吃了十月茄，餓死郎中爺

陸游，是南宋著名詩人，從他的詩詞中，上百首詠頌佳肴美味的作品來看，他也是一位烹飪專家。陸游晚年崇尚素食，茄子就是他最喜愛的素菜之一。

茄子，古稱落蘇、草鱉甲，古人曾用干茄子來治療瘧疾，功用與鱉甲治療寒熱往來病證相似，故而得名。中醫認為，茄子味甘，性涼，歸脾、胃、大腸經，有清熱、活血散淤、消腫止疼功效，可治療大便出血、雀斑、汗斑等，還可用于口腔糜爛、皮膚潰瘍的治療。

現代研究證實，茄子中含有多種營養元素，如蛋白質、脂肪、氨基酸、多種維生素和微量元素等。特別是維生素P的含量，在水果和蔬菜中出類拔萃。維生素P能夠增強毛細血管韌性，降低血管通透性，可防止毛細血管出血，還能有效保護心血管。

茄子是為數較少的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有著豐富的維生素E，能夠清除自由基，保護細胞膜功能，有防治惡性疾病和抗衰老的作用。

此外，茄子的纖維中還含有一種叫做抑角苷的物質，有降低膽固醇的作用。印度科學家從茄子中成功提取出龍葵素，這是一種有抗腫瘤活性的成分，能夠用于胃癌、子宮頸癌、唇癌等的治療。

由此看來，經常食用茄子的益處多多，諺語“吃了十月茄，餓死郎中爺”是有一定道理的。

李時珍在《本草綱目》中記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利”。茄子性質寒涼，脾胃虛寒、體弱、大便溏稀以及哮喘患者不宜過多食用。現代研究還發現，茄子可能會抑制麻醉劑的分解，延長麻醉劑的作用時間，使病人蘇醒時間拖后，影響病人康復，因而手術前不宜食用。

下邊介紹幾種茄子的正確吃法——

清蒸茄子

原料：紫皮茄子2個，食用油少許，食鹽適量。

做法：將茄子洗凈后，切開，放入碗內，加入油、鹽少許，放入鍋中隔水蒸熟。

功用：清熱、消腫、止痛。用于痔瘡便秘、內痔發炎腫痛、內痔便血以及高血壓等。

決明茄子羹

原料：茄子500克，決明子30克，蔥、姜少許，食用油、香油、食鹽、淀粉各適量。

做法：將決明子微炒后，加水煮沸30分鐘，濾取湯汁。將茄子洗凈切成斜片，倒入熱油鍋翻炒，至快熟時加入蔥、姜、淀粉和決明子汁，翻炒片刻，滴加少許香油即成。

功用：清熱平肝。適用于高血壓、血脂異常患者出現的頭目眩暈、失眠多夢、肢體麻木、大便秘結等。

竹筍炒茄子

原料：茄子500克，竹筍300克，蔥、姜少許，食用油、香油、食鹽、淀粉適量。

做法：將茄子、竹筍洗凈后，切絲，放入熱油鍋內，翻炒至快熟時加入蔥、姜、淀粉，翻炒片刻，滴加少許香油即可。

功用：潤腸通便。適用于腸燥便秘，特別是老年習慣性便秘。

菊花茄子羹

原料：茄子500克，杭白菊40克，蔥、姜少許，食用油、香油、食鹽、淀粉各適量。

做法：將杭白菊加水煮沸30分鐘，濾取湯汁。將茄子洗凈，切成斜片，放入熱油鍋內翻炒，至快熟時加入蔥、姜、淀粉和菊花汁，翻炒片刻，滴加少許香油即可。

功用：清熱解毒。適用于癌性發熱。