黑蒜控“三高”，靠譜還是無稽之談

近幾年， 黑蒜在日本等國甚為流行，傳入中國后也掀起了一陣“黑蒜旋風(fēng)”。當(dāng)新型保健食品黑蒜以控“三高”、抗癌等多種功能問世時，有人持贊成吹捧態(tài)度，也有人持懷疑否定態(tài)度。一些保健品廠家、養(yǎng)生場所宣傳黑蒜特別適合三高人群及癌癥患者；但是也有學(xué)者認(rèn)為，黑蒜要達(dá)到控制“三高”的作用，需要每日吃40顆，而在日常生活中，這個成本比較高，能做到的人少之又少，也不能指望偶爾吃幾瓣黑蒜就達(dá)到預(yù)防或控制“三高”的效果。

那么，黑蒜是什么東西？與大蒜有什么區(qū)別？它真的有神奇的保健作用嗎？

黑蒜是發(fā)酵后的大蒜

從古埃及時起，大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的食品而被推崇。在1990年美國國立癌癥研究所發(fā)表的報告中，大蒜因預(yù)防癌癥有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。蒜氨酸是大蒜獨具的成分，進(jìn)入血液便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。大蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的效果。

黑蒜是用新鮮的帶皮大蒜放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60～90天而成的食品。經(jīng)過發(fā)酵后，大蒜顏色由白色變成黑色，因此稱作黑蒜。黑蒜不僅去除了大蒜刺激性的味道，口感上也變得香甜。在藥用功能上，大蒜發(fā)酵成黑蒜后，保留了大蒜絕大部分原有成分和功能，同時還使生大蒜的抗氧化能力大幅度提高。國內(nèi)近期研究表明，黑蒜清除自由基的能力是新鮮大蒜的8倍以上，而且隨著儲藏時間延長，活性也相應(yīng)增強；與新鮮大蒜相比，黑蒜中糖分和總酸含量較高，揮發(fā)性有機硫化物含量較少，多種B族維生素明顯上升，原本大蒜就是蔬菜中維生素B1含量很高的品種，發(fā)酵后進(jìn)一步上升；同時，因為在高溫發(fā)酵之后，水分降低50%左右，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)得到了一定程度的濃縮，與等重量的鮮蒜相比含量明顯上升。發(fā)酵之后蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸，使游離氨基酸含量明顯增加，進(jìn)而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、緩解疲勞，促進(jìn)健康起到積極作用。

“血管清道夫”

有保健品商家稱：“每天只需要吃4～6顆黑蒜就能達(dá)到控制‘三高’的效果！”這種說法是否正確呢？

科學(xué)家給黑蒜的另一個稱號是“血管清道夫”，研究人員發(fā)現(xiàn)長期吃黑蒜的人血管內(nèi)壁里的沉積物比不吃的人要輕。國外研究表明，膳食中補充黑蒜粉對膽固醇的代謝有一定的積極作用，對于心腦血管疾病的治療有幫助。

同時，黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，降低其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。黑蒜調(diào)節(jié)血糖能力不是簡單的控制，而是在保護(hù)胰島素，主動將糖轉(zhuǎn)化為能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力。因此黑蒜不僅有調(diào)節(jié)血糖水平的作用，還不同于一般的降糖產(chǎn)品。

雖然黑蒜對控“三高”有效果，但并非像某些保健品商家宣傳，吃幾顆就能達(dá)到目的，而是要高達(dá)幾十顆。人每天要進(jìn)食其他種類繁多的食物，不可能吃那么多黑蒜；加上黑蒜目前價格仍然昂貴，能大量吃的人少，堅持天天吃的人更少，偶爾吃幾顆黑蒜是不能起到控“三高”作用的。

其實，除了黑蒜這種吃法，中國傳統(tǒng)的糖蒜、臘八蒜等味道也十分不錯，營養(yǎng)保健價值亦是很高，何必舍近求遠(yuǎn)、舍廉求貴呢？

胃腸道疾病者不宜吃黑蒜

黑蒜適合心血管及腦血管疾病者、“三高”患者、肝病患者、癌癥患者和處于亞健康狀態(tài)的人們食用，普通人也可以每日吃點預(yù)防以上疾病，但是有胃炎或胃腸道疾病者，不宜服用，因大蒜對胃腸的刺激較大。