中職學校酒店行業實用型人才培養探究

摘 要：隨著我國旅游業的持續發展及酒店集團的迅猛、國際化發展，導致酒店行業實用型人才的稀缺，制約了新時代下酒店行業服務質量的提高。本文從學校、酒店、教師、學生等方面分析了酒店行業實用型人才培養的目標及對策。

關鍵詞：中職學校；酒店行業；實用型人才

一、我國酒店行業發展現狀

國家旅游局局長邵琪偉在2011年12月28日的會議上提到，截至目前全國星級飯店共13908家，其中五星級飯店達607家；中國旅游飯店業協會于2012年1月也公布了我國各地待建、在建及剛建完的按照五星級標準設計的酒店項目約有500家；據不完全統計，包括喜達屋、希爾頓、萬豪等在內的主要十個品牌的國際高端酒店公司近5年將在國內開設不少于623家店。隨著我國酒店行業的迅猛發展、酒店集團的國際化發展及從一線城市直接進軍二、三線城市的發展趨勢來看，未來幾年仍將是酒店業加速發展的黃金時期，酒店是勞動密集型企業，靠人力支撐起來、靠人提供服務產品的行業，是就業人數最龐大的服務行業之一。

二、我國酒店行業目前面臨的主要問題

隨著國內、國際酒店的競爭及酒店集團式發展，導致專業人才數量的需求依然在增加；隨著居民消費水平的提高，客人不但對酒店硬件設施設備提出更高要求，特別是在付出昂貴的服務費之后對服務質量更加苛刻，希望物有所值；我國大部分酒店的硬件設施己經達到或超過國際同類星級酒店水平，但服務質量遠遠落后于國際同行業水平，似乎遠遠達不到客人的期望。綜上所述，酒店行業當前存在兩個主要問題，其一是酒店業快速發展與專業人才、集團化管理人才缺乏的矛盾凸顯；其二是酒店人才教育滯后影響酒店人才在數量與質量上的欠缺。這些問題大大影響我國酒店行業的國際競爭力及服務水平邁上新的臺階。

三、中職學校酒店行業實用型人才的培養探究

（一）中職學校酒店行業實用型人才的培養現狀及目標分析。

隨著酒店行業集團式、國際化的發展，對人才也提出了新的要求，如希望能招到直接上崗、能為不同國籍客人提供正確服務、能及時為客人解答疑難問題、能有效與客人溝通的實用型人才，而不是只會端盤子、折餐巾花、鋪床的單一技能型人才。結合目前各大酒店的需求及招聘情況來看，我們可以將中等職業學校酒店專業的人才培養目標界定為：主要面向星級酒店各部門的一線崗位，培養具備前廳接待服務、餐飲服務、客房服務、康體娛樂服務等相關技能，具備良好服務意識、溝通協調能力、創新意識、職業道德素養的酒店行業高技能實用型人才。

（二）中職學校酒店行業實用型人才的培養方法。

1. 緊跟行業發展趨勢，以市場為需求導向開設專業及專業課程。

近幾年，隨著國內旅游市場的快速發展和國外游客對中國的熱情與日俱增、國際和區域間交流與貿易合作的日趨頻繁、酒店集團國際化的發展趨勢，導致游客在量的方面繼續升溫，且需求和所處的層次也呈現多樣化、復雜化，他們在語言、飲食、風俗習慣、文化需求等方面帶有明顯的地域特征，如何去服務好這些新時代下的新型客人是酒店行業目前面臨的難題。這就要求學校在培養人才時需事先進行市場調查、評估，然后開設與之相應的專業及專業課程，如學校可以增設酒店外語專業，在原有基礎上增加《客源國》和《中外飲食文化》等課程，注重學生綜合素質的培養。學校根據市場需求對專業與專業課程進行改造，培養出思想品德好、專業技能高、社會需求旺盛的人才迫在眉睫。

2. 打造高效課堂，提高課堂效率。

可以從以下幾個方面來打造高效課堂：教師的角色應由知識的灌輸者、守護者轉變為學生學習活動的組織者、參與者、指導者；與學生建立朋友式的師生關系，真正熱愛每位學生；教師善于根據具體教學內容靈活運用情景模擬等多種教學方法，調動學生課堂學習的主動性，發現和培養創新人才；引導學生積極參與、獨立思考、自由表達、愉快合作，最大限度激發學生的主題意識和主題精神。總之，高效課堂無論是學習還是借鑒，作為教學主導者的教師必須首先改變自己，才能真正實現高效課堂教學的目標。

3.聘請行業專家開展講座，為培養人才注入新活力。

酒店行業專家在歷經數年的工作中對酒店行業有深入、獨特的見解。聘請行業專家開展講座，教師可以從中了解最新的行業信息，把握最新的行業動態，為教學工作帶來新的活力；學生通過全方面接觸社會人員，在了解到專業知識、專業動態之余，更多的能啟發他們的創新性，激發其對專業的熱情。所以，定期聘請行業專家開展講座，能為培養實用型人才注入新的活力。

4. 重視教師專業技能，確保在培養人才“教”的方面從源頭解決問題。

首先，強化在校教師的專業技能。在校教師可以利用寒暑假或停課的形式去一線崗位實習，在實習時間方面應有最低要求，一來防止走形式，二來可以保證在這個崗位上能領悟到一些深層次的工作經驗。為了方便以后的輪崗崗位實習，除教師可以自己找實習單位外，學校也可以和酒店達成合作意識或簽訂相關協議，使之成為長期的教師實習基地。

其次，學校在招聘新教師時應突出其實踐工作經驗。特別是那些在酒店行業工作過多年、從基層做起、擁有豐富的理論知識和系統的操作技能的中高層領導，至于招聘方式，可以采用合同制或臨聘制，這樣既可以避開招聘時的硬件要求，又可以引進行業優秀人才，確保在教的層面從源頭解決問題，確保培養出酒店行業實用型人才。

最后，鼓勵教師參加相關專業技能競賽。 教師平時忙于編寫教材、撰寫論文、處理學生工作，很少有機會和同行交流學習，而教師的專業技能大賽則提供了很好的平臺，通過競賽活動，教師不但能深刻體會學生在平時訓練中碰到的問題，更能以賽促教，以賽促學，以賽促改。

5. 重視學生考證工作，增強其就業能力。

目前大部分企業要求持證上崗，證書在某一程度上可以證明該生基本掌握了這個工作崗位的知識和技能。旅游酒店專業常見的專業證書有：酒店英語等級證書、（前廳、餐飲、客房）服務員資格證書、中式烹調技能等級證書、中西式面點師技能等級證書、導游資格證書、助理酒店管理師證書，等等。為配合學生的考證工作，學校除開開設《酒店英語》《前廳操作實務》《餐飲操作實務》《客房操作實務》《烹調操作實務》《全國導游基礎知識》等課程外，教師在平時的教學過程中還應鼓勵學生考證，突出考證的積極意義。另外，教學內容緊貼考證要點，通過考證促進教學，緊跟行業要求，增強就業能力。

6. 重視學生社會實踐工作，使之具備較強的動手實操能力。

就目前的形式來看，我們可以利用現有的2+1辦學模式、利用校內實習基地、學校承認學生的社會兼職來加強教育實踐。學校承認學生的社會兼職具體指學生利用周末、寒暑假去外面兼職，滿一定工作時間由實踐單位出具相關證明交回學校，學校承認并換算成一定的學分，可以抵扣學分，由于他們在外面兼職所處的是真實工作環境和工作崗位，能見到各種各樣的客人，心態也不再定位于實習生，在這樣的環境中能學到一手知識，比從書本、或老師口中學到的東西要更真實、更直接、更有益，這項工作需教育主管部門、社會企業的大力支持和學校領導的重視。

7. 重視學生職業歸屬感的培養，使之形成正確就業思想。

酒店行業主要靠員工為客人提供服務來完成交易，所以，人的素質高低直接決定酒店產品的高低。目前酒店行業出現找不到新員工、老員工干幾年就走人等現象。這些現象與當今社會的發展與我們的教育有關。當今社會分工越細，衍生出很多新的工作崗位，在一些不需要特別高級技術的專業領域中，崗位可以互換；學生之所以找工作，主要是為緩解經濟困難或想嘗試去酒店工作到底是什么感覺，而真正能愛上酒店行業或想在這個行業做出杰出貢獻的人才不多；教育還是沒有擺脫以拿畢業證為首要任務的思想束縛。我們在三年的教育中要擺正學生的心態，強調酒店行業今后的發展要靠他們，也只有他們才能肩負起重任，在校期間重視學生對職業歸屬感的培養，相信畢業后他們會用心去經營酒店業，而不是隨便做做就了事。當然，除開在校期間的教育很重要以外，學校當初在招生時也應該積極引導學生根據自身實際情況、理想、愛好，選擇正確的專業，糾正一些如讀書是為了拿文憑或打發時間的錯誤觀念，起到事半功倍的效果。這樣，培養出來的學生有正確的就業觀念和較強的職業歸屬感，在某一程度上能解決酒店行業招人難的難題。

（作者單位：廣州市土地房產管理職業學校）

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責任編輯 賴俊辰