養對崽雞會下蛋

夏天，從菜場帶回兩只崽雞，每天喂以米糠，任其在后院竹林里自由溜達，仿佛兩個頑皮的孩子，讓人看著就喜氣。原本，買時就不打算吃它們，所以，養在那，權當一對寵物。

半個月前，它們中的一個居然“咯咯噠”、“咯咯噠”地跟我報喜了，隨后，第二個也做了母親。我不禁感嘆：“都說家養雞要七個多月才下蛋，這才半年不到，我的小崽雞咋都提前勞動了？”

母親聽了笑著說，“人家養雞，都是關著的，哪有像你這樣拿它們當人養的，滿園子溜達不說，吃的不光有活食還有餅干水果。”

面對每天不斷增多的雞蛋，我開心得不得了。于是，趁著周末，特意做了幾樣拿手的雞蛋菜。

一、木耳蛋糕

原料：土雞蛋6枚，干黑木耳50克，鹽、雞精、植物油各少許。

做法：

1.用冷水泡發黑木耳；

2.將泡好的黑木耳切細碎；

3.土雞蛋打散，與碎黑木耳攪拌均勻，加少許鹽和雞精調味；

4.平底鍋加熱，倒少許植物油，七成熱時倒入蛋液；

5.待一面凝固后翻動雞蛋塊，其間不要再頻繁翻動；

6.等兩面完全凝固后取出蛋餅，用干凈紗布包裹，壓上一海碗清水；

7.自然冷卻后改刀裝盤即可。

二、雞蛋肉糜卷

原料：土雞蛋5枚，豬肉250克（要帶1/3膘，這樣做出來的蛋卷會更加松軟油潤），鹽、雞精、料酒、高湯精、五香粉各適量。

做法：

1.土雞蛋打散，攪得越上勁越好，手藝不精的可以再加上一只鴨蛋，這樣可以增加雞蛋液的韌性，讓下道工序更容易些；

2.熱鍋，加少許植物油，舀入1/3蛋液，操鍋子轉圈，燙成一張張圓圓的金黃色雞蛋皮晾涼待用；

3.將豬肉剁成細細的肉糜，這步很關鍵，不能偷懶用絞肉機，一定要手工耐心剁，這樣花心思的結果，會讓豬肉卷更有嚼勁；

4.在肉糜中加入鹽、雞精、高湯精、料酒、五香粉調味；

5.將放涼的雞蛋皮平鋪在砧板上，鋪上一層薄薄的豬肉糜；

6.鋪到足夠均勻，小心地卷起來，初學者在這步很容易將雞蛋皮卷破，加入鴨蛋的蛋皮更具韌性，很適合初學者；

7.將卷好的豬肉卷包上干凈的紗布，四周用線細心地綁上筷子，這樣蒸出來的豬肉卷會更有造型；

8.將豬肉卷放入隔水蒸的籠屜，壓上滿大碗的水，可令豬肉卷更緊實；

9.大火蒸制40分；

10.取出后不要馬上吃，晾涼后放入冰箱冷藏約1小時，取出改刀后裝盤即可。

三、茶香蛋

原料：土雞蛋10枚，龍井25克，大料、糖、生抽、鹽、料酒、雞精各適量。

做法：

1.土雞蛋清洗干凈；

2.鍋中加入冷水，開大火煮雞蛋；

3.將煮熟的雞蛋放到冷水里沖涼，最好用流動的水；

4.用鍋鏟敲打雞蛋殼，使雞蛋上出現不規則裂縫；

5.鍋中一次性加足大料、龍井、糖、生抽、鹽、料酒和水，以沒過雞蛋為佳；

6.煮開后放入敲好的雞蛋，轉小火煮40分鐘；

7.關火，加雞精吊鮮；

8.煮好后不要立刻出鍋，冷卻后放入冰箱燜一個晚上，第二天用原汁再煮開，這樣味道會更好，與臺灣的“阿鄉婆茶雞蛋”有得一拼。

雞蛋的美味菜還有很多很多，細想，我的這對寶貝兒，帶給我的又何止美食這么簡單。