香辣牛肉面

原料：牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、糖、雞精、料酒各適量。

制法：

1.牛肉洗凈后在冰水里浸泡20分鐘，撈出后切塊加入鹽、老抽、椒鹽、糖、雞精、料酒攪拌均勻（圖1）；

2.將攪拌好的牛肉塊密封冷藏腌制3小時以上（圖2）；

3.鍋內倒油燒至五成熱，放入干辣椒段、蔥段、蒜片、姜片爆香（圖3）；放入腌制好的牛肉塊，炒至顏色變白（圖4）；

4.在腌制牛肉的汁水中加入少許清水后倒入鍋中，水的量以沒過牛肉塊為準，燒開后倒入少許老抽（圖5）；用中火燉30分鐘并加入適量食鹽調味；

5.另起一鍋清水，燒開后下入面條，煮熟后將面條撈出（圖6），加入牛肉鹵汁中即可。

小貼士：

1.牛肉可依個人喜好切成或大或小的肉塊；

2.腌制牛肉的時間長短會影響其咸淡，所以在腌制牛肉時要注意腌制時間和口味的適當搭配；

3.牛肉煮熟后可以適當再加點食鹽；

4.通常做牛肉會用到八角、桂皮、香葉、茴香之類的輔料，其實不用這些輔料會更突出牛肉的原香。