淺談俄羅斯的克瓦斯飲料

摘 要：飲食文化反映了一個民族的文化傳統，是民族心理的集中體現。從某種程度上說，飲食是民族特性的反映。每個民族都有自己喜愛的飲食：中國人熱衷于中餐，歐洲及美國人習慣于西餐；中國人推崇茶，德國人和捷克人熱愛啤酒，美國人喜歡可口可樂，法國人愿喝蘋果酒和檸檬水，意大利人偏好橘汁，而俄羅斯人最喜愛的飲料則是“Квас”（克瓦斯的俄文縮寫）。克瓦斯這個飲料對很多人來說比較陌生，甚至沒有聽說過，它在中國市場上出現也僅僅是近幾年的事，原因就是它是俄羅斯人特有的飲品。

關鍵詞：俄羅斯、民族、飲食文化、克瓦斯飲料

[中圖分類號]：K825.4 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139(2012)-03-0188-01

“王者以民為天，而民以食為天”[1] 這是中國飲食文化最早的理論基礎。

人類學家、美國科學院院士、哈佛大學教授張光直曾斷言：“達到一個文化核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子。”“吃”這一最為生物化、物質化的層面，可能是理解一個民族精神氣質和精神內核最重要切入點。因而飲食文化反映一個民族的文化傳統，是民族心理的集中體現。從某種程度上說，飲食是民族特性的反映。俄羅斯民族粗獷豪放，樸素實誠，其傳統飲食簡單粗豪。俄羅斯人早先在飲食上要求不高——量大、油重、熱乎就行，黑面包加白菜湯符合這三項標準。在許多人的印象里，俄羅斯沒什么好吃的東西，最有名的不就是“土豆燒牛肉”嘛?盡管俄羅斯人對吃不像中國人那么講究，不過他們也有多種獨具風味的美食。就像每個民族都有自己喜愛的飲料一樣：中國人推崇茶，德國人和捷克人熱愛啤酒，美國人喜歡可口可樂，法國人愿喝蘋果酒和檸檬水，意大利人偏好橘汁，而俄羅斯人最喜愛的飲料則是“Квас”（克瓦斯的俄文縮寫）。

飲料這個詞是不久前進入俄語詞庫的，它是由形容詞“напитчивый”演變而來，意為“有營養的”、“吃飽的”。其實俄羅斯自古以來就有的飲料之一確是克瓦斯。它是俄羅斯人最喜愛的、生活中不可缺少的一種日常飲料。在古羅斯，有關克瓦斯的書面記載是在989年。在俄羅斯《飲食百科》詞典中對該飲品有如下描述：克瓦斯在俄羅斯僅次于酸白菜，是俄羅斯人民在漫長的冬季吃不到綠色蔬菜之時，避免患壞血病發生的辦法之一。

“Квас”—克瓦斯是俄語譯音。“克瓦斯”一詞屬于俄語的原生詞，“克”—“кислый”乃酸的意思，“瓦”—“варить”為煮制，“斯”—“смесь”意為混合物，是不含酒精的飲料之一。克瓦斯是俄式飲料，用面包干發酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，近似酸。俄羅斯的克瓦斯是最好的無酒精飲料之一。“克瓦斯”距今已有1000多年的歷史，和許多俄羅斯傳統的東西一樣盡管經歷了風風雨雨，然而時至今日，人們對它的熱情依舊不減。炎炎夏日，“Квас”的銷量異常火爆，超市里一人多高的貨架上，擺滿了不同廠家生產的“克瓦斯”。幾乎每個路過貨架的人都會往購物車里丟幾瓶“克瓦斯”，還有不少人整箱購買。除了可以買到瓶裝的“克瓦斯”，還可打散裝的。自2005年夏，俄羅斯各城市的路邊都出現了零售點。車身刷成統一的黃顏色，上面印有紅色“Kвас”字樣的零售車以及腰扎圍裙的漂亮女售貨員總能吸引路人的目光。散裝“克瓦斯”裝在一個密封鐵皮桶里，只要擰一下桶上的開關，冰鎮“克瓦斯”便如啤酒般汩汩流出。花上6個盧布(約合人民幣2元)就可以買一杯。幾口“克瓦斯”下肚，頓時暑氣全消。俄羅斯的一句諺語說得好：“Хорош квасок， коль шибает в носок.”（“克瓦斯好，因為它香味嗆鼻。”）。

在俄羅斯煮制克瓦斯非常普及，跟烤制面包一樣，家喻戶曉。我們都很清楚，面包是俄羅斯人的主食，就像中國人的主食大米飯一樣，天天必需吃的。不論是在農家、商人還是貴族家庭，在修道院、醫院、兵營中都釀造克瓦斯。在城市里有可瓦斯釀制師，專門釀造克瓦斯出售。夏季，我們在俄羅斯的大街上會經常看見出售克瓦斯飲料的商販。用糧食釀制的克瓦斯有各種不同的口味和香味，有清涼提神的特點，還可以久放。大多數的克瓦斯是用黑麥、小麥和大麥的芽釀造。為了使它們發酵生芽，需把麥粒浸泡、發芽、烘干、搗碎。現在家庭實際上不發酵麥芽，商店有時有克瓦斯精膏和克瓦斯酒母出售，按照標簽上的說明能既輕松又快地制出克瓦斯來。

克瓦斯可以開胃，有很高的能量價值。西歐的很多國家對俄羅斯的克瓦斯的配方很感興趣。1975年，在南斯拉夫舉辦的國際比賽上，俄羅斯的克瓦斯（來自莫斯科）獲得了18分，而著名的飲料《可口可樂》才得了9.8分。

許多世紀的經驗證明，克瓦斯能夠促進身體的健康，提高人的勞動能力。要知道這種飲料是一種營養充沛，預防疾病的飲料，可以消除疲勞，并提高勞動能力。有許多民間的成語和諺語傳唱著克瓦斯的珍貴之處。這是其中的幾個：

“克瓦斯，就像面包，讓你永遠也不厭倦”

“俄羅斯的克瓦斯救了好多人”

“最差的克瓦斯也比最好的水強”

“如果沒有肉加菜湯，那就給我面包加克瓦斯”

俄羅斯農民在完成了一天的沉重的勞作后，總是不喝牛奶和果汁飲料，而是喝克瓦斯，他們認為，克瓦斯能夠消除疲勞，恢復力量。科學家證明了這一點克瓦斯的特性。

最近幾年俄羅斯經歷著真正的克瓦斯復興時期。現在許多古老的傳統得到了很高的贊譽。而最古老的俄羅斯飲料《正是這種克瓦斯，啤酒的近親》，在國外也受到了高度評價。郎中和醫生學者都想弄明白，為什么克瓦斯有利于健康。有人說是禾本作物起作用，有人覺得是做面包時放的酵母，有一些人則認為是做克瓦斯添加的東西，爭論至今沒有停止。看來，還是那些認為克瓦斯的所有成分都在起效是對的，因為它的成分有：酵母、碳水化合物、蛋白質、有機酸、各種維生素、酶、礦物質。在炎熱的夏日，眼睛里充滿了汗水，連襯衫都想脫掉。大腦都開始罷工了。正好，到了期待已久的午飯時間了。

來一碗熱騰騰的紅菜湯嗎？不要……

那來一杯克瓦斯，最好是自己家釀的？蓋了帽了…….

參考文獻：

[1]、王英佳 《俄羅斯社會與文化》武漢大學出版社，2002 年，448頁

[2] 、王辛夷 《俄語學習背景知識》北京大學出版社，2000年

[3]、譚林 《俄羅斯語言國情學》吉林大學出版社，1969年