女人、廳堂和餃子

“上得廳堂，下得廚房”，我覺得自己還算得上是這樣的女人。不信？看看我做的北方家常水餃吧！

讓我們先來考證一下水餃的歷史，再來做。這一考證，你對水餃就更另眼相看了。

據考證，餃子是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”和南宋時的“燥肉雙下角子”發展而來的，距今已有1 400年的歷史了。鄭州大學高天星教授在《中國節日傳說》一書中說，餃子原名“嬌耳”，是我國醫圣張仲景發明的。相傳他曾在長沙為官，告老還鄉之時正是大雪紛飛的冬天，寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里難過，就叫其弟子搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放入鍋里煮熟，做成一種叫“驅寒矯耳湯”的藥物，施給百姓吃，鄉親們的耳朵都治好了。后來，每逢冬至，人們便模仿做著吃，形成了“捏凍耳朵”這種習俗。張仲景死于冬至日，為了紀念他，而在冬至日吃餃子，此風俗流傳各地 。

歷史沿襲，我國北方人有一種習俗，逢年過節，迎親待友，總要包頓餃子吃。家人親戚圍坐在一起包餃子，想起來，真是很愜意的事。

我包的水餃也是五花八門，有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等。一次朋友到我家來吃飯，吃過水餃后說好吃，把我包的所有水餃都拿走了。在媽媽家，差不多一周要包一次水餃，每次包挺多的，樣數更多了，一般是四種餡呢。去年，我到廈門親戚家小住，親戚很熱情，開始幾天去了飯店，在我的提議下，還是留出一天在家吃。親戚是廈門鼓浪嶼人，平日不喜歡吃水餃，可吃了我做的水餃后，直說好吃。我做了兩種水餃，一是肉三鮮，一是素三鮮。先吃肉的，再吃素的，這樣吃起來香膩得當。

肉三鮮餡的主料是瘦豬肉，肥瘦二八，餡要剁得要細膩均勻，用花椒水、海鮮味醬油、胡椒粉、花椒粉、五香粉，外加蔥花姜末，攪勻；鮮蝦仁150克，切好；木耳少許，發好剁勻；香菜一小把，切碎；把這些放在一起調好，再加上花生油、麻油，這樣餡就做好了。事先和好的水餃面，柔韌度恰好，搟出的皮，外圈薄似紙，中間略微厚一點，家人都說，我搟的餃皮像小鼓面。我搟皮的最快速度是一個人供六個人包，包的時候，餡要盡可能多放，餡多了好吃。捏邊的時候，不要褶皺，只是平平地捏起來，邊捏得越小越好。捏好后，餃子放在手心中立起來，把邊用手向前捏幾下，這樣，餃子就是彎彎的了，如耳朵，也如彎月，一圈一圈擺在蓋墊上如藝術品，可好看了。出鍋的熱水餃，亮堂堂、香噴噴的，嫩綠色的香菜、鮮紅的肉、透明的蝦仁、黑色的木耳，看得可清楚呢。咬一口，湯汁都出來了……

懂得吃水餃的，一般至少是有兩種餡，再就是素餡。吃水餃都會有這樣的感覺，剛吃的時候特香，吃上幾個就感覺不是太香了，有點膩了。吃到半飽時，喝幾口菌菇湯，淡淡的，口味會好些。這時，再來吃素三鮮水餃，一下子香味又來了，還不油膩。吃了我包的水餃，親戚說，就憑這水餃也愿意你常來廈門。