鍋中日月長

讀《水滸》第29回，里面有一副對聯，“醉里乾坤大，壺中日月長”。對于整日里大碗喝酒、大口吃肉的梁山好漢們來說，這副對聯是非常貼切的。但對一般人而言，民以食為天，當然應該是“鍋中日月長”。酒壺這種東西可以有，也可以沒有，鍋卻是每天的生活都離不了的。

鍋可以說是最古老的生活用具，人類學會生火之后就開始使用陶制的鍋。2000多年前，我國進入鐵器時代，鐵鍋等炊具也應運而生。到了春秋后期，我國出現了鼓風冶鐵爐，鐵鍋開始大批量生產，成為人們每日燒水做飯必不可少的用具。值得一提的是，這時的鐵鍋在選材、規格、質量等方面都有嚴格的規定。我國古代科學家宋應星在書中就說：“鑄用生鐵或廢鐵器為質，大小無定式，常用者口徑2尺為率，厚約2分，小者口徑半之，厚薄不減”。有趣的是，到了明代，我國民間早已廣泛采用鐵制炊具，而西方仍視為稀罕之物。相傳，l4世紀英王愛德華三世得到中國鐵鍋后如獲至寶，把它和其他珍稀古玩一起視為“宮內珍品”。這以后，中國鐵鍋與中國瓷器一樣開始出口歐洲，幾年前發掘的明嘉靖至萬歷年間（十六世紀）沉船“南澳Ⅰ號”，其中不僅有大量的瓷器，“船艙中成摞的鐵鍋也清晰可見”。

至今，鐵鍋仍然是使用最廣泛的鍋具。那用鐵鍋做菜到底有哪些好處呢？

首先，用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當于不粘鍋的效果。做菜時不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，晾干即可。

其次，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。曾有研究者以黃瓜、番茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜肴，維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋烹飪的菜肴。

最后，用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到補鐵的作用。

可以想見，鐵鍋過去是、現在是、以后相當長的歲月里也將一直是居家必備的生活用具，人們仍將在鐵鍋的陪伴下吃著或葷或素的飲食，過著或急或緩的日子，直到地久天長。