HACCP體系在動物遺傳學實驗教學質量控制中的作用

胡宗福 東彥新

摘要動物遺傳學是動物生產類相關專業重要的專業基礎課，實驗在動物遺傳學中具有不可替代的奠基作用。為提高動物遺傳學實驗課程教學效果和教學質量，運用HACCP體系對動物遺傳學實驗教學進行管理和控制。實踐證明教學質量得到了顯著提高。

關鍵詞動物遺傳學實驗教學HACCP

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A

動物遺傳學是我院動物科學專業和水產養殖學專業的重要專業基礎課,它是在實驗研究的基礎上發展起來的一門學科，其最初的誕生是孟德爾的豌豆雜交試驗所揭示的分離定律和自由組合定律，①可以說實驗研究是貫穿遺傳學內容的核心和靈魂。因此，實驗教學就成為動物遺傳學教學質量提高的重要組成部分。本文以動物遺傳學實驗課程教學實踐為例，介紹了HACCP體系在教學實踐中的應用，以供教學研究領域參考。

1 HACCP的原理及其在教學領域中的轉化應用

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）體系的核心思想是危害分析和關鍵點控制，即對過程進行危害性分析，找到危害預期結果的關鍵控制點及其臨界值，通過預防措施對關鍵點進行控制，以確保預期結果的出現。主要包括分析危害—確定臨界控制點—制定預防措施—監控—糾正措施－確認—記錄等七個標準過程。②

動物遺傳學實驗教學內容繁多，范圍廣，操作性強，既包括了群體及個體水平的研究，也包括了細胞水平和分子水平的實驗研究。HACCP應用于教學過程就是運用HACCP危害性分析的方法對教學管理與實施過程進行分析，對危害教學效果的關鍵環節進行標準化控制與管理，以達到提高教學質量的目的。吳錦秀、③王天龍④等研究了HACCP在教學教務管理中的控制作用，馬利華等⑤研究嘗試HACCP在課程教學中的控制作用，均取得了良好的效果。

2 HACCP在動物遺傳學實驗教學中的應用

2.1 HACCP在實驗項目管理中的應用

2.1.1 問題分析及關鍵點確定

通過對實驗教學項目管理和教學安排的全過程進行分析，發現可能存在危害教學質量的環節，按照各環節對教學效果影響是否顯著將以下幾個環節列為關鍵控制點：實驗課程目標、學時分配、項目制定、試驗進度表及考核方式等（如表1）。

2.1.2 預防控制措施

（1）實驗課程目標：擺脫目前存在的實驗課依附于理論課的狹隘觀念，確立以培養學生實踐和創新能力為導向，以提高學生的專業實驗技能和實驗知識為基礎的實驗課程目標。

（2）學時分配：配置能夠滿足實驗需求的合理學時。

（3）項目制定：實驗項目應該包括驗證型、綜合型及研究型三種類型實驗，按學時計算將驗證型:綜合型:研究型比例定為4：3：3。

（4）試驗進度表：驗證型實驗配合理論課進度安排，各實驗應在其相應理論課剛結束后進行，綜合型及研究型實驗安排在理論課后期或結束時。

（5）考核方式：采取動態考核和靜態考核相結合的方式，動態考核主要根據學生在實驗過程中的態度和參與度來打分，靜態考核主要是對學生實驗報告和作業打分。

2.1.3 效果評價

通過HACCP的控制方式對實驗項目進行管理后，實驗目標更明確，試驗項目驗證型、綜合型及研究型相結合，實驗內容更具導向性和創新性，有利于開發學生的思維和動手能力；試驗進度安排的也更合理，與理論課進度相互配合，達到理論與實踐的快速結合；多樣化的考核方式也調動了學生的實驗積極性。

2.2 HACCP在動物遺傳學實驗課堂教學過程中的應用

有一套好的實驗培養方案，但是沒有合理的執行，也不能達到教學效果。實際上多年來的實踐證明了實驗課堂的管理對提高教學效果至關重要。

2.2.1 我校長期以來實驗課堂教學中存在的問題

（1）實驗過程松散，程序性不強。實驗從準備、開始到結束基本按慣性進行，缺乏對細節的控制，整體節奏性不強。

（2）關鍵教學環節平淡化，重點不突出。由于缺乏對關鍵環節的分析預測，在很多影響到教學效果的關鍵環節缺乏控制措施，在實驗中往往隨過程而流失，在影響到教學效果后才發覺，但為時已晚。

（3）學生參與度差。在實驗課堂進行中，有一部分學生存在應付心理，缺乏對實驗課應有的重視，試驗中惰于動手，觀望行為嚴重，實驗報告抄襲他人成果以蒙混過關。在實際中這種態度傳染給他人，嚴重影響了其他同學的動手積極性。

2.2.2 危害性分析及確立關鍵控制點

參考以上問題，檢查實驗所涉及的一切教學環節，分析危害教學效果的關鍵環節，按照各環節對教學質量影響是否顯著確立了以下幾個關鍵控制點：實驗前期預習、實驗態度和參與度、實驗報告的原創性及實驗后期測驗（如表2）。

2.2.3 預防控制措施

（1）實驗前期預習：要求學生上交實驗預習報告，內容包括對實驗目的、實驗方法和實驗程序的理解，課堂上隨機對學生進行提問，了解學生的預習情況，并記分考核。

（2）實驗態度和參與度：由實驗教師監督并記錄學生的實驗態度和參與程度，記錄動手操作率，并打分考核。

（3）實驗報告原創性：對學生實驗報告寫作中是否抄襲進行監督，如有抄襲則定為不合格。

（4）隨堂測驗：測驗學生對實驗技能和實驗相關知識的掌握程度，并打分考核。

2.2.4 效果評價

在實驗課堂中實施HACCP管理后，學生通過預習對實驗目的和程序提前把握，在實驗中減少了盲目性和失誤率；學生實驗動手操作的積極性大大增強，由于參與度高，基本上具有自己的實驗結果，抄襲現象基本杜絕；經過隨堂測驗，學生對實驗技能的掌握明顯加強，例如在PCR實驗課上，通過進行學生測驗，學生都能掌握PCR儀、離心機、紫外凝膠成像系統及瓊脂糖凝膠電泳系統等各種相關儀器的正確使用。

注釋

①李寧.動物遺傳學[M].北京:中國農業出版社,2011.

②T. Mayes. Simple users'''' guide to the hazard analysis critical control point concept for the control of food microbiological safety[J]. Food Control,1992.3(1):14-19.

③吳錦秀,涂慶華,段傳國.HACCP原理用于高職院校工科教學管理的改革研究與實踐[J].中國科教創新導刊,2012.5:227-228.

④王天龍,楊同毅,孫運彩等.借鑒HACCP體系管理模式 提高高校教務管理水平[J].雞西大學學報,2009.6:25-26.

⑤馬利華,秦衛東,陳學紅.HACCP在《食品添加劑》教學中的應用探索與實踐[J].安徽農業科學,2011.39(8):4997-4999.