上海市2012年第三季度食品安全風險監測結果

2012年第三季度，上海市食品藥品監督管理局食品安全評價中心以產品為主線開展上海市各類食品風險監測，共設置150個監測（采樣）點，基本覆蓋了上海市80%以上的食品供應渠道。

2012年第三季度共抽檢食品2 852件，抽檢結果如下表：

注：食品種類在本刊2011年第11期第44頁有詳細說明表1

上海市2012年第三季度食品安全風險監測結果食品種類抽檢數樣品總體

I類食品1025件合格率：87.3%

II類食品320件合格率：94.1%

市售食品中食源性寄生蟲81件檢出率： 9.9%

市售食品中食源性致病菌1426件檢出率：3.1%

總計2852件

在I類食品中，合格率最低的為豆制品（非發酵性豆制品）（21.54%），主要不合格項目為菌落總數、大腸菌群和苯甲酸；其次是盒飯（桶飯）（71.67%），主要不合格項目為菌落總數、大腸菌群和脂肪；在Ⅱ類食品中，合格率最低的為腌臘肉制品（70.00%），主要不合格項目為酸價、過氧化值；其次是水產品（85%），主要不合格項目為呋喃西林（消毒防腐劑）代謝物。

市售食品的食源性寄生蟲風險監測中，檢出率最高的是黃鱔（54.5%），主要不合格項目為棘頭吸蟲；其次是泥鰍（22.2%），主要不合格項目為棘頭吸蟲、棘顎口線蟲Ш期幼蟲。

市售食品的食源性致病菌風險監測中，菜肴中致病菌檢出率最高（8.3%），主要不合格項目為金黃色葡萄球菌；其次是禽畜肉（生）（6.8%），主要不合格項目為沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。

健康風險：

雖然豆制品和熟食鹵味的不合格樣品中，菌落總數、大腸菌群指標不合格，但是這兩種菌是微生物污染的指示菌，對人體沒有直接的健康風險。

1件奶白菜樣品中，農藥啶蟲脒的檢出值為1.56毫克/千克（每日允許攝入量0.07毫克/千克體重），所以，一成年人（以60千克體重計）每日攝入2.69公斤本次監測水平的不合格奶白菜，才會對人體造成健康風險。

在鋁不合格樣品中，每份食品（糖糕粉絲、饅頭、蛋糕、油條均以50克計）平均含鋁20.3毫克，最高含鋁32.4毫克，若成年人每周攝入含鋁平均值的糧食制品達到3份，或每周攝入含鋁最高值的糧食制品達到2份，會對人體造成健康風險。

在黃鱔和泥鰍中檢出棘頭吸蟲和棘顎口線蟲Ш期幼蟲，如果未將其燒熟煮透或在加工過程中發生交叉污染，食用后可能引起相應的寄生蟲病，出現消化道癥狀和多臟器損傷。