秋食菊花正當時

菊花是我國人民喜愛的傳統花卉，它開得晚，不爭春色，獨傲秋霜，因此被譽為秋天的“花中仙子”。菊花除姹紫妍紅、婀娜多姿，具有較高的觀賞價值外，還是一味良藥，有散熱祛風、養肝明目之功效。菊全身皆是寶，《本草綱目》記載：“苗可蔬，葉可啜，花可餌，根莖可藥，襄之可枕，釀之可飲，自本至末，罔不有功?！?/p>

我國食用菊花的歷史十分悠久，早在戰國時期，屈原在《離騷》中就寫有“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句。食用菊花，主要是食用菊花新鮮的花瓣、嫩葉、嫩頭。葉和花瓣可炒菜，也可做湯羹和菊花火鍋；洗凈的鮮花用開水燙一下，配上佐料，就成為可口的涼拌菊花；還可以做成菊花餡餃子、包子、鍋貼等面點。

民間用菊花做成各種美味佳肴更是數不勝數，如北京的“菊花魚球”，上海的“菊花百合魚片”，蘇州的“菊花肉絲”、“菊花糕團”，安徽的“菊花雞絲”，杭州的“菊花咕嚕肉”，山東的“菊花里脊”、“菊花百果蝦仁”，湖南的“菊花竹蓀湯”及廣州的“菊花臘肉餅”、“菊花蛇羹”、“菊花魚片粥”等，都是味道佳美的珍肴。菊花氣味芬芳，用菊花加工制作的菜肴茶點，不僅增加了芳香滋味，豐富了色澤與美感，而且具有多種保健養生功效。

以菊花做的飲品也別有風味，同樣起到養生保健作用。菊花入茶，香氣清新，更具有食療作用?，F今用于泡茶的“杭菊”有黃白兩種，黃菊散風清熱，祛痰化淤；白菊平肝明目，降壓通脈。常飲菊花茶，能使人提神醒腦，精神煥發，胃口大開。

小貼士

兩款菊花膳

菊花粥

原料：上等糯米200克，決明子20克，鮮菊花40克。

做法：

1.糯米稍淘洗，決明子、菊花洗凈。決明子晾干后，放在鍋內用文火翻炒1分鐘左右。

2.加水500毫升，煮沸大約30分鐘后，除去水中渣，放入糯米再注入適量水。

3.待粥煮熟后，將菊花放入，燒開后，再加入適量油鹽或冰糖攪勻即可食用。

特色與功效：咸菊花粥有油香、花香、米香，入口糯而不膩，清淡爽口；甜菊花粥花香更濃，甘甜怡人，能清熱去火，益神平肝，散風降壓，是深秋季節老年人食療保健佳品。

菊花豆腐羹

原料：鮮菊花40克，豆腐1塊，冬筍1支，胡蘿卜1根，姜蔥末、油鹽、糖、味精、生粉等調料適量。

做法：

1.豆腐、冬筍、胡蘿卜洗凈切成丁粒狀焯水待用。

2.鍋中油燒至八成熱，放入姜蔥末略煸，倒入豆腐、筍、胡蘿卜丁，再加適量水及調料，再煮七八分鐘，待煮熟后將菊花放入，燒開后，用生粉勾薄芡即可食用。

特色與功效：菊花豆腐羹不僅色、香、味俱全，爽口宜人，而且散熱祛火，平肝明目，悅膚養顏，在深秋季節特別適宜“上班族”及婦女兒童食用。