食品反式脂肪酸被“強制現(xiàn)身”

衛(wèi)生部健康教育首席專家，中央保健委員會預(yù)防保健會專家，解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員

近日，衛(wèi)生部發(fā)布的首個食品營養(yǎng)標簽的國家標準《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》已將反式脂肪酸含量列為強制標識內(nèi)容，2013年正式實施。伴隨現(xiàn)代食品工業(yè)的迅速發(fā)展，居民膳食結(jié)構(gòu)中的“西化”和“洋快餐”的泛濫，國民日常膳食中的反式脂肪酸越來越多。

反式脂肪酸是近百年西方世界的沉痛教訓(xùn)。100多年前，美國人發(fā)現(xiàn)奶油、豬油和牛油吃多了會影響血脂、堵塞血管，認為應(yīng)改吃植物油。為了迎合消費者，食品公司把大豆油、玉米油、菜籽油等植物油“氫化”處理，制造出“植物奶油”，味道跟天然奶油很接近。原來以為植物奶油比動物性油脂健康，卻沒想到其對健康的危害遠比動物性油脂嚴重。反式脂肪酸難以被機體吸收代謝，當(dāng)含37％反式脂肪酸的“氫化油”被吸收后，血液膽固醇水平會增加15％，血液脂肪很快增加47％。如果飲食同時含膽固醇，反式脂肪酸的作用會進一步加強。

“反式脂肪酸”真正引起醫(yī)學(xué)界的廣泛關(guān)注還是近20年間的事，1993年，美國哈佛大學(xué)的一個研究小組在《柳葉刀》雜志上發(fā)表了《反式脂肪酸攝入與心臟病危險性之間的關(guān)系》 一文，報告指出，“反式脂肪酸”能增加冠心病的發(fā)病率。哈佛大學(xué)完成的大規(guī)模人群調(diào)查表明：在每天攝入的熱量中，如果來自“反式脂肪酸”的部分每增加兩個百分點，冠心病發(fā)生的風(fēng)險就會升高一倍。

德國營養(yǎng)醫(yī)學(xué)協(xié)會的負責(zé)人菲格教授形象地描述說，“吃一份大油大肉的濃汁牛排，要比進食用“氫化油”煎炸出來的一盤炸薯條更加有利于健康。” 調(diào)查顯示，目前美國健康人群膳食中“反式脂肪酸”的產(chǎn)熱比約為2.6%，“反式脂肪酸”占總脂肪量的7.4%。

美國醫(yī)學(xué)研究人員以猴子為模型做了六年實驗，發(fā)現(xiàn)即使攝取的食物熱量很低，但如果食物中含有豐富的“反式脂肪酸”的話，猴子的體重還會增加，而且增加的脂肪會集中在肚皮上。猴子生存六年，相當(dāng)于人類的壽命是二十年，說明長期攝入“反式脂肪酸”，對體重的影響相當(dāng)明顯，而肥胖正是許多現(xiàn)代文明病發(fā)生的根源。

眾所周知，“洋快餐”是使用“氫化油”的大戶，北京是“洋快餐”的重災(zāi)區(qū)，北京市的快餐業(yè)有70%是“洋快餐”，而北京現(xiàn)在大約40%的兒童肥胖。

大量的人體和動物實驗表明，在動脈粥樣硬化發(fā)生的復(fù)雜過程中，有變性脂蛋白的參與。變性脂蛋白與天然脂蛋白相比，其可以促進巨噬細胞的吞噬作用和泡沫狀細胞的形成，從而加快動脈粥樣硬化的發(fā)生。

由于越來越多的科學(xué)證據(jù)顯示反式脂肪酸對健康存在巨大危害，所以國際機構(gòu)、各國政府和學(xué)術(shù)團體紛紛提出消費警示或立法，對食物中反式脂肪酸的含量進行限制。2003年，世界衛(wèi)生組織在《膳食、營養(yǎng)與慢性疾病的預(yù)防》中建議，為增進心血管的健康，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝入量不超過總能量的1%，即不超過2克/日。

2008年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織又在題為《人體營養(yǎng)中的脂肪和脂肪酸》的報告中指出，考慮到膳食分布和高攝入人群的危險，應(yīng)該對總能量的1%這一反式脂肪酸的最大攝入量進行修改。