開設了一家名為“一級棒”的日本料理店，這個在當地膾炙人口的餐廳曾吸引貝克漢姆、羅納爾多、勞爾等皇馬巨星大駕光臨。

2008年，厲偉回國度假，朋友邀其到聞名遐邇的上海“小紅樓”—前東方百代唱片公司（EMI）所在地小聚。這是一棟紅瓦坡頂、紅磚墻面的舊殖民建筑。最有特色的是屋頂部分，坡頂分兩折，上部陡，下部平緩，檐下承以牛腿木托架，富有獨特的裝飾感。

厲偉對其一見鐘情。1930年代，小紅樓被EMI收購，直到日軍入侵上海。彼時，聶耳與田漢曾創作并在該地錄制《義勇軍進行曲》，周璇亦曾在此駐唱。中國現代藝術史上幾乎所有的重量級人物均曾在此留下足跡。

回到西班牙，厲偉即聯系了馬丁力邀其在華開店。但馬丁卻以對中國知之甚少拒絕了厲。軟磨硬泡之下，馬丁全家受邀來華進行為期一周的考察—一切費用均由厲偉親自埋單。出人意料的是馬丁到上海的第二天清晨就對厲偉說：“我太愛上海了，就這兒吧。”隨即便把其最鐘愛弟子馬新（Maxime Fanton）及精挑細選的廚師團隊派駐上海。……