河南市場的“連鎖”力量

如家快捷連鎖的孫堅去美國做路演的時候，碰到投資者問的第一個問題就是：你的差異化在哪里？

孫堅碰到的問題是連鎖行業由粗放式發展到精細化時，必須考慮的問題。

放眼大街上，越來越多小而精的連鎖專賣店進入人們的視線，它們憑借與眾不同的定位迅速占領市場。

我們分行業采訪了十幾家連鎖企業，它們都擁有獨特的定位，像豆丁之家的孕嬰專賣、巴奴火鍋的本色本味、仟吉西餅的時尚消費，并且以其獨特的模式搶占市場。

當然，這些企業也面臨各種難題，比如人才瓶頸、網店沖擊等，但我們可以從這些連鎖企業的案例中發掘它們的生存之道。

連鎖的“染缸技術”

采訪中，幾乎所有的企業都認為連鎖發展的難點在人才。

巴奴火鍋的總經理杜中兵認為，團隊的培育是他目前工作的核心，人才培育系統還不健全是巴奴火鍋沒有插上“翅膀”的主要原因。

超繼體育總經理王健認同這個說法，“店鋪的復制需要管理團隊，需要開拓團隊、后期運營團隊，要求的質量和數量都非常高，沒有團隊等于‘白脖’。”

針對這個問題，知名連鎖專家杜云峰提出了“染缸技術”，他說，這才是連鎖企業最大的復制秘藉。

所謂“染缸技術”，其實就是把一些思想接近、素質較高的員工統統放在一個店面里面，充分利用公司的企業文化對這些人員進行熏陶，讓其認可公司的企業文化，如果此時出現想法另類不太認可團隊和企業文化的人，不管多優秀一般都要淘汰。

最后，利用淘汰形成一個思想和行為高度統一的團隊，然后慢慢地把公司的各種管理技巧，管理流程和理念灌輸給這個團隊。

等這個團隊可以非常熟練地應用公司的各種管理技巧，熟悉公司的各個管理流程，對于企業非常熱愛，這個時候“染缸”的制作就完成了，往往這個染缸就是連鎖企業的樣板店或者旗艦店。

“染缸”完成以后，再有新加入的員工，只要往這個“染缸”里一扔，基本也會被有強大印染力的“染缸”團隊同化成他們中的一員。

具體怎么形成這個“染缸”，每個企業的做法不同。但“染缸技術”也說明了連鎖中核心團隊的重要性。

直營，還是加盟？

連鎖作為企業的一種發展業態，越來越被重視，同時也出現了很多的疑惑。最大的疑惑就是，發展到一定程度到底直營自建渠道好還是依靠加盟代理好。

昔日，連鎖企業言必談加盟。

如今，很多本來以加盟為主的連鎖企業，紛紛開始加大直營力度，成批收回加盟店，甚至期望回歸全直營的模式。

部分加盟店經營能力、資金能力、硬件設施、服務水平參差不齊，過度依賴加盟店存在一定的經營風險，是這些企業的共識。

好想你就是這方面的代表。2012年，好想你計劃投資1億元開設直營店，以直營店帶動專賣店整體檔次的提高。

知名餐飲企業俏江南同樣由于加盟者的參差不齊關閉了部分加盟店。

生產型企業，尤其食品加工類的企業，在經營初期需要通過直營方式控制品質，只有在建立了標準化的體系以后才可考慮加盟。

仟吉西餅始終堅持直營，不做加盟。“我們有些產品是現場烤制的，沒有外包裝，直接呈現給消費者，所以對于原料以及產品品控的把握非常重要。”仟吉鄭州總經理楊清華這樣解釋仟吉只做直營的原因。

作為國內蛋糕烘焙市場首屈一指的好利來，在全國60多個城市擁有上千家門店，這1000多家店面無一例外都是直營店。

回歸直營，并非否定加盟。

連鎖的價值在于數量多，復制的快捷，而加盟無疑是快速連鎖的捷徑。

我們采訪的企業中，豆丁之家、巴奴火鍋、姐弟倆等都采用了加盟的方法來發展。

中國品牌研究院研究員陳海超認為，對于連鎖企業，是否采用加盟模式，最合適的做法是自身的直營模式“標準化與流程化”已經達標，單店盈利完全成熟，加盟進來直接復制就是了。

在知名連鎖專家杜云峰看來，面對直營和加盟的時候，連鎖企業一般都是一邊倒，而且是倒得很嚴重。

國內的連鎖企業通常不具備國際連鎖企業的精細化流程管理能力，所以最開始的成功模式會一直被企業發揮到極致。

以銷售量最大的家紡企業舉例，有的銷售額主要依靠直營渠道，有的銷售額主要依靠加盟渠道，有的是各占一半的銷售份額。

“對于目前的連鎖企業，學會雙腿走路雙槍同使，對于連鎖企業的未來生存有著很大的實際意義。”杜云峰總結。

隨著新連鎖品牌的不斷上市，連鎖行業的競爭逐漸加劇。一邊在成熟，一邊在競爭，這就是連鎖行業未來3年的真實寫照。