姐弟倆:連鎖如何“做減法”

憑借連鎖模式，姐弟倆把土豆粉變成了金餑餑。

10年前，姐弟倆土豆粉還蜷縮在鄭州市花園路花園商廈后面的小巷里。現在，在全國擁有700多家直營和加盟店，輻射包括河南、河北，新疆、內蒙古、山西、陜西、吉林等北方市場。

姐弟倆下一步目標是進行產品升級和產品結構調整，開拓南方市場。

800家到700家的減法工程

將西北地域的風味小吃——土豆粉引進河南，宋保民并不是第一人，但是將這種小吃做成專賣，并逐步發展成為一個餐飲連鎖模式的企業，他是第一人。

憑借著獨到的制作手法和創新的湯料，“姐弟倆土豆粉贏得了眾多女性顧客的喜愛”。每到午餐或晚餐時間，店里面總是人滿為患。

一個從上海回來的河南人從中看到了商機，他找到宋保民的時候，宋正在后廚和面，身上、臉上全是面粉，看著眼前西裝革履的客人，宋擔心地問道，“我們這是個辛苦活兒，你能干得了嗎？”

加盟商點點頭，他看中的是姐弟倆的特色和質量，以及市場和發展的前景。

他成為姐弟倆的第一個加盟商。

之后，第2家，第3家……到2008年，姐弟倆的加盟店已經達到800多家。

對于許多創業的人來說，這是巨大的成功，宋卻看到了重重的危機。“2008年，我發現，我們的管理難度非常大。加盟商們素質不齊，很多人開店主要是以營利為目的，質量上偷工減料，更不會去維護品牌。公司的思想和理念，他們是不贊成的。”

這對宋來說是第一個危機。第二個危機在于，當時很多人看到姐弟倆做得如魚得水，也想來分這個行業的“蛋糕”，“大致有不同品牌60多家做土豆粉的企業出現在市場上，我們必須改變我們的模式，從數量效型到質量效型進行轉變，不然品牌可能會在這個市場逐漸消失。”

2009年3月15日，姐弟倆調整方案正式執行，他將800多家店“殺掉”一批，“首先對鄭州市的16家店進行整治，鄭州親戚朋友的店很多，心里真是有一番較量，因為一個店的違約和質量不合格就要進行嚴格的處理和罰款。”

回顧當初的“斷腕”之舉，宋說他當時也覺得是個冒險。“那次我二哥的店被處罰違約金92700元，晚上不把錢交齊就不能開業。”

之后，宋保民用同樣的方法“治理”其他的加盟商。

治理之后，他發現這對于姐弟倆和加盟商來說，都是一次非常正確的轉型。

整頓產品質量后，姐弟倆還進行店面升級，通過店面裝修、產品升級、服務多元化提升整體形象。

通過這次轉型，宋保民越來越明白，連鎖模式必須進行思想統一，原材料統一，形象統一，管理上更要有嚴格的量化標準，這在保證質量的同時，更維護了品牌和加盟商的利益。

產業鏈上做文章

姐弟倆連鎖店的模式已經穩固，他想要橫向發展產業，在產業鏈上做足文章，通過連鎖的渠道分銷產品。

上游有機種植的產品，包裝后，送往全國各大超市新鮮蔬菜的貨架。

在寧夏，姐弟倆有一個原料基地廠，是進行土豆產品研發的，另外還有1萬畝的土地開發基地。

在宋保民的規劃里，姐弟倆會把在當地研發的品種引進來，有機農業只是宋保民做深產業鏈上的一環。他還在加大其他配料的深加工力度。

此外，還要成立自己的姐弟倆物流公司，擺脫以前靠外圍的物流公司配菜送貨的路子。同時，也要成立姐弟倆酒店，產業延伸到服務業。

姐弟倆的身份將更加多元化。